Преди няколко дни Facebook ми показа предложена публикация. Това беше от марка млечни продукти без лактоза и в първия коментар потребител заплаши да ги докладва. Бях прочел съставките на един от техните продукти и бях видял това Имах мляко с лактоза!

лактозата

Леки утрини. Лесно храносмилане. Всичко подсказва, че водено от много агресивна реклама, която иска да разшири естествената си аудитория, млякото без лактоза е тук, за да остане. Както ви казах обаче, млечните продукти без лактоза все още са големи непознати за широката публика. Защо наистина млякото без лактоза е без лактоза.

Лактоза, този стар приятел

5% от млякото е лактоза. Всъщност този дизахарид, съставен от глюкоза и частици галактоза, е основният въглехидрат в млякото. Като цяло бозайниците имат любопитна характеристика. През първите си години ние произвеждаме ензим, наречен лактаза, който има способността да разгражда лактозата до тези два компонента и по този начин те могат да бъдат погълнати. С течение на времето производството на лактаза изчезва.

Без лактаза млякото се чувства зле. Фатално. Произвежда стомашни болки, метеоризъм и диария. Понякога повръщане или дори проблеми с усвояването на калций и витамин D. Ето защо нашите предци са използвали много любопитен метод: когато млякото е престанало да се чувства добре (около 3-годишна възраст), те са го спрели. Завинаги.

Преди 11 000 години, когато се ражда добитъкът, хората откриват, че препарати като кисело мляко, сирене или ферментирало мляко намаляват количеството лактоза. Това не беше случайно. Тъй като последният ледников период приключи и времето се изчисти, броят на хората се увеличи и състезанието стана брутално. Започнахме да консумираме мляко от глад, въпреки че ни седеше (буквално) като ритник в корема.

Писма за толерантността

Смята се, че преди около 7000 години еволюцията и шансът са започнали да разпространяват една от най-големите генетични революции в историята: способността да произвежда лактаза през целия живот. Беше такава откровено добра мутация това се разпространява и сега ни се струва нормално. Все пак и до днес, само 35% от човечеството може да консумира лактоза без проблеми.

Освен генетична непоносимост към лактоза, има и други преходни ставки (поради намаленото производство на лактаза поради някакво заболяване или проблем) или прогресивно (които обикновено се срещат в определени културни групи, които не консумират млечни продукти). Всъщност много хора с непоносимост просто произвеждат по-малко лактаза от нормалното. Ето защо те могат да консумират малки количества млечни продукти, но не и преяждане.

Как не премахвате лактозата?

Ами не. Млякото без лактоза е просто нормално мляко, към което е добавена лактаза. Ензимът разгражда лактозата и оставя съединения, които могат да бъдат усвоени без затруднения. Много по-ефективен метод от елиминирането му.

Поради тази причина млякото без лактоза е подходящо за тези с непоносимост към лактоза, но не може да се консумира от тези, които са алергични към млякото (което обикновено е казеин, протеин, който няма нищо общо с лактозата). Може да се консумира и от хора без проблеми с лактозната поносимост, разбира се. И това се опитва да ни каже млечната индустрия. Проблемът е в това не знаем дали се препоръчва.

Въпросът, както казахме в края на предишния раздел, е дали консумацията на продукти без лактоза може да насърчи прогресивна непоносимост лактоза. Както обяснява Дебора Гарсия, "все още не можем да направим представително проучване, тъй като модата за консумация на тези продукти без лактоза е твърде скорошна." Но доказателствата ни казват, че това е възможно, че намаляването на консумацията на лактоза кара тялото ни да спре да произвежда лактаза. И че в дългосрочен план не можем да спрем да консумираме този вид мляко.