intramed

Големият спектакъл на науката няма причина да го търсим във физиката на елементарните частици, в неврологията или в онова, което помпозно се нарича граници на знанието. Имаме го на масата: диетичните препоръки са доста зрелище, но подобни на цирка. Диетичният цирк има своите укротители на калории, своите проходилки по групи храни и клоуните със странни диети. Здравните власти със своите заплетени и противоречиви препоръки и цяла тълпа продавачи и различни говорители допринасят за създаването на плачевен и шумен спектакъл, в който е трудно да се различи гласът на науката. „Науката казва първата дума на всичко и последната дума на нищо“, пише Виктор Юго, но в храненето всеки слуша какво е най-доброто за тях.

Така нещата, церемонията на объркването се сервират. Диетичната информация е плодородна почва за непродуктивна и изтощителна дискусия, вливаща се, както и с научни аргументи, вярвания, традиции и предразсъдъци. В публикации и уеб страници от всякакъв вид храната се абсурдно разделя на добра и лоша, на продукти, които угояват и не угояват. Нормата е да се демонизират или обожествят някои храни, които наскоро са претърпели обратната съдба. Елементарни въпроси като "какво е здравословна диета?" или какви са основните принципи на балансираното хранене? " нямат ясен отговор, всичко зависи от това кой - и кога - ще попитате. За да проверите това, просто търсете във библиотеките на вестниците с ключови думи като маргарин, зехтин, яйца и т.н. Или още по-разкриващо е да разгледате „Цифровата колекция за исторически диетични насоки“, компилация от диетични препоръки от правителството на САЩ през миналия век. В тази документация можете да намерите аргументи за най-разнообразното поведение при хранене, макар и с това предупреждение: „Не приемайте, че тези документи отразяват съвременните научни познания, препоръки и практики“.

Здравните власти могат и трябва да променят препоръките си, тъй като научните знания се променят, но истината е, че те не успяха да намерят ключа за яснота и ефективна комуникация. Известните хранителни пирамиди (със зърнени храни в основата и сладкиши и мазнини отгоре), въведени през 1992 г. от правителството на САЩ, бяха първият опит за изясняване, но те бяха подвеждащи и затова бяха заменени преди няколко години от фигурата на чиния (MyPlate), разделена на сектори според важността на различните групи храни, които трябва да се ядат ежедневно (зеленчуци, зърнени храни, плодове и протеини). Но и тази цифра не е добро обобщение.

В други страни те са избрали да развият пирамидата. Например в Испания, Испанската агенция за безопасност и хранене на храните въведе „пирамидата NAOS“ ​​през 2005 г., която съчетава диетичните препоръки (ежедневни, седмични и случайни) и тези, отнасящи се до физическите упражнения на същата фигура. Испанското общество за хранене в общността също има собствена пирамида, една от най-странните, тъй като добавя етаж в основата, за да препоръчва, наред с други неща, емоционален баланс и "здравословни кулинарни техники", а отгоре е украсен с флаг към „Витаминни добавки, витамин D, фолати ...“. Любопитно е, че Danone рекламира тази пирамида, нито че много от експертите по хранене се появяват в публикациите на хранителни гиганти като Coca-Cola или Kellogg’s. Трябва ли да не се доверяваме на препоръките и рекламата на хранителните компании? Разбира се, мултинационалните хранителни компании (Big Food) имат огромен капацитет за влияние и са много по-малко контролирани от фармацевтичните компании (Big Farma). (Вижте серията PLoS Medicine за Голяма храна).

Проблемът е, че много изследвания върху храненето също не са надеждни. Освен заложените икономически и професионални интереси, слабо място на проучванията, които свързват консумацията на определени храни с различни рискове и ползи за здравето, е, че те не измерват консумираната храна, а по-скоро се основават на паметта на това, което участниците са яли, както обяснява Кристи Ашванден в уточняваща статия (Не можете да се доверите на това, което прочетете за храненето), публикувана на FiveThirtyEight, силно препоръчителната дигитална среда, създадена от статистика Нейт Силвър. Освен това въпросът за диетата има огромна културна дебелина и създава големи методологични проблеми за нейното научно изследване. И, нека си признаем, по-голямата част от лекарите - и много самоописани диетолози - не са специалисти по хранене.

Различен е подходът на шведските здравни власти, които са спрели пирамидите и съдовете и са обобщили съвременните познания със здрав разум в три вида препоръки: 1) Още: плодове и зеленчуци; риба и морски дарове; ядки и семена и упражнения; 2) Преминете към: пълнозърнести храни; „здравословни“ мазнини и нискомаслени млечни продукти; и 3) По-малко: червено и преработено месо; сол, захар и алкохол. Те не са перфектни и универсални препоръки, но имат рядката добродетел за яснота.

Ако има сфера на здравето, в която шумът от информация е особено оглушителен, това е този на диетата. Търсим информация и откриваме много шум; искаме знания, но ни е трудно да стигнем до тях, защото това, което наистина искаме, е потвърждение на нашите идеи и предразсъдъци. „Нашата реакция на коляно на„ претоварване с информация “е да го насочим селективно. По този начин ние избираме частите, които ни харесват, и игнорираме останалите и превръщаме тези, които са направили същия избор като нас, в съюзници, а други във врагове “, пише Нейт Силвър в книгата си„ Сигналът и шумът “. С диетата се случва винаги да има някакъв уж оторизиран източник, който подкрепя всяка идея и предразсъдъци. Както и да е, цирково шоу.