Причини за орофарингеална дисфагия
Според Испанското общество по хранене (SEN) модифицирането на структурата на диетата се състои в използването на често консумираните храни, приготвянето им по традиционни рецепти и трансформирането им според нуждите (плътно пюре, течно или много течно пюре). Когато е възможно, ще започнем от нормално меню, за да направим модификацията[3] Това последно твърдение не винаги е вярно.
Основно намерихме 3 начина да предложим диета с модифицирана текстура. Нека поговорим за тях.
1-Тази, предлагана от индустрията храна с готови за употреба продукти; лиофилизирани прахове за разтваряне, пюрета или желирани води и др. Основният избор на семействата не преминава през продукти, приготвени от хранителната индустрия, тъй като стойността, която се придава на традиционната диета, все още е по-висока от тази на индустриалната храна. И ни се струва много добре, тъй като нашите клиенти са предимно социални и колективни кетъринг оператори, които правят нещата по традиционен начин, макар и адаптирани към обстоятелствата в центровете. Те обаче могат да бъдат препоръчани в случаи на изключително сериозни пациенти.
2-раздробена диета "túrmix" това само по себе си е диета с модифицирана текстура, тъй като се прави под формата на пюре, трансформиращо естествената форма на храната и добавящо малко течност. Оттогава са известни като блендер Те са направени с шлифовъчно рамо, наречено също „túrmix“, което не е нищо повече от дума от регистрирана търговска марка. Въпреки че традиционно приготвените нарязани диети могат да подобрят способността за преглъщане, те често са неапетитни и подходящи поради външния си вид, консистенция, вкус и хранителна стойност. Тези пюрета се правят по рецепти, които често се модифицират според нуждите на пациента, което затруднява постигането на пълната хранителна стойност на съставките. [4] Освен това не всички храни са валидни за приготвяне на ястие „блендер“, тъй като могат да причинят задавяне; влакнести храни като целина, с кожа като тази на някои плодове, твърда сурова като обикновен морков, възможно ли е възрастен мъж с проблем с дисфагия отново да открие вкуса на суров морков?
3-Храни, в които само текстурата е модифицирана. В този диапазон намираме онези храни, които вечерята помни със своя вкус или мирис, но не може да се наслади на оригиналната им текстура, като обикновена пилешка гърда на скара, яхния или телешка пържола. В много случаи еднообразието, осигурено от настъргани диети, кара закусващия да загуби апетита си или да не възприема акта на хранене като социален акт. Но постигането на това не е възможно с миксер, имате нужда от друго оборудване в кухнята. Най-популярният от тези комплекти е Robot Coupe Blixer. Тези екипи успяват да модифицират текстурата на традиционното ястие, така че да могат да се консумират и от хора с проблеми с дисфагия. Има обширна книга с рецепти и почти всяко хранене при нормална диета може да бъде модифицирано с малки или никакви промени (може да се наложи да добавите малко течност чрез винегрети или други препарати). Следователно това последно решение става популярно, тъй като то носи повече предимства за въпросната група.
[1] Модифицирано текстурно меню и неговата полезност при пациенти с хранителни рискови ситуации. Даниел А. де Луис, Росио Алер и Олац Изаола
[2] Влияние на структурата на диетата върху хранителния статус при възрастни хора. Пилар Юршик Гименес, Тереза Ботиге Саторра, Карме Нуин Орио, Ана Лаведан Сантамария
[3] Arbonés G, Carvajal A, Gonzalvo B et al. Хранителни и диетични препоръки за възрастни хора. Работна група "Обществено здраве" на Испанското общество по хранене (SEN). Nutr Hosp 2003; (18): 109-37
[4] Хранителна технология и развитие в храни с модифицирана текстура; от натрошени или дехидратирани до настоящи продукти. Кристина Веласко и Пилар Гарсия-Перис. Отделение за клинично хранене и диететика. Обща университетска болница Грегорио Мараньон. Мадрид. Испания.