3 Кафе: митове, легенди, добро или лошо е? Най-голямата енциклопедична работа за времето си, El Orinoco Ilustrado y Defendido, се приписва на въвеждането на кафе в нашата страна на основата на своята мисия (Фигура 1). По-късно сред първите плантации за кафе в Каракас те се отглеждат във фермата La Floresta в Бландин (днес Country Club) и в Сан Фелипе (днес La Castellana). Говори се, че първите глътки са направили свещениците Palacios y Sojo и отец Мохедано, необикновен музикант, слушащ парчета от Моцарт. В имението на Presbítero Palacios y Sojo са разработени плантации с търговски интерес. Венецуела стана третият по големина износител на кафе в света. Войната за независимост силно намали производството на какао, което беше първата Фигура 1. История на кафето във Венецуела. Ляв панел: Снимка на йезуитския отец Хосе Гумила, който въведе кафе във Венецуела около Централния панел: Корица на неговата Монументална творба с голямо разпространение по негово време: Илюстрираният и защитен Ориноко. Център „Гумила“ на католическия университет „Андрес Бело“ почита името му. Десен панел: описание на най-подходящите региони за отглеждане на кафеени дървета във Венецуела. (Взето от Wikipedia 2013, реф. 2). Acquatella H 321

кафе

5 Кафе: митове, легенди, добро или лошо е? Фигура 2. Основни видове кафе: Арабика и Робуста. Ляв панел: Химична структура на кофеина. Десен панел: Химичен състав на двата вида кафе. Долен панел: кафе на зърна. (Взето от Wikipedia 2013, реф. 1). които увреждат кафеените дървета. Качествените щамове робуста се използват за еспресо, за да му придадат повече тяло и пяна (крем). Щамът C. canéfora е по-малко податлив на болести и се отглежда на по-ниска надморска височина и в по-топли места от арабиката. Традиционният начин за засаждане на кафеени дървета е в сянката на други храсти. От 70-те години на миналия век много фермери развиват култури на слънце, но те се нуждаят от пестициди, торове и обезлесяване. Кафето расте по-бързо и има повече добив с цената на екологични проблеми. Няколко международни асоциации насърчават отглеждането на сенки. Допълнителни проблеми включват използването на вода: изчислено е, че за производството на чаша кафе са необходими 140 литра вода. Това е проблематично в страни като Етиопия, където има недостиг на вода. Acquatella H 323

85 ºC под налягане до няколко атмосфери преминава през смляното кафе. Полученото кафе е по-концентрирано 324 Muci-Mendoza R, Briceño-Iragorry L.

7 Кафе: митове, легенди, добро или лошо е? и съдържа по-сложни физични и химични елементи. През 1935 г. Или разработва препарата чрез увеличаване на налягането на водни пари, а 10 години по-късно през 1945 г. Гаджа изобретява компресията на водата с помощта на ръчен лост, метод, използван в момента в много кафеварки по света (Фигура 3). Хората, посветени на приготвянето на кафе, се наричат ​​баристи и те могат да бъдат експерти от засаждането до това как да го сервират изискано. Начинът на сервиране е характерен за всяка държава. Имаме сложна лексика, която дори варира в регионите. Имаме черно, мляко или кафяво кафе. Тя може да бъде лека, гладка, концентрирана. Гуарапо, мрачен или американски тип. Или внесени фонеми капучино, лате, еспресо къси, средни, дълги, форте, мока, мокачино, тинтико къси или дълги, кафенета или просто ми дайте кафе. Това е цяла култура. Фигура 3. Ляв панел: Корица на класическата книга за приготвянето на кафе еспресо, под редакцията на Андреа Или или Риналдо Виани, която популяризира приготвянето на еспресо чрез преминаване на гореща вода под налягане. Среден панел: класическа еспресо машина. Десен панел: Перфектни, слаби и силни еспресо аспекти. Acquatella H 325

8 Колекция Razetti. Том XV. КОМПОНЕНТИ Кафето съдържа повече от активни съединения. Най-важният е аденозиновият антагонист кофеин (Фигура 4) с психостимулиращ ефект. Той действа като конкурентен инхибитор на аденозиновите рецептори. Рецепторите А1 увеличават усвояването на калций в метаболитните пътища на невронна активност, активират предупредителни неврони, освобождават възбуждащи невротрансмитери и освобождават глутамат с тревожност. А2а рецепторите увеличават притока на кръв към гладките мускули и предизвикват вазоконстрикция, инхибират обратното поемане на допамин, GABA, възбуждат централната нервна система и инхибират индуциращите сън неврони. A2b рецепторите също увеличават притока на кръв към гладките мускули и производството на АТФ чрез CAMP. И накрая, А3 рецепторите увеличават мускулната активност. Съдържа и инхибитори на моноаминооксидазата. Фигура 4. Ефекти на кофеина. Аденозинов антагонист като конкурентен инхибитор на рецептори: А1, А2а, А2Ь и А3. (Взето от Wikipedia 2013, реф. 1). 326 Muci-Mendoza R, Briceño-Iragorry L.

16 Колекция Razetti. Том XV. 9. Wu JN, Ho SC, Zhou C, et al. Консумация на кафе и риск от коронарна болест на сърцето: Мета-анализ на 21 проспективни кохортни проучвания. Int J Cardiol. 2009; 137: Mostofsky E, Rice MS, Levitan EB Mittelman MA. Обичайна консумация на кафе и риск от сърдечна недостатъчност: Мета-анализ на доза-отговор. Circ Heart Fail. 2012; 5: Klatsky AL, Hasan AS, Armstrong MA, Udaltsova N, Morton C. Кафе, кофеин и рискът от хоспитализации за аритмии. Permanente J. 2011; 15: D Elia L, Cairella G, Garbagnati F, Scalfi L, Strazzullo P. Умерената консумация на кафе е свързана с по-нисък риск от инсулт: Мета-анализ на проспективни проучвания. J Хипертенс. 2012: e Lucas M, Mirzaei F, Pan A, et al. Кафе, кофеин и риск от депресия сред жените. Arch Intern Med.2011; 171: Daly JW, Fredholm BB. Кофеинът - нетипично лекарство на зависимост. Наркотикът зависи от алкохола. 1998; 51: Muci-Mendoza R, Briceño-Iragorry L.