"Истинската магия се случва в кухнята"
За каква магия говорят? Истината е, че никога не съм харесвал тези бульони, винаги съм се чудил какво има това, което са използвали всички майки от Чили и изглежда и от Латинска Америка, тъй като марката Knorr има същия продукт. Това е, което добрият готвач никога не би използвал.
Тъй като винаги съм имал недоверие към продуктите на Maggi, елиминирах ги от самото начало, сега исках да търся компонентите на това и какво открих?
Месен бульон: Сол, хидрогенирани растителни мазнини, нишесте, захар, чесън, червен пипер, екстракт от мая, магданоз, дафинов лист, подобрители на вкуса (мононатриев глутамат и натриев инозинат), цвят (карамел), ароматизанти.
Зеленчукова супа: Сол, хидрогенирани растителни мазнини, нишесте, захар, магданоз, червен пипер, целина, праз, черен пипер, екстракт от мая, подкислител (330), подобрители на вкуса (глутамат, мононатрий, натриев инозинат), оцветители (куркума и карамел), ароматизанти.
Пилешка супа: сол, растителна мазнина, нишесте, неактивна суха мая, пилешко месо и мазнини, захар, подправки, магданоз, лук, подобрители на вкуса (глутамат и натриев инозинат), карамелен оцветител, ароматизанти.
Е, освен сол, захар, мазнини, какво представлява този глутамат и инозинат ...:
The Динатриев инозинат (E631), с химична формула C10H11N2Na2O8P, е натриевата сол на инозиновата киселина. Това е хранителна добавка, която се среща много често в юфка с разтвори, [1] в голямо разнообразие от закуски, като картофени чипсове. Използва се предимно като подобрител на вкуса в синергия с мононатриев глутамат (известен като MSG; натриевата сол на глутаминовата киселина), за да осигури вкус на umam i. [2] Известно е, че подобрява и соления вкус на храните.
Източник:
Натриевата сол на инозиновата киселина (Е630), естествена киселина, която присъства главно при животните. Търговско приготвено с месо или риба (сардини). Може да се получи и чрез бактериална ферментация на захари.
Функции и характеристики:
Подобрител на вкуса. Инозиновата киселина и инозинатите нямат специфичния вкус на умами, но силно подобряват много други аромати, намалявайки количествата сол или други подобрители на вкуса, необходими от продукта.
Продукти: Използва се в много продукти.
Lприемлив дневен прием (ADI): Никой не е определен. Инозинатите не могат да се използват в продукти, предназначени за деца под 12 седмици.
Второстепенните ефекти: Хората с астма трябва да избягват инозинатите. Като инозинат се метаболизира в пурини, което трябва да се избягва от хора, страдащи от подагра. Въпреки това, използваните концентрации обикновено са толкова ниски, че няма очаквани ефекти.
Диетични ограничения: Инозинатите обикновено се произвеждат от месо, но отчасти и от риба. Следователно те не са подходящи за вегани и вегетарианци и в повечето случаи не са подходящи за евреи, мюсюлмани и индуси, в зависимост от произхода на продукта. Само производителят може да представи информация за произхода.
The мононатриев глутамат (MSG) е натриевата сол на аминокиселината глутаминова киселина (или глутамат), която се намира естествено в много храни като домати, гъби, зеленчуци, протеини и дори кърма [1] [2]. Той не е основна аминокиселина, но е основният източник на енергия за червата [3]. Неговата пречистена сол, получена чрез ферментация на захарна тръстика или някои зърнени култури, също се използва като подправка за подобряване на вкуса на храната и е известна с името E621, хидролизиран протеин или екстракт от мая. (Уикипедия)
Мононатриевият глутамат стимулира специфични рецептори на езика, произвеждайки основен вкус, известен като умами (.), което означава вкусен вкус на японски [5] [6] [7]. Психофизичните изследвания показват, че умами е вкус, независим от четирите основни вкуса, сладък, горчив, солен и кисел. Днес е признат за петия вкус.
Връзка между мононатриев глутамат, излишен апетит и затлъстяване
От друга страна, ако има достатъчно единомислие, когато говорим за ефекта му върху апетита.
Мононатриевият глутамат, според тестове върху животни, може да предизвика ненаситен апетит (по-точно с 40% по-висок) и това означава, че когато ядем храни, които го съдържат (мезета, колбаси, чипс, закуски и т.н.), имаме усещането, че не сме в състояние да спре. Този аспект може да насърчи затлъстяването, тъй като говорим и за храни, богати на мазнини и калории.