млечни

Какво са те?

Млякото (човешко и животинско) и всички храни, получени от него и които поддържат своите концентрации на калций, са част от групата на млечните продукти. По принцип те се класифицират в мляко, сирене и ферментирали млечни продукти.

Мляко

Млякото е течността, отделяна от млечните жлези на всяко женско бозайник животно и на хората. Кравите произвеждат мляко, за да хранят телетата си, докато жената произвежда кърма, за да храни бебето (ите). Хранителният състав на кравето мляко е подобен на този на човешкото мляко, поради което то е предназначено за консумация от човека. В някои култури козето мляко също е част от обичайната диета, освен че се използва за производство на сирена.

Млякото е първата храна на всяко новородено животно или човек. Следователно, той играе много важна роля за оптималния растеж и развитие. По-късно ще видите, че това се дължи на хранителните качества на млякото; това е много пълен продукт, тъй като осигурява много хранителни вещества едновременно.

Трябва да се отбележи, че напитките, направени от соя, бадеми, ориз и др., Са били погрешно наречени „млека“. Растенията нямат млечни жлези, които отделят мляко, поради което вече има грешка в името, дадено на тези продукти. Освен това по-късно ще разберете, че тези продукти не са хранително сравними с млякото.

Сирене

Сиренето се получава от мляко, след като суроватката бъде отстранена от млякото. Към млякото се добавя извара и се оставя да узрее. В зависимост от времето на зреене се получават различни сортове сирена, които като цяло се класифицират като: пресни и зрели сирена. И двата сорта се различават по своя мастен състав; първите са с ниско съдържание на мазнини; от своя страна зрелите сирена имат по-високо съдържание на мазнини.

Ферментирали млечни продукти

Киселото мляко и кефирът попадат в тази група млечни продукти. Тези продукти се получават от добавянето на живи микроорганизми (бактерии) към млякото. Те се считат за пробиотични храни, тъй като живите бактерии, които присъстват в тях, подпомагат растежа на чревната микробиота (здрави бактерии в нашите черва). По този начин те играят роля, която надхвърля храненето.

Други продукти, получени от мляко

Сметаната и маслото, макар и да са направени от мляко, не са млечни продукти. Това е така, защото те не осигуряват лактоза или калций. Също така, за разлика от млечните продукти (мляко, сирене, кисело мляко и кефир), чийто протеинов състав е много висок; по-скоро сметаната и маслото съдържат много мазнини и малко или никакъв протеин. Следователно те са част от групата на мазнините.

Хранителен състав на млечните продукти

Според мен млякото е най-пълноценната храна в човешката диета. Той осигурява протеини, мазнини и захари (лактоза), в допълнение към много витамини и минерали. Последните две, в количества, много по-високи от тези, предоставени от други храни.

Протеин.

Протеините, осигурени от мляко, сирене и кисело мляко, са протеини с висока биологична стойност. Те съдържат 9-те незаменими аминокиселини за човешкото тяло. Те са от съществено значение, тъй като тялото не може да ги направи, така че трябва да ги набавяте с храна. Имам предвид отчасти тази хранителна характеристика, когато казвам, че млякото е много пълноценна храна. Обикновено останалите храни, които консумираме по време на диетата, осигуряват някои от тези 9 аминокиселини, но не всички едновременно. Телата ни обаче ги набавят, като консумират разнообразни храни. Например, ако комбинираме царевична тортила с боб, получаваме добра част от тези незаменими аминокиселини.

Мазнини

Млякото и млечните продукти, поради факта, че са храни от животински произход, осигуряват мазнини, главно наситени мазнини. Високата консумация на този вид мазнини е свързана с повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания и други патологии. Пълномасленото мляко, зрелите сирена и киселото мляко от пълномаслено мляко съдържат значително количество наситени мазнини.

През последните десетилетия обаче индустрията произвежда мляко и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини или без мазнини, които поддържат същите концентрации на калций и протеини като техните аналози с естествени концентрации на мазнини. Дори според международно признатия диетолог Марион Нестле, колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в млечните продукти, толкова по-висока е тяхната хранителна стойност. Тя казва, че „обезмасленото мляко поддържа всички хранителни вещества на пълномасленото мляко, но вместо това не осигурява почти никакви калории от мазнини“ (Nestle M, 2006).

Въглехидрати

Млякото осигурява въглехидрати под формата на лактоза; което е захар, която от своя страна се състои от глюкоза и галактоза. Сиренето практически не съдържа лактоза, поради което не осигурява въглехидрати. Киселото мляко и кефирът от своя страна могат да осигурят малко лактоза в допълнение към други захари, които се добавят в производствения процес.

Лактозата изисква ензим, наречен лактоза, да бъде усвоен и по-късно абсорбиран в тънките черва. По принцип след детството тялото ни спира да произвежда този ензим, така че лактозата може да стане несмилаема за някои хора. Единственото нещо, което се случва тогава, е, че лактозата не се усвоява и не се усвоява и тя достига изцяло до дебелото черво, където се превръща в храна за чревната ни микробиота. Поради тази причина след поглъщане може да предизвика досадни усещания като газове, възпаление и дори диария.

Отново на пазара има опции за мляко и продукти без лактоза (те съдържат лактоза, но вече усвоени), хранителният им състав не варира, те просто са по-сладки и не причиняват дискомфорт на тези хора, при които лактозата го прави.

Минерали

Млякото и млечните продукти са основният източник на калций в диетата. Приносът му е много по-голям като количество от всяка храна, която също съдържа калций. sВъпреки това има много други храни, които, макар и в по-малки количества, осигуряват калций в диетата. Например спанак, кресон, кейл, броколи и други храни като сардини.

Млечните продукти също са добри източници на фосфор, магнезий, калий и цинк. Всички те са от съществено значение за човешкия организъм.

Забележете как млякото съдържа всички необходими хранителни вещества за растежа и поддържането на 206 кости, които тялото ни има. Фосфорът, протеините и калцият са от съществено значение за формирането на костната тъкан. Отново млякото се появява като много пълноценна храна.

Витамини

Основният витамин в млякото е витамин А, който се съдържа в по-големи количества, отколкото в други храни. Освен това в много случаи се добавя витамин D, за да се подпомогне усвояването на калция в тънките черва. Витамин D е от съществено значение за поддържане на адекватни нива на калций в организма.

Други нехранителни компоненти

В допълнение към всички споменати по-горе хранителни вещества, млякото и млечните продукти осигуряват и други компоненти, които не са хранителни вещества, но имат някаква функция в нашето тяло. Например, лактоферинът е свързващ желязо протеин. Присъствайки в нашето тяло, той позволява на желязото също да присъства и да може да се абсорбира. Млякото осигурява лактоферин.

Млякото също осигурява малко имуноглобулин. Тези протеини, обогатяващи имунната ни система, се намират много по-обилно в кърмата, но в малки количества те присъстват в кравето мляко.

И накрая, вече споменах, че ферментиралите млечни продукти осигуряват живи бактерии, които подпомагат растежа на чревната ни микробиота. Намерените там здрави бактерии участват в редица метаболитни механизми, които имат положителни ефекти за общото здраве и дори за профилактика на инфекциозни и хронични дегенеративни заболявания.

И така, трябва ли млечните продукти да присъстват в диетата?

Този въпрос е малко спорен. Всъщност има две теории за това. От една страна, има експерти, които изтъкват, че диетата без млечни продукти е лоша диета, защото няма да осигури достатъчно хранителни вещества, от които тялото ни се нуждае, за да функционира. От друга страна, има и такива, които изтъкват, че млечните продукти могат да бъдат заменени в диетата с различни немалцови храни. Прочетете, за да разберете основата на всяка теория.

Защо ДА те трябва да присъстват в диетата?

След като идентифицирахме всички хранителни вещества и други компоненти, които присъстват в млякото и млечните продукти, е повече от ясно, че те са много пълноценни и питателни храни. За нещо млякото в детска и зряла възраст играе важна роля за оптималния растеж, развитие и поддържане. Всички хранителни вещества, предоставени от млякото, киселото мляко и сиренето, са от съществено значение за нашето тяло, за да изпълнява всички функции. Костите и зъбите се нуждаят от калций, протеините играят много функции в тялото ни.

Един от начините за измерване на хранителната плътност на храните е да се започне от тяхното хранително съдържание на калория. Млякото е една от най-богатите на хранителни вещества храни, която съществува. С напитка от мляко не получавате енергия само от мазнини, протеини или въглехидрати; всъщност получавате енергия от тези три хранителни вещества; плюс всички вече споменати витамини и минерали.

Също така цената на млякото е много евтина на калория в сравнение с всяка друга храна от диетата. Следователно диетата, която включва мляко и млечни продукти, е рентабилна и рентабилна диета.

Защо те НЕ са от съществено значение в диетата?

Има обаче експерти, които твърдят, че млякото и млечните продукти не са основни храни в диетата. Това се дължи на факта, че същите хранителни вещества, които тези храни осигуряват, могат да бъдат получени от различни храни, включително: плодове и зеленчуци, пълнозърнести и пълнозърнести храни, бобови растения (боб, соя, леща), ядки, бадеми и фъстъци, масла обезмаслени растителни и животински храни. Всички тези храни ги изброяват при формирането на диетата на човека, тоест наборът от храни, които се ядат ежедневно, осигуряват протеини, мазнини, въглехидрати, калций, калий, фосфор, витамин А, витамин D и още безброй хранителни вещества и други съединения.

В повечето случаи количествата хранителни вещества, доставяни от други млечни храни, са по-малки от тези, доставени от млякото, киселото мляко и сиренето. Но като цяло диетата може да осигури достатъчно хранителни вещества, от които се нуждаем, без непременно да изисква млечни продукти.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Отражението на тези две теории ме кара да заключа следното:

Всъщност и двете теории се подкрепят от науката; и двамата имат научна основа. Следователно и двете са правилни. Въпросът е, че има хора, за които единият от тях се отнася и за които другият се отнася.

Хранителните вещества, които млякото и млечните продукти осигуряват, са СЪЩНОСТНИ за човешкото тяло. Но всъщност млечните продукти не са непременно. Това всъщност може да бъде решено от вас с ръководството на специалист по хранене, който ще определи кои храни във вашата диета дават същите хранителни вещества като млякото и неговите производни и, където е подходящо, ще ви помогне да завършите диетата си с храни, които осигуряват някои липсващи хранителни вещества . по този начин можете да имате много пълноценна диета. Това, ако по някаква причина не сте свикнали или не искате да консумирате млечни продукти.

Ако ежедневно консумирате млечни продукти, или мляко, сирене, кисело мляко и/или кефир, вашата диета със сигурност ще бъде много пълноценна. Можете да се консултирате със здравен специалист, който да ви насочи при избора на най-добрите варианти за тези продукти, които като цяло ще бъдат тези с ниско съдържание на мазнини или още по-добре, без мазнини. Храненето с правилните порции от тези храни също ще бъде важно.

Ние ви помагаме да спестите:

Можете да намерите най-добрите предложения на Amazon, като кликнете тук.