Лъвът от El Español Publicaciones S.A.

митове

Здравословно

Свързани новини

Млякото е храна, която ежедневно включваме в диетата си. Можем да го приемем като такъв или под формата на кисело мляко, сирена ... това е, което наричаме млечни производни. Също така можем да намерим продукти на пазара обезмаслени млечни продукти, показан, когато искаме хипокалорична и/или нискомаслена диета, полуобезмаслени или цели. Полуобезмаслените или обезмаслени продукти се постигат чрез обезмасляване на млякото. Трябва да вземем предвид, че в млякото имаме мастноразтворими витамини (витамини А, Е, D и К), които, както показва името им, са разтворими в мазнини, а не във вода, тоест ще ги открием само в млечна мазнина. Какво означава това? че в обезмаслено мляко, което губим съдържанието на мастноразтворими витамини, въпреки че е вярно, че сега откриваме обезмаслено мляко, обогатено с витамини А, Е, D и К, което се постига чрез добавяне на малко мазнина или не напълно обезмаслено мляко.

The състав на млякото се променя в зависимост от животното, от което е получено; Ако сравним пълномаслено краве мляко, козе мляко и овче мляко, най-калоричното на 100 g е овче мляко и то също е с най-много мазнини, това с най-много холестерол на 100 g е кравето мляко и също е един с най-много калций, а този с най-много витамин D на 100 g е козата.

По отношение на съдържанието на калций, диетолозите правят един вид еквиваленти, които са много полезни, когато срещнем човек, който има пълна лактозна непоносимост и е установено, че 1 чаша мляко е еквивалентно по съдържание на калций на две кисели млека. Това е много полезно при деца с непоносимост към лактоза, или защото го имат за основа, или защото го имат в резултат на диария, или защото кравето мляко ги разболява. При възрастни е полезен и особено в случаи на диария, когато млякото не се понася добре и киселите млека се понасят добре.

И това е, че основният компонент на млякото за нас е калций. Млякото и млечните продукти са нашият основен източник на калций. Има и други храни, като спанак, който в 100 g храна има почти същото количество калций (255 g калций на 100 g пълномаслено краве мляко в сравнение с 238 g калций на 100 g спанак). Проблемът е, че калцият в зеленчуците се абсорбира по-лошо чрез взаимодействие с други компоненти на зеленчука (фитати, оксалати ...), които улавят калций и не позволяват на калция да се абсорбира.

Всичко това казано и без допълнително забавяне, нека започнем с митовете, които съм чувал и някои други, които съм чел в Интернет:

- Не пийте мляко след отбиване. Фалшив. Причината да твърдят това е, че ние сме единствените бозайници, които пият мляко за цял живот, а останалите го пият само докато са млади. Хората се нуждаят от калций. Докато растем, тялото ни се нуждае от калций, за да достигне добър връх в костната маса. Това гарантира, че когато сме по-възрастни и особено жените, когато настъпи менопаузата, нямаме остеопороза или проблеми с костите поради ниски нива на калций. В допълнение, калцият е необходим не само за костите и всъщност той има и друга важна функция, която е свиване на мускулите. Когато има калциев дефицит, може да има последици на всички нива, на които калцият действа. И в този смисъл приемът на млечни продукти е необходим, защото за нас основният ни източник на калций са млякото и млечните продукти.

- Непоносимостта към лактоза показва, че млечните продукти не са необходими. Лъжа. Непоносимостта към лактоза е нещо, което зависи от много фактори като генетика, микросредата в червата, дори етнически. Под микросреда имам предвид следното: лактазата е ензимът, който е отговорен за разграждането на лактозата и се намира на ръба на въсичките в нашето тънко черво. Това е ензим, който се индуцира, тоест неговият „външен вид“ се дължи на малки стимули с лактоза, така че ако премахнем стимула от лактозата, бихме могли да загубим лактазата и да имаме непоносимост към лактоза. По отношение на етническия аспект се вижда, че популациите на африканския континент имат по-висока степен на разпространение на лактозна непоносимост, отколкото ние, и имаме по-висока честота на разпространение от скандинавите. Също така, има това, което наричаме първична непоносимост към лактоза и вторична непоносимост към лактоза. Първичната е когато лактозата е непоносима да или да (винаги ни липсва лактаза), а вторичната е, както подсказва името й, вторична спрямо нещо като например диария, но е преходна и когато диарията коригира проблема.

- Калцият не е необходим за нас и освен това можем да си набавим калций от други храни. Вярно е, че можем да си набавим калций по други начини, както вече обясних по-горе, но млякото и млечните продукти са нашият основен източник на калций, така че никога не бива да ги премахваме от диетата си. И както вече ви казах в първия „мит“, калцият е необходим за нас за всичко, което вече ви обясних.

- Целиакия при възрастни се причинява от консумацията на мляко. Напълно невярно. Както споменах в предишната статия, цьолиакията е генетично заболяване или го имате или нямате. Освен това фактът, че генетиката е положителна, не означава, че сте целиакия, а че имате предразположение да бъдете целиакия и с течение на времето да развиете това заболяване. Освен това има целиакии, които никога не са имали симптоми и са диагностицирани, когато са по-възрастни, тъй като детето е диагностицирано като целиакия, правят се тестове и се вижда, че са целиакия. Но няма механизъм, чрез който всеки компонент на млякото да пречи на цьолиакия. Те са две отделни и различни неща.

- Млякото винаги трябва да се вари. Фалшив. Просто трябва да сварите прясно мляко и не е подлагано на топлинна обработка преди. Млякото, което обикновено купуваме, е UHT, което означава свръхвисока температура. Това е метод, при който към млякото се прилага температура между 130 ° C и 140 ° C за няколко секунди, за да се гарантира, че млякото е безопасно за нас. Това не е единственият метод, има и пастьоризация или уперизация, който се състои в прилагане на други температурни диапазони за известно време. Кажете им, че хранително с тези методи, които трябва да се прилагат върху млякото, за да не бъде замърсено с микроорганизми, хранителните вещества се губят в сравнение с „оригиналното“ мляко: всички тези хранителни вещества, които са чувствителни към топлина, се губят. Ето защо, ако се приберем вкъщи, ще го сварим, ще загубим още повече хранителни вещества, така че не е нужно да го варим.

Това са митовете, които съм чувал и които някои хора са ме питали, но знаете ли други митове за млякото? Насърчавам ви да ни кажете за това и да ни кажете вашите съмнения или впечатления по темата.