Тук прилагам една много интересна конференция с голяма научна строгост и критичен подход, която Айтор Санчес проведе преди няколко месеца в Гижун. За тези от вас, които не го познават, Aitor Sánchez е популяризатор на храненето и диетата. Освен всичко друго, той е диетолог, диетолог, завършил човешко хранене, завършил наука и технологии за храни, следдипломно обучение по човешко хранене, член на научния комитет на испанската фондация за диетолози и диетолози и автор на блога „Моята диета Накуцване ".

вегетарианската

[Видео грешка - грешен идентификатор]


Ето резюме на основните му точки. Препоръчвам ви да гледате презентацията, защото тя ще знае как да обясни всичко по-добре от мен.
Като завършил наука и технологии в областта на храните, мога да кажа, че от моя гледна точка има много дезинформация, в интернет има безброй мнения и страници без каквато и да е научна строгост, позиционирана както „за“, така и „против“. Понастоящем тази тема е място за размножаване на хранителни митове, което според мен заслужава да бъде изяснено, тъй като в основата си това е здравословен проблем.

Вегетарианската диета като ограничителна диета:
Ограничаващата диета означава, че определени групи храни няма да се поберат. Съществува диетична максима, която казва, че никоя група храни не е от съществено значение. Нито един. Това, което не можете да направите, е да премахнете твърде много групи храни наведнъж. Може ли вегетарианската диета да бъде здравословна? Да. От какво зависи това? От изключително нещо. Как е проектиран. Да бъдеш вегетарианец или всеяд не е гаранция за това да бъдеш здрав, това зависи изключително от хранителните групи, които се консумират. Да бъдеш вегетарианец означава да не ядеш животни или това, което е еквивалентно на това да бъдеш яйце-лакто-вегетарианец, когато консумацията на животни е изключена, но млякото и яйцата се консумират. Да бъдеш строг вегетарианец означава да не консумираш животни, мляко или яйца. Да си веган означава да водиш начин на живот, при който не се използва нищо, което идва от животни.


Съществуват рискове да бъдеш вегетарианец?
Ще обсъдим този въпрос: какво разбираме под риск? Има ли риск да бъдете всеядни? Много висок процент от децата са с наднормено тегло и затлъстяване и всеядността не е изложена на риск. Общото население е всеядно и въпреки това яде толкова много ултрапреработена храна, захар и транс-мазнини, че в крайна сметка се развиват хронични заболявания като затлъстяване и диабет. И тази консумация е особено тревожна сред детската популация и никой не е шокиран. В обобщение, вегетарианската диета не носи никакъв риск поради факта, че е ограничителна, всичко зависи от нейния дизайн и групите храни, които допускаме да влизаме. Безполезно е да спрете да ядете месо и да ядете колбаси тофу (ако някой иска да бъде здрав), защото те все още са същият ултрапреработен боклук.

hat Какви рискове може да има вегетарианската диета на хранително ниво?

„Растителните протеини не са пълноценни.“ Ще обсъдим това. Протеините се състоят от аминокиселини и не всички протеини имат всички аминокиселини. Зърнените култури имат недостиг на лизин, а бобовите култури - метионин, за да обобщят много. Добър начин за получаване на пълноценни протеини е комбинирането на тези две групи храни. Не е необходимо да ги приемате по едно и също време, ако не и в рамките на 24 часа.
Има обаче много бобови растения, които имат пълноценен протеин и много ядки, които също го имат. Примери: бял боб (който също е богат на калций), киноа, соя и нахут. Добре, вярно е, трябва да вземете предвид СУМАТА протеин. Съответно ще трябва да се приемат големи порции.


Е, анемията не е поведенчески здравен проблем в нашето общество днес. Това не се дължи на диетичните аспекти, приемът на храна не обяснява анемията във всички случаи. В много случаи това се дължи на кървене.

Химичното състояние на желязото е важно, тъй като то определя усвояването му от организма. Първо, желязото от месото е хемово желязо и се усвоява в по-голяма степен от тялото, отколкото нехемовото желязо, намиращо се в растителните храни. Спанакът има желязо, добре, но той не е нито в правилното химично състояние, нито в големи количества и идва с други съединения, които затрудняват усвояването, като оксалатите. Какво можем да направим по въпроса? Осигурете адекватен прием на желязо чрез: ядки, бобови и зърнени храни и ги придружавайте с храни, богати на витамин С, защото подобрява чревната абсорбция.
Любопитно нещо, което се случва в организма, когато запасите от желязо падат (бременност, вегетарианство и др.) И усвояването му трябва да се увеличи, микровините на червата се променят и тялото преминава през процес на адаптация. Дългогодишният вегетарианец има тъканна адаптация в червата, която причинява повишено усвояване. Вярно е също така, че вегетарианците имат по-нисък статус на желязо в кръвта, но не развиват анемия, имат по-малко желязо, но недостатъчно за развитие на клинични симптоми.


„Млечните продукти са хранителната група, в която калцият се усвоява най-добре от организма“
Вярно е, че млечните продукти имат висок процент на усвояване от организма поради физиологичния баланс с фосфор. Но има и други храни, които имат по-голяма абсорбция от млякото: примери; броколи, зеле, бадеми. Просто погледнете таблиците за състава на храните. Те са постижими количества редуващи се бобови растения, зеленчуци и ядки.
Но тук трябва да говорим за поведение: освен това има и други фактори за усвояване на калция, като витамин D, тук е интересно да се допълнят вегетарианците. Разходката на слънце помага за синтеза на витамин D и влияе върху усвояването на калция. Правенето на тежести и упражнения за сила помага много при минерализацията на костите.


OMEGA 3 МАСТНИ КИДА


Ето критика към онези здравни работници, които препоръчват да се ядат черупчести, за да се осигурят количества йод и цинк, защото това е продукт, който голяма част от населението не яде ежедневно и няма смисъл да го препоръчваме поради простия факт, че вегетариански. Йодът се включва в диетата чрез риба, но недостигът на йод се коригира с йодна сол, която не е същата като морската сол. Йодът може да бъде включен и от водорасли. По отношение на водораслите се препоръчва да се смекчи консумацията им поради съдържащите се в тях йоди мегадози.
КАРНИТИН И ТАВРИН
Не е необходимо да ги включвате в диетата, защото те не са основни аминокиселини, те се синтезират от лизин и метионин.


Това е истинският проблем с вегетарианските диети. Този витамин е от съществено значение и е изключително за продукти от животински произход. Това е витамин от бактериален синтез, който животните включват при паша/хранене на открито. Стабилните животни (интензивно производство) се допълват във фуражите с този витамин.
Намирам за интересно, че говорителят в този раздел подчертава факта, че много хора избират да консумират спирулина като добавка на витамин В12. Очевидно това е противоречиво, защото те не са еднакви молекули, те са просто структурни аналози и не е добавка. Единственият вариант е добавката. Той е най-безопасният и научен.


„Вегетарианците нямат по-малък риск от рак на белия дроб, простатата или гърдата“

Очевидно излезе скорошно проучване, потвърждаващо това. Означава ли това, че да си вегетарианец е безполезно? Не, вегетарианците (добре разработена диета, настоявам) постигат по-добри резултати при рак на дебелото черво, по-добри резултати при рак на стомаха, по-малък риск от диабет, по-малък риск от хипертония, по-малък риск от захарен диабет тип 2. Това се очаква поради плодовете, зеленчуците и зеленчуците храните, които предотвратяват големи заболявания.


Досега обаче храненето не би ми изглеждало реалистично да говоря по този въпрос, без да правя социална размисъл за случващото се.

От страна на здравния персонал например има много остарели и неинформирани лекар, медицинска сестра, фармацевт, които проявяват малко уважение към тази група или не действат с достатъчен професионализъм и тогава вегетарианската група губи доверие, защото не се чувства взета сериозно. Последствията, които това носи със себе си, е, че самата научна общност измества хората с реален интерес към този тип диета в обятията на шарлатани, магуфоси и търговци на дим, които подкрепят теориите без смисъл и без никаква строгост.

Също така ми е интересно да отбележа, че не знаем какво стои зад вегетарианското решение, има хиляди причини; здраве, етично поведение, околна среда, лични предпочитания, религия ... има толкова причини, колкото и хора. Намалете например въздействието върху околната среда, тъй като хранително-вкусовата промишленост е най-замърсяващата на планетата, защо не би било етичен и уважаван вариант да спрете да допринасяте за това? Или вижте, хора, които са имали късмета да са родени в първия свят и да са в състояние да ИЗБЕРАТ варианти, които зачитат хуманното отношение към животните и не допринасят за интензивно земеделие, където животните се експлоатират, защо това не би било друга възможност освен уважавана?