Богат на вода, с умерено съдържание на фибри, минерали и витамини и нискокалоричен, патладжанът е много гъвкава и идеална храна за тези, които трябва да следят теглото си. Научете повече за този зеленчук.
Патладжанът е чувствителен на студ плод и следователно, пиковото му време на производство е лятото, въпреки че може да се намери целогодишно. Подобно на доматите, чушките и картофите, той принадлежи към семейство пасленови, които се характеризират със съдържание на токсично вещество, наречено соланин, което се произвежда като защита на растенията срещу хищници.
Деликатен вкус
Срещу холестерола?
През последните няколко години се говори за потенциала му да понижи холестерола и да предотврати артериосклероза. Въпреки че при животни са наблюдавани по-големи ефекти на понижаване на холестерола в кръвта, има малко контролирани проучвания при хора и резултатите са противоречиви. По същия начин, различни проучвания, при които няколко пациенти с висок холестерол са били подложени на приемане на инфузии от патладжан или сок от екстракт от патладжан (две от най-използваните форми) за понижаване на холестерола, имат умерен ефект и преходни стойности на холестерола. В действителност, в неотдавнашен преглед на проучвания за използването на растения за намаляване на холестерола в кръвта, се счита, че няма солидни доказателства за приема на този зеленчук като начин за намаляване на холестерола.
Никога не сурово
Патладжанът съдържа алкалоидно вещество, наречено соланин, което е токсично, ако се консумира сурово, но прави готвенето неактивно. Макар да е вярно, че съществуващото количество не е достатъчно, за да създаде интоксикация, не е приятно и да се яде сурово. Освен това до миналия век той е бил известен като solanum insanum, тъй като се е смятало, че соланинът произвежда халюцинации.
Изберете добре парчето
Когато купуваме патладжани, трябва да гледаме тези, които имат удължена форма, които са твърди или гладки и които имат блестяща кожа. Те трябва да се консумират за една седмица, тъй като това не е зеленчук, който може да се съхранява дълго време. Освен това, когато ги приготвяте, е по-добре да добавите малко лимон или оцет, за да не потъмнеят.
Не само в кухнята
Някои продукти се предлагат на пазара, произведени с екстракти от кожата на патладжана, която е много богата на антоцианини и други флавоноиди, отговорни за лилавия му цвят. Тези вещества имат силно антиоксидантна активност в превенцията на дегенеративни заболявания.
Знаеше ли.
Подобно на сиренето или бананите, патладжаните съдържат съединения, наречени амини, които могат да причинят главоболие при някои хора, които са чувствителни към тях.
Автор
Ива Маркис-Лопес. Диетолог-диетолог. Факултет по здравни и спортни науки към Университета в Сарагоса
Статия, публикувана в номер 66 от Списание "Сърце и здраве"