Определя се като това, което се приготвя за определен брой вечери, по-големи от тези, които съставляват семейна група. Може да се нарече и колективно възстановяване.
Все повече хора се хранят извън дома, така че снабдяването с храна и хигиена в тези центрове е от голямо значение; Също така е от съществено значение да се гарантира качеството и разнообразието на менютата, като подобри тяхното качество в последно време. Степента на професионализъм на персонала, който посещава този вид услуги, се увеличава, като по този начин се гарантира по-голямо съответствие с основните стандарти.
Какви видове колективно хранене има?
Традиционното кетъринг включва ресторанти или къщи за хранене, които са индивидуален или социален бизнес, в който основната характеристика е множество трапезария, където се сервират ястия, приготвени в обща кухня. В тази група намираме например ресторанти от различни категории, самообслужване, барове, бюфети, кафенета, пицарии, сандвичи, хамбургери и др.
Социалното хранене съответства на хранителните услуги, които се предлагат на групи от общности, които се намират на определено място по обяд и които не могат да се преместят от мястото, където извършват своята дейност. Тези услуги се предлагат на места като училища, университетски столове, центрове за социални действия, фабрики-компании, армия, резиденции, болници-клиники, затвори.
Търговските кетъринг индустрии са посветени на приготвянето на ястия в повече или по-малко значими количества, за да комерсиализират производството си. Те предлагат добро съотношение цена-качество, като същевременно осигуряват система за мониторинг, която да гарантира качеството на храната. Потребителите на този вид възстановяване са училища, болници-клиники, компании, авиокомпании и др.
Началото на този тип реставрация са малки кухни, които са нараснали малко по малко и днес има голямо разнообразие от тях, от кухни, които приготвят храна и я сервират на мястото на консумация, до централни кухни за по-голяма и разнородна група посетители, отколкото в предишния случай, като може да бъде около 5000 до 50 000 вечери.
Какви стандарти трябва да бъдат спазени във всяка услуга за колективна храна?
Храната, която се приготвя в тези центрове, трябва да следва подходящата хранителна верига за всяко ястие, строг процес, който трябва да следват всички храни и ястия, от подготовката, консервирането, транспортирането и адаптирането на температурата, която трябва да се консумира. Контролът на качеството започва с надзора на доставките на храни, контрола на готовите ястия, приготвянето на менюта, контрола на сензорните характеристики, тяхното хигиенно-санитарно качество, използваните процедури във времето на изчакване, степен на приемливост и контрол на разпределението и транспорт на суровини и готвена храна.
Има два вида хранителна верига, горещата верига и студената верига. В горещата верига температурата на съхранение никога не трябва да бъде по-ниска от 67 ºC и консумацията му не трябва да се отлага повече от 12 часа, от нейното производство. Докато е в студената верига, максималната температура в хладилника е 3º C, като се поддържа в продължение на четири дни; и се замразява при - 18 ° C и се съхранява няколко месеца.
Все повече компании придобиват сертификати ISO 9000 и ISO 9002, които включват протоколизирана работна система за анализ на риска и контрол на критични точки и за контрол на хигиената и безопасността на храните.
Какви са характеристиките, които трябва да притежава колективното хранене?
Хигиена при работа, представяне и обслужване.
Следвайте правилата на балансираната диета, предлагайки менюта, от които можете да избирате и които служат като пример за хранително обучение.
Имате голямо разнообразие от менюта, тоест те не се повтарят прекомерно, освен че имат способността да изненадват.
Предложете атрактивна презентация.
Поддържайте правилната температура.
Имате екип от кухненски професионалисти, които са обучени в училището по гостоприемство.
Какви са основните функции на училищните столове?
Основната и най-важна функция, като група от хранителен риск, поради нарасналите нужди, дължащи се на период на растеж, е да гарантира, че хранителните вноски покриват нуждите от енергия и хранителни вещества, както в качеството, така и в количеството. Освен че служи като промоция на здравословни хранителни навици; Те трябва да преподават социално поведение, да възпитават хранително и да бъдат център за развитие на умения и съвместно съществуване.
Храната в тези центрове ще осигури 30 до 35% от дневните нужди на хората от закуската от енергия и хранителни вещества. Тъй като това е най-важната част от деня, той трябва да осигурява храни с висока хранителна плътност, като основно осигурява протеини, въглехидрати, калций, желязо, цинк, магнезий и витамин А.
Сред първите ястия ще изберем бобови растения, зеленчуци с картофи, тестени изделия и ориз.
Между секундите ще редуваме постно месо, синя или бяла риба и яйца.
А в десертите ще избираме между млечни и плодови. От време на време може да се включат сладки сладкиши или сладкиши.
И основните функции в Гериатричен център?
Има много физиологични, физически и социални промени, които обуславят диетата на възрастните хора и диетите на тези центрове обикновено имат недостиг на някои хранителни вещества. Следователно най-важната функция е да покрие всички хранителни нужди на тази широка междуличностна променливост.
За изготвянето на меню за Гериатричен център ще вземем предвид следните общи препоръки за диетата:
- Той трябва да е основен и с най-разнообразни диети и подобен на кулинарните обичаи на обитателите.
- Погрижете се много за презентацията и ги направете апетитни.
- Разделете диетата на четири или пет хранения.
- Включете зеленчуци, както сурови, така и варени, в ежедневната диета; до 3 парчета пресни плодове; 2 до 3 порции млечни продукти; и във всяка вземете винаги зърнени храни и/или картофи. Покрийте 2 до 3 порции седмично бобови растения; винаги повече пъти риба, отколкото месо през седмицата; и не злоупотребявайте с яйцата, като най-подходящи са 3 единици на седмица. Сладкиши и сладкиши могат да се консумират епизодично.
- Не използвайте много масло при приготвянето на ястията и стига то да е маслиново.
- Накарайте възрастните хора да приемат 1,5 до 2 литра течност на ден.