Една от най-полезните форми на извара в храната е това, което е известно като кисело мляко. Приготвя се чрез добавяне на култура от ацидофилни бацили към млякото, след кипене и охлаждане до около четиридесет градуса, което ще атакува млечната захар, като я прави кисела.

От The Chronicler Дата на публикуване

Мляко: Най-големият източник на протеини и най-добрата храна (Част II)

Като страничен продукт от млякото, сиренето е чудесен източник на протеини, мазнини, минерали, витамин А, тиамин и рибофлавин.

източник

Добри и лоши сирена

Протеинът в сиренето е с различно съотношение. Кремообразните сирена имат по-малко протеини от другите, които го съдържат в много голямо количество. Във всеки килограм крема сирене има около осемдесет грама протеин, докато в обикновеното сирене със същото тегло количеството протеин нараства до двеста и петдесет грама. С това се вижда, че в сиренето количеството протеин намалява, когато има повече мазнини.

Средно може да се каже, че всеки килограм сирене има двеста и петдесет грама протеин. Това количество се състои изцяло от казеин. Всъщност, за да се направи сирене, млякото първо трябва да се трансформира в извара. Вече казахме, че този продукт, извара, се състои от казеин, който се утаява от действието на киселини или бактерии и т.н. С тази извара се прави сиренето. Той е направен само от казеин, тъй като лакталбуминът и лактоглобулинът са разтворени в почвата.

Мазнината на сиренето също е с променлива пропорция, като по този начин служи за разделянето им на кремообразни и постни сирена.

Количеството мазнини в килограм сирене варира от 370 гр. в кремообразните до 125 гр. в постно. Кремообразните сирена се разбират по-трудно за смилане, отколкото постните.

Минералите в сиренето са предимно калций и фосфор. Калцият се свързва с казеин по такъв начин, че когато се утаява, той носи със себе си минералния елемент, който се съдържа.

Много е лесно да се получи прясно сирене, извара, кесио или извара, независимо от името, с което е известен този хранителен продукт. След като изварата е приготвена по обичайните процеси, тя се вари няколко минути. Веднага се прецежда през много фино сито или още по-добре се поставя върху много чисто платно, където серумът, който е течната част, се оставя да изтече. Това носи със себе си добра част от минералите (минус калция и фосфора), както и захарта, които все още не са унищожени, и целия лакталбумин и лактоглобулин. Сирището се състои от казеин и мазнини и само по себе си е прясно сирене или кесило. Приятно е с мирис и още по-добър вкус. Може да се използва при приготвянето на много ястия.

Някои видове сирена имат малко пикантен вкус. Това се дължи на ферментацията, която този хранителен продукт претърпява. ако пикантността е твърде силна, това напълно ще отслаби добрите качества на сиренето като първокласен хранителен продукт. Той става несмилаем и дразнещ за храносмилателните органи, така че не трябва да се използва като храна.

Кисело мляко, еликсир от дълъг живот.

Една от най-полезните форми на извара в храната е това, което е известно като кисело мляко. Приготвя се чрез добавяне на култура от ацидофилни бацили към млякото, след кипене и охлаждане до около четиридесет градуса, което ще атакува млечната захар, като я прави кисела.

Ако млякото се смеси с тази култура от бактерии, при същата температура тези живи микроорганизми се размножават много бързо, така че в рамките на няколко часа, обикновено от три до пет, киселото мляко е готово за употреба.

Това казва професор Адел Дейвис, известен специалист по хранене, за киселото мляко, автор на статия по този въпрос, публикувана в списание Vida e Saúde (Живот и здраве), от която ние преписваме с надлежно разрешение параграфите на следните страници:

„Много данни от древна история от страни като Индия, Персия, Египет и други са пълни с препратки към един вид извара, наречена кисело мляко. Спомените за кисело мляко често се срещат в ранната история на народи, отдалечени един от друг, като Лапландия, Исландия, Скандинавия и Монголия. Марко Поло твърди, че го е харесвал в Китай.

„Киселото мляко беше въведено във Франция по време на управлението на Франциск I. Този крал беше в лошо здравословно състояние и преждевременно застаряваше, толкова тревожно, че беше необходимо да се обадите на известен лекар от Константинопол, който да го лекува. Този лекар донесе със себе си култури от фермента, с които се приготвя киселото мляко, и ежедневно дава този вид извара на краля. Франциск I не само подобри здравословното си състояние, но и възстанови жизнеността си до степен, че той нарече чудотворната храна lait de la vie eternelle (мляко на вечния живот).

„Въпреки това киселото мляко бавно прониква в Америка. Причината за това е, че ферментацията на киселото мляко не трае дълго. Братята траписти дълги години приготвяха кисело мляко в своите манастири във Франция. Подобно на много други имигранти, дошли в Америка, те се опитаха да въведат отглеждането на кисело мляко в новия свят.

«Трите класа бактерии, които са необходими за отглеждането на кисело мляко, могат да живеят само в прясно мляко, така че, не е възможно да се запазят в голямото пресичане на океана, при идването си в Америка тези кисели млечни култури са били замърсени с чужди бактерии и дегенерирани . Те не произвеждат извара с характеристиките, външния вид, вкуса и други свойства на оригиналното кисело мляко. Но братята настояваха, докато не успяха да донесат киселото мляко в Америка. Те създадоха на територията на известния им манастир La Trappe в Квебек, Канада, образец на земеделски колеж и Експериментален институт за млечни продукти Rosell, към Университета в Монреал. Именно там, след неуморни усилия, д-р J. M. Rosell и професор E. Brochu се сдобиват с чисти кисели млечни култури, откъдето ги разпространяват в цяла Америка.

Взето от: "Млякото" За: От Миранда, д-р Антонио А.. В: Хранене и енергичност. Издател: Inter-American Publications, Калифорния, САЩ. стр. 65-70.

Устойчиви на бомби кости? Посетен Излекувани