Всички хранителни вещества идват или от слънцето, или от земята. Витамин D, "слънчевият витамин" се създава, когато кожата е изложена на слънчева светлина. Всяко друго хранително вещество идва от почвата.

Минералите идват от почвата, а витамините идват от растения и микроорганизми, които растат в почвата.

Калцият в кравето мляко (за създаване на скелет от почти 100 кг) идва от всички растения и трева, които ядете директно от земята. Подобно на кравите, ние също можем да елиминираме средния човек (кравата) и да получаваме калций директно от растения и зелени листни зеленчуци.

И протеин, откъде да го вземем? Протеинът, от който се нуждаем, съдържа незаменими аминокиселини, тоест тялото ни не може да го произведе и трябва да го погълнем отвън чрез диетата. Но останалите животни също не ги правят, което означава, че те също трябва да ги получат от диетата.

Всички незаменими аминокиселини се създават от растенията (и микробите), а всички растителни протеини имат всички незаменими аминокиселини. Единственият истински непълен протеин, който съществува, е желатинът, в който липсва аминокиселината триптофан. Така че единственият източник на протеин, от който не бихме могли да живеем, би бил желатинът.

растителни

Тези, които се хранят изключително с растителна храна, имат среден прием на удвоен протеин, необходим в ежедневната диета (42g).

Но тези данни ни казват количеството протеин в храната, но не и качеството, така че нека се запитаме какво означава "протеин с висока биологична стойност".

Идеята, че растителният протеин има по-малка стойност от животинския протеин, идва от изследвания, направени върху гризачи преди повече от век. Изследователите установили, че изследваните малки плъхове не растат толкова добре, когато получават протеини изключително от растения. Но ако наблюдаваме тази подробност, можем да кажем, че бебешки плъх също не би се развил добре с човешко мляко и това не означава, че човешкото мляко не е подходящо за нашата консумация и че трябва да даваме друга храна на бебетата.

Изследваните животни са плъхове и млякото от плъхове има 10 пъти повече протеин от човешкото мляко, тъй като плъховете растат средно 10 пъти по-бързо от човешкото бебе.

Вярно е, че някои растителни протеини имат относително ниско съдържание на някои незаменими аминокиселини (но не липсват). И така, преди около 40 години митът за комбиниране на храни за получаване на пълноценен протеин се появява в статия, публикувана в списание Vogue (февруари 1975 г.). Публикуваната концепция е, че трябва да ядем допълващи се протеини заедно, например ориз с боб или леща, за да получим пълноценни протеини поради техния относителен "дефицит" в някои аминокиселини. Но тази заблуда беше опровергана преди десетилетия от научната общност и все още можем да я видим днес в статии, страници и книги за хранене.

През 2001 г. в САЩ Американското сърдечно общество написва публикация за „непълните растителни протеини“ и необходимостта от комбинирането им, публикация, за която д-р Джон Макдугал призова споменатата асоциация да поправи грешката си и да промени споменатото изявление.

И накрая, Американската сърдечна асоциация (AHA) коригира грешката си, като твърди, че растителните протеини също съдържат всички аминокиселини и не е необходимо да се комбинират бобови и зърнени култури, за да се получат пълноценни протеини от растителен произход.

От друга страна, оказва се, че тялото ни запазва свободни аминокиселини в резерв, които използва, за да попълни всеки протеин, който трябва да бъде „завършен“, и това да не говорим за голямото количество протеини, които са резултат от „рециклирането на протеини ”, Което тялото ни изпълнява. Смята се, че около 90 g протеини се произвеждат от собственото ни тяло чрез унищожаване и рециклиране на нашите собствени тъкани. Така че тялото ни може да комбинира аминокиселини според нуждите, като е почти невъзможно да се създаде изключително растителна диета с достатъчно калории, но с недостиг на протеини.

T A Davis, H V Nguyen, R Garcia-Bravo, M L Fiorotto, E M Jackson, D S Lewis, D R Lee, RJ Reeds. Аминокиселинният състав на човешкото мляко не е уникален. J Nutr. 1994 юли; 124 (7): 1126-32.

T B Osborne, L B Мендел. Аминокиселини в храненето и растежа. Abtlerhdden: Zeitschr. F. phvsiol. Chem., Ixxvii, стр. 27, 1912.

P J Moughan, S M Rutherfurd, C A Montoya, L A Dave. Получени от храната биоактивни пептиди - нова парадигма. Nutr Res Rev. 2014 юни; 27 (1): 16-20.

P J Moughan, S M Rutherfurd. Чревен луминален ендогенен протеин: последици за

определяне на смилаемостта на аминокиселините в илеалната област при хора. Br J Nutr. 2012 август; 108 Допълнение 2: S258-63.

П Сенгупта. Лабораторният плъх: свързване на възрастта му с човешкия. Int J Prev Med.2013 г. юни; 4 (6): 624-30.

V R Young, P L Pellett. Растителни протеини във връзка с човешкия протеин и аминокиселинното хранене. Am J Clin Nutr. 1994 май; 59 (5 добавки): 1203S-1212S.

J McDougall. Растителните храни имат пълен аминокиселинен състав. Тираж. 2002 г. 25 юни; 105 (25): e197; отговор на автора e197.

P B Ramarao, H W Norton, B C Johnson. СЪСТАВЪТ НА АМИНОКИСЕЛИНИТЕ И ХРАНИТЕЛНАТА СТОЙНОСТ НА ПРОТЕИНИТЕ. V. ИЗИСКВАНИЯ КЪМ АМИНОКИСЕЛИНАТА КАТО МОДЕЛ ЗА ОЦЕНКА НА ПРОТЕИНИ. J Nutr. 1964 г. януари; 82: 88-92.

Н Н Мънро. ГЛАВА 34 - Безплатни аминокиселинни басейни и тяхната роля в регулирането. Метаболизъм на протеини при бозайници. 1970. 299–386.

N Rizzo, K Jaceldo-Siegl, J Sabate, G E Fraser. Хранителни профили на вегетариански и

Невегетариански диетични модели. Вестник на Академията по хранене и диететика. 2013 декември; 113 (12): 1610–1619.