- ПРОУЧВАНИЯ
- ИЗСЛЕДВАНИЯ
- МЕЖДУНАРОДЕН
- КОМУНИКАЦИЯ
- UNED
- Достъп до
ВИРТУАЛНИ КУРСОВЕ - Достъп
към КАМПУС
- Моето пространство
- Търсене на дейност
- 2020-2021
- 2019-2020
- 2018-2019
- 2017-2018
- 2016-2017
- Постоянно образование
- Главен
- Какво е постоянно обучение?
- Видове курсове
- Как да се запиша?
- Признаване на кредит
- Признаване на кредит Обучение на учители
- Крайни срокове за регистрация
- Помощ за обучение
- Дистанционно професионално обучение
- Моят файл
- Достъп до курса
- Искове
- Заглавия и сертификати
- Практики
- Нормативна
- Административна организация
- Цифрови сертификати
Колективно кетъринг: Храна от социална, образователна, здравна и управленска гледна точка
Програмата за професионално и личностно развитие приветства курсове, които дават право на придобиване на собствена степен от UNED. Всеки курс ще се преподава в една от следните категории: Професионален експерт, Отворено обучение, Професионално актуализиране (*) и ще отговори на търсенето на обучение в отговор на нуждите и интересите на света на труда. Техните курсове ще бъдат насърчавани от UNED или от социални и икономически субекти, които търсят академичната подкрепа на университета за най-добро качество на своите обучителни и промоционални действия за своята работа и професионални групи.
Изисквания за достъп: няма минимални изисквания за достъп, с изключение на специфичните за всеки курс, установени от неговия директор.
(*) В курсовете, предлагани в Отворено образование, които съдържат спецификацията на (ПРОФЕСИОНАЛНА АКТУАЛИЗАЦИЯ) от тяхно име, преминаването на курса ще бъде акредитирано от „Сертификат за професионално актуализиране“ (Заседание на Управителния съвет на UNED, проведено на 16 декември, две хиляди и четиринадесет, одобрявайки провеждането на курсове за професионално и бизнес обучение с името на удостоверение за професионално актуализиране).
Професионалисти, които работят в кетъринг услуги, изпълняващи функции по управление, администрация, координация, контрол на доставките, обработка и приготвяне на храна (професионалисти в областта на гостоприемството) и потребители, които заслужават обучение по тези теми поради образователното, социалното си планиране и храненето
1. Представяне и цели
Значението на колективното възстановяване за здравето на населението е неоспоримо доказателство. Настоящият начин на живот принуди гражданите да увеличат консумацията на храна извън дома по академични, работни или социални причини и като част от свободното си време и човешките си взаимоотношения.
Търсенето се увеличава и теглото на консумираната храна, особено за най-важното хранене за деня, може да окаже голямо влияние върху здравето за приемственост през целия живот
Поради тази причина, Общественото здраве, освен че регулира законодателните аспекти, свързани с хигиената и безопасността на храните, насърчава планирането на диети, адаптирани към различните видове консумиращо население според техните обстоятелства и особености, особено оценявайки хранителните стойности и разнообразието на храни, като ги адаптира към настоящите препоръки, издадени от Експертните комитети на научните общества.
Цели на обучението:
- Признайте значението на колективното хранене за благосъстоянието и здравето на населението
- Оценете всички аспекти, които засягат качественото колективно хранене
- Оценете различните предложения, техния подход и как да постигнете максимална ефективност и рентабилност от ресурсите, включени в тези услуги
- Идентифицирайте проблемите, които възникват в колективните кетъринг услуги
- Да можете да планирате менюта за различни общности.
- Идентифицирайте особеностите на производствените системи, оборудването и продуктите за колективно хранене.
- Познайте най-подходящите методи за обработка и кулинарни техники за ястия, приготвени за общности
- Знайте как преработката на храната влияе върху тяхната хранителна стойност.
- Съветвайте за хранителния баланс на готовите ястия и тяхната консумация в рамките на балансирана диета.
Информацията, предоставена в следващите хипервръзки, е единствената отговорност на Преподавателския екип. В случай на откриване на противоречие, офертата за обучение, одобрена от Управителния съвет за всяка покана, ще има предимство, както и Регламентът за постоянно обучение и останалата част от действащото университетско законодателство.
ХРАНИ И ОБЩЕСТВЕНО ЗДРАВЕ
1. Колективна храна. Определение, характеристики. Видове колективно хранене. Колективно кетъринг и отговорно потребление. Отпадъци.
2. Производство и дистрибуция на храна в колективното хранене.
3. Културни и социални аспекти на колективното хранене. Неговото значение в гастрономията, традициите и специфичните хранителни модели на популациите.
4. Хранителни политики. Планиране и програмиране в храненето в общността. Хранителни цели.
5. Здравно образование относно храненето в общностите.
6. Хранителни етикети Реклама и храни.
7. Хигиена и безопасност на храните Обучение на боравещи с храни.
8. Опасности за здравето, свързани с колективното хранене.
9. Прилагане на системата за анализ на опасностите и критични контролни точки (appcc) в колективното хранене.
ХРАНЕНЕ И БРОМАТОЛОГИЯ
10. Здравословна диета. Балансирани модели на потребление.
11. Нови храни. Съвременни тенденции в храните.
12. Храна: Избор и покупка. Дажба, изчисление и цена. Мерни единици и еквивалентности. Стандартизация на рецептите, планиране на менюто и изчисляване на съставките.
13. Храна в общностите: Планиране и организиране на менюта в общностите. Класификация на диети и менюта.
КОЛЕКТИВНО СОЦИАЛНО И БОЛНИЧНО ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ (столове, гериатрични центрове. Работен свят, социални столове и болнична храна)
14. Храна при ученици: Планиране на менютата. Основи и норми. Училищни столове. Кетъринг извън центъра.
15. Диета в гериатрични общности: Болести в напреднала възраст, пряко свързани с храната и храненето. Рискови фактори. Недохранване Планиране на менюто. Храна за специални диети. Трапезарията на старческите домове. Социално-икономически аспекти.
16. Храна в свободното време, барове, кафенета, ресторанти. Храната в света на труда
17. Храна в болницата: нужди от храна. Видове менюта. Рискови фактори. Неформална подкрепа
18. Управление на услуги в колективното хранене.
ХРАНЕНЕ, ГОТВЕНЕ И ГАСТРОНОМИЯ
19. Култура и гастрономия.
20. Най-честите кулинарни техники в колективното хранене. И хранителни стойности.
21. Здравословни порции. Компютърна програма.
22. Нови концепции и начини на хранене. Митове и грешки.
ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
24. Законодателство в областта на колективното хранене: европейски и национални разпоредби.
25. Правни разпоредби, свързани с колективното хранене. Санитарна инспекция
3. Методология и дейности
Курсът е изцяло онлайн и е разработен чрез платформата Virtual Alf.
Студентът ще има на разположение различни дидактически материали, в PDF формат, на платформата Alf, както и Академичното ръководство и тестовете за оценка за преминаване на курса.
По време на курса в Мадрид ще се проведат два семинара лице в лице, очаквано през март и по време на съботен ден. Тези семинари са доброволни. Те ще бъдат излъчвани на живо, записвани и публикувани на Alf за тези, които не могат да присъстват.
Студентът ще трябва да отговори на четири теста за оценка:
- Тестов тест от 50 въпроса с три алтернативи
- Истински или фалшив тест. 10 въпроса
- Пет кратки въпроса за есе
- Планирайте седмично меню за конкретна група според указанията на преподавателския екип. Ще имате поддръжка през цялото време по имейл или телефон
Студентът ще намери дидактическото ръководство, тестовете за оценка, както и ръководства и документи в PDF формат, подготвени за този курс.