Интервю с Ела Удуърд

Този британец показва как здравословното хранене може да промени живота ви

Майкъл Полан: "Вегетарианците са по-внимателни от повечето от нас"

Само преди четири години, когато беше диагностицирана със синдром на постурална тахикардия, Ела Удуърд не можеше да готви и голямата й зависимост беше захарта. Никой не разбра какво й е, така че тя сама взе решение: промени диетата си, за да се излекува, като намали до основи с преработени и рафинирани храни.

младата

Сега тя е фен на здравословното хранене и се е научила да готви, превръщайки се в еталон за много млади хора във Великобритания. Блогът й за вегетариански и вегански рецепти, Deliciously Ella, има повече от 91 000 абонати и току-що е издала книга със заглавие Нейните наслади (Salamander), който се продава с удивителна скорост. Всичко с една цел, да сподели своята философия с останалия свят: здравословното хранене може да промени живота на всеки.

- Според британската медия The Times вие сте отговорни за промяната на хранителните навици на цяло поколение.

Какво възнамерявах, когато започнах да пиша Вкусно Ела беше да следя моите рецепти, да уча, докато напредвах, и да разглеждам всичко, което се е случило оттогава!

Надявам се да се разбере, че с блога не се опитвам да предписвам начина, по който трябва да се храним или да живеем. Просто рецептите, които се появяват там, ме карат да се чувствам добре и здравословното хранене е променило живота ми по такъв положителен начин, че бих искал да го споделя с възможно най-много хора.

- Лесно ли е да се храните ежедневно толкова сложна диета като вашата?

По-лесно е, отколкото изглежда. Всичко се върти около вземането на малки решения, за да работи. Наистина това, което се опитвам да кажа е, че здравословната диета може да бъде лесна, евтина и вкусна всеки ден.

„Здравословната диета, базирана на зеленчуци и зеленчуци, може да намали симптомите на всяко заболяване“

- Това, което трябва да бъде трудно, е да оцелееш след толкова дълбока промяна, колкото преминаването от почти изключително нездравословна храна към веганска диета.

Не обичам да използвам етикети, за да определям начина, по който се храня, и трябва да поясня, че това са естествени храни, вместо веган.

Преди ядях много тестени изделия, шоколад, зърнени храни и сладолед и мразех плодовете и зеленчуците. През юни 2011 г. се разболях и изведнъж всичко се промени. През следващите четири месеца симптомите ми постепенно се влошават. Никой не разбра защо беше толкова зле: когато се изправих, загубих зрението си, не можех да ям нищо без болка и едва ставах от леглото. В крайна сметка бях диагностициран със синдром на постуралната тахикардия, хронично заболяване, което засяга автономната нервна система. Бях лекуван с конвенционална медицина около шест месеца, но за съжаление това не помогна и през повечето време все още бях прикован на легло, затова реших да се излекувам с храна. Започнах естествена диета на растителна основа и изрязах рафинирани и преработени храни. Отне ми осемнадесет месеца, за да овладея симптомите си и да ги спра, но наистина действаше!

„Отнема малко време, за да свикнете с небцето, за да забравите захарта, но след като я получите, никога повече не мислите за това“

- Казахте, че рецептите за рак на Kriss Carr са променили живота ви. Мислите ли, че здравословното хранене би могло да излекува всяка болест?

Всеки човек е различен и човешкото тяло е толкова невероятно и сложно, че може би едно и също лекарство не служи еднакво за всички по здравни въпроси. Но без съмнение вярвам, че здравословната диета, базирана на зеленчуци и зеленчуци, може да помогне на всеки да се почувства малко по-добре.

- Тя беше пристрастена към рафинираната захар в продължение на много години. Как се измъкнахте от него?

Преди постоянно го исках. Това ми даваше енергийни възходи и падения и като цяло не седеше добре нито на тялото, нито на ума ми. Когато напуснах, бях притеснен и дори сънувах Харибо! Но сега намерих заместители като енергийни топчета, бананов хляб или бадемово масло, за да избегна рафинираните захари.

И най-накрая успях да забравя за него. Всъщност вече изобщо не ми липсва. Отнема известно време, докато небцето ви свикне с промяната, но след като веднъж го направите, никога повече не мислите за сладки храни.

- Три храни, които не бива да спираме да ядем.

Зеленчуци, зеленчуци и зеленчуци!

„Все повече хора поемат отговорност с диетата, която избират“

- Когато започнах диетата, нямах идея да готвя. Мислите ли, че много хора се хранят лошо, защото не знаят как да го направят или нямат време за това?

Мисля, че има много причини хората да се хранят по начина, по който се хранят. И това не винаги е съзнателен избор. Но за щастие, благодарение на социалните мрежи и интернет, хората стават по-лесни за споделяне и достъп до информация и хората са по-наясно с какво и как се хранят, имайки по-голямо желание да поемат отговорност с диетата си.

Ние сме твърде заети и преработените храни често са по-удобни, което е жалко, защото тогава те се представят като най-лесният вариант. Но има много страхотни, питателни храни, които всеки може да приготви само за няколко минути - големи купички с кремообразна маслена ягодова каша, смачкано авокадо с лимон и чили върху ръжен препечен хляб, ястие от кафява оризова паста, сотирано със зеленчуци и т.н. - и не трябва да е скъпо. Овесена каша, банани, моркови, ориз или грах са съставки, които дори могат да направят най-евтините ястия.