Триатлонистите са хора, които се грижат за диетата ни до ситост. Ами това ни се струва. И има теми табу, по които се говори много и се документира анализ. Преди няколко дни говорихме за митове за млякото, а днес ще се съсредоточим върху захарта и нишестето, кое е добро, кое не и какво е фалшиво във всичко, което може да се прочете за това в интернет.

Захарта и нишестето нямат нищо общо

Захарта и нишестето са храни, които принадлежат към едно и също семейство хранителни вещества, ВЪГЛЕРОДНИ ХИДРАТИ (HC). Всички HC произхождат от 3 основни молекули, наречени монозахариди (1):

  • Глюкоза
  • Фруктоза
  • Галактоза

Монозахаридите сами по себе си или техните комбинации чрез връзки пораждат всички видове HC. Като се има предвид това, къде е разликата между захарта и нишестето? Ами в основата си по своя размер.

The Захар или захароза Състои се от глюкоза, свързана с фруктоза и се счита за проста СН, докато Нишесте или нишесте Състои се от голям брой молекули на глюкозата и се счита за комплекс HC (2).

митове

Бялата захар е химия. Кафявата захар е по-добра, което е по-естествено

Изправен пред тези кръстопътища, отговорът е почти винаги един и същ. Консумирайте вида захар, който най-много искате, защото говорим за същия тип HC, La Sucarosa.

Едва ли има разлики по отношение на производството, хранителната стойност или калориите, осигурени между двата вида захар. Разбира се, както е обичайно, има нещо, което значително разграничава "Цената". (Бяла захар (750 г) (захарна марка): 0,94 евро - кафява захар (750 г) (захарна марка): 1,59 евро)

Започвайки от захарната тръстика за "Кафява или сурова захар" или от цвекло или захарна тръстика за "Бяла или рафинирана захар" Прилагат се поредица от индустриални процеси, без които не бихме получили нито един от двата вида захари. Дори в много случаи се заблуждава под името кафява захар, a "Оцветена захар" възниква при добавянето на меласа (страничен продукт от производството на захар) към рафинирана бяла захар, за да й се придаде характерният кафяв цвят (3).

На хранително ниво кафявата захар се различава само от бялата захар в процента на минерали. Тези минерали идват от остатъците от меласа, която тя съдържа, но при дозите, в които консумираме захар, те нямат съществен принос в сравнение с консумацията на бяла захар. И накрая, на калорично ниво, 100 грама кафява захар осигуряват 385 Kcal в сравнение с 400 Kcal бяла захар, тази малка разлика се установява в по-високия процент вода в кафявата захар (4).

И нишестето, откъде идва?

Нишестето се намира главно в зърнени култури и грудки, които се извличат и пречистват чрез различни химични процеси, в зависимост от продукта на произход (3).

Нишестето е бял прахообразен продукт, който често се използва при производството на храни като сосове, млечни десерти, кремове за пълнене или колбаси. Най-често срещаният е царевичното нишесте, познато на всички нас, тъй като се предлага на пазара под марката MAIZENA.

На хранително и калорично ниво няма разлики между различните видове нишесте, идващи от зърнени култури или грудки. Във всички случаи говорим за проценти на глюкоза над 80%, вода и някои минерали. Това водно съдържание означава, че нишестетата осигуряват по-малко калории от захарта. Сто грама нишесте, независимо от произхода му, осигуряват между 330 и 345 килокалории (4).

Знаейки, че захарта и нишестето са първи братовчеди, как трябва да се използват от спортистите в диетата им в зависимост от упражняваното упражнение и продължителността му? Отговорът в предстояща вноска.

(1) Астиасаран I, Мартинес А. Състав и свойства на храната. Страници 213-214. Издателство McGraw-Hill (2003).

(2) Berg, J. M., Tymoczko, J. L., Stryer, L. Биохимия. (Freeman and Company, 2002).

(3) Cheftel J.C, Cheftel H. Въведение в биохимията на храните. Том I. Страници 152-153. Редакционна Акрибия (1988).

(4) Hansmann B. Страхотното ръководство за състава на Храната. Редакционен RBA (2005).