Цвекло
РЕМИНЕРАЛИЗИРАНЕ НА ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО (1)
Естествените цветове на храната също се отчитат в здравеопазването. Очите ни спонтанно са привлечени от зелено, цвят аперитив; в червено четем знак, че плодовете са узрели; гамата от портокали и жълти показва топлина, жизненост и розови сладости. Тези цветови гами идват от каротеноиди, пигменти и като цяло вещества от голям интерес за нашето тяло, така че чрез вариране на храните ще завършим хранителна „дъга“, ако следваме успешна диета като Средиземноморието в продължение на десетилетия. Многобройните сортове и различни цветове, предлагани от родово нареденото „цвекло за маса“, ще ни поканят да променяме менюто и да разчупваме „монохрома“, като същевременно избягваме недостатъци.
Трапезното цвекло или Beta vulgaris идва от диво растение от северноафриканското крайбрежие, морското Beta, което се превърна в култивирано растение преди 4000 години! Оттогава с многократния подбор на тези с най-нежни листа се стига до днешната манголд и от селекцията на най-сочните корени се получава цвекло с малко земен, но подсладен вкус. Неговите червени, виолетови цветове показват високо съдържание на бетанин, който ще пребоядиса интериора и урината ни, без фактът, че го оцветяваме в червено-розово, трябва да е причина за тревога, а напротив.
Това е храна, богата на витамини (А, В1, В2, С, Е, РР), реминерализираща поради приноса си на калций, желязо, фосфор, калий, магнезий и др., От съществено значение за излизане от анемични състояния. да бъде хранителен антиоксидант и алкализиращ. Сурови или варени, с него можете да приготвите безброй ястия, дори десерти. Ако го приемаме в сок, добавянето на малко настърган пресен джинджифил ще тонизира и ободрява още повече. Днес е известно, че съдържа противоракови принципи, чиято активност не се разрушава от храносмилането, а също така е интересно при лечението на левкемия и за коригиране на запек. Но тези, които имат склонност към ферментация, трябва да ги ядат умерено и това е противопоказано за диабетици и при диети с ниско съдържание на сол.
Свойствата на цвеклото вече са били известни на арабските лекари, така че със сигурност са го донесли в своите овощни градини на полуострова. Ядоха го лактоферментирал, в саламура, както продължаваме да правим с каперси и корнишони (много естествен метод за консервиране, който се връща). Тогава времето го покриваше със забрава, докато се появи отново в Италия, през Ренесанса, откъдето модата беше изнесена във френския двор. От друга страна, тук той отново не се превърна в популярна храна до преди няколко десетилетия, след като няколко години го отглеждаше за износ, дори органично. Имаме органично цвекло на пазара през цялата година и можем да го отглеждаме целогодишно, с изключение на прекъсване на горещината, поради горещината или в средата на зимата поради студа. (...)
Сега, след като прочетохме предимствата на яденето на червено цвекло, нека не изпадаме в най-честата грешка, която се появява върху храната, за да получи нейните лечебни свойства. Яденето им често или ежедневно, заедно с други местни и пресни органични храни, следвайки сезоните, е това, което работи, както се потвърждава от най-новите проучвания върху цветната средиземноморска диета.
ЦВЕКЛО КВАС (две)
Това е напитка с интензивен земен вкус, която можете да комбинирате със сокове или газирана вода, за да замените газираните напитки. Изстрел на гладно е чудесен тоник за черния дроб.
Съставки за един литър
- 2-3 средни цвекло
- Пилингът на половин лимон
- 2-3 филийки джинджифил
- 1 литър вода без хлор
- 2 чаени лъжички сол
Поетапна подготовка
1. Премахнете листата и стъблата на цвеклото и всички лоши части. Не е нужно да ги белите. Просто ги измийте добре, за да премахнете всички следи от мръсотия. Нарежете ги на около 8-12 парчета и ги поставете в двулитров стъклен буркан.
2. Сега добавете останалите съставки: лимоновата кора, филийките джинджифил и солта. Налейте литра вода и разбъркайте с лъжица.
3. Покрийте буркана и го пазете от пряка слънчева светлина на място, където ще го виждате често. Всеки ден отваряйте капака, за да излезе възможно евентуално натрупване на газ. Ако видите образуването на пяна, отстранете го с лъжица.
4. След 7 дни можете да прецедите и запазите цвеклото и ароматизаторите и да сложите течността в бутилка, която ще държите в хладилника. С цвеклото можете да направите още една партида квас, а когато сте готови, можете да го изядете настърган в салата. Квас държи един месец в хладилника.
(1) Barasoain, Rosa (2017). Реминерализиращо червено цвекло. Плодородието на земята (69) стр. 66
(2) Фернандес, Моника; Penyarroia, Jordi (2017) Ферментирали зеленчуци: отвъд киселото зеле. Плодородието на земята (69) стр. 47