The агнешко и сучещо месо Той е един от най-ценените в нашата кухня, тъй като дава много добри резултати както на скара, така и на фурна, както и на яхнии или яхнии. Тя обаче живее заобиколена от поредица от митове и предразсъдъци какво прави твоето консумацията е много случайна или да бъдете изнесени на тържества. Нека да видим истинската реалност на овнешко.
Митове и факти за агнешкото и сученото месо
1. Само за празници?
Агнешкото е едно от любимите меса, когато конфигурирате менюто за празник, било по Коледа или каквото и да е хранене, което организираме у дома, за да празнуваме с приятели или семейство. И това е нещо много разбираемо, тъй като е висококачествено месо което е много сочно и много нежно.
Добрата вина, че това е така, тоест, че агнешкото се консумира само от време на време, е офертата, която съществува на пазара въз основа на големи парчета: крак, рамо и багажник.
Питали ли сте някога месаря за мляно агнешко месо? Или някои пържоли на крака или медальони? Рядко, какво ако? Това ни кара да навлизаме в цикъл: месарят спира да слага този вид месо на рафта, защото не се иска, оставяйки големите парчета; и потребителят не смее да поръча тези големи парчета, защото са по-трудни за работа.
Какво би било решението? Поставете нови разфасовки които правят това месо много по-привлекателно, така че потребителите да могат да го въведат в седмичната си диета. И за щастие това вече е факт (виж по-долу).
2. Това нездравословно месо с много мазнини и холестерол?
Е, не, не е вярно, въпреки че е необходимо да се изяснят някои неща, защото не е същото да се говори за агнешкото, което се яде тук в Испания, че се яде в Мароко или в Англия.
Винаги се е казвало, че агнешкото е едно от животните, които концентрират най-много мазнини в някои от парчетата му, но OjO, ще говорим за по-възрастна овца. У нас обаче повечето агнешко месо, което се консумира, е от млади екземпляри, по такъв начин, че мазнините са концентрирани във вътрешностите и под кожата; следователно: може лесно да се премахне.
От друга страна, това месо е важен източник на протеини, витамини (особено група В) и минерали (фосфор и цинк). И е подходящ за деца, възрастни и възрастни хора (казвам това, защото изглежда, че агнешкото е само за „най-старите в къщата“).
Така sanbenito, че агнешкото е нездравословно, ще бъде, че не (не забравяйте, че винаги имам предвид млади екземпляри).
3. Винаги ли мирише и вкусва толкова силно?
Друга грешка. И това се отнася по отношение на предишната точка. Колкото по-стар е образецът, толкова по-силна е неговата миризма и вкус.
Агнешкото трябва да има своя вкус, своята личност, ако не, къде би била благодатта? Тези признания за вкуса трябва да се възпитават от детството, защото по-късно ще имаме възрастни с доста изкривено небце (а те са хиляди).
Да, вярно е някои породи са по-склонни да имат по-силна миризма и вкус, въпреки че фактори като диета, климат или възраст на клане също влизат в сила (основно, колкото по-млад, толкова по-мек е вкусът).
4. Защо е толкова скъпо?
Все още смятаме, че агнешкото е скъпо и сме прави, ще видите как го разбирате. Всички цени се движат според търсенето и предлагането, ако най-вече го консумираме по Коледа, логично е, тъй като има голямо търсене, цените се покачват.
От друга страна, има някои части, които са на по-висока цена от други, като котлети. Въпреки това средната му цена е около 8-12 евро за кг (в сравнение с 13-18 евро за телешко месо).
Какво става тогава? Връщаме се към точка 1, трябва да вземем големите парчета, които ни продават и така, разбира се, нашето усещане е, че купуваме скъп продукт.
Нека да видим тогава какви други начини за консумация на агнешко месо отвъд класическото агнешко бутче или калдеретата (много вкусни ястия, а!).
Други начини за ядене на агнешко месо: нови разфасовки
Съзнавайки намаляването на консумацията на агнешко месо, INTEROVIC (Interprofessional of овче и козе месо) стартира кампанията „Агнешко и сучещо месо, насладете се на месото отново“, където основната цел е да се насърчи консумацията на това месо във всички испански домакинства.
За да направят това, те са разработили a ръководство за нови разфасовки агнешко и сучещо месо да адаптира този продукт към изискванията на потребителите, като същевременно помага на професионалистите да получат по-голяма рентабилност от канала.
Парчетата са по-малки, по-лесно управляеми и по-лесни за готвене:
От крака: медальони, филета и турне -
Медальони: филийки без кости с дебелина 2 см, идеални за скара или в сос.
Филета: от около 7 мм, можем да направим много неща с тях, като ги приготвим на скара или направим рулца, пълнени със сирене, например.
Tournedó: 2-3 см филийки крак, увити в плат или крепинета от същото агне. Идеално е да го оставите "до точката", с розовия център.
| Отляво надясно: медальони, филета и турне - | Canalcordero.com |
От полата: чураско и хураскито
Пържола: удължена ивица месо с кост (ребра), за готвене във фурната или на барбекюто.
Churrasquitos: малки парченца от върха на гърдите на полата и мариновани. Идеални за пържене и оставяне на много хрупкави.
| Чураскоси и амурски хураскито | Canalcordero.com |
От шията: карионски пържоли и колиета
Карионски пържоли: Вратът е обезкостен и отворен в "книга", за да се пече на скара.
Колиета: филийки на врата с кост (най-добре е да го готвите в стила на волска опашка).
| Агнешки пържоли и нашийници | Canalcordero.com |
От разфасовки: мавритански шишчета, шишчета и хамбургери
Мавритански шишчета: постно месо, мариновано и поставено на шиш.
Шишчета: малки шишчета от пикантна кайма.
Бургери: с мляно агнешко месо.
| Мавритански шишчета, шишчета и агнешки бургери | Canalcordero.com |
Както можете да видите, се открива нов набор от възможности за консумация на това месо. Всъщност INTEROVIC публикува голям брой рецепти и видео рецепти с агнешко и сукалче.
Обичам рецептата за агнешки фламенки, приготвени с филета от карион (шийка).
Надявам се, че след като прочетете този пост, ще прогоните предразсъдъците, които сте имали относно агнешкото месо и ще ви насърчим да го консумирате по-често.
Не мислите ли, че си струва да дадете вкус на тези нови разфасовки?
Абонирайте се за блога! да не пропускате нито един пост.
Като във Facebook! за да знаете повече за готвенето и храната.
Последвай ме в Туйтър! за да разбера за гастрономическите си преживявания.
Споделете публикацията в социалните си мрежи!