всеки
Лошата репутация съпътства яйцето от десетилетия. През последните години обаче хранителната стойност на тази храна се потвърждава и определя мита за хранителния холестерол и този, който циркулира през нашите артерии. Какво е вярно? Мога ли да ям яйце всеки ден? Статия, публикувана в списание Alimente на 08/06/2019 .

Това бяха седемдесетте години и хипотезата за диетата и сърцето, популяризирана от Ancel Keys et al., Процъфтяваше като победител срещу „тенденцията“, популяризирана от Юдкин, която свързва консумацията на рафинирани захари със сърдечно-съдови заболявания „Мазнини срещу захари: Тъмното наследство на д-р Кийс, баща на съвременното хранене ", Алименте, март 2019.

Корицата на списание Time отразява това през 1984 г. с тъжна „усмивка“, състояща се от две пържени яйца и парче бекон, и подзаглавието: „Холестерол: лошите новини“. През 1999 г. същото списание, отразяващо променящата се наука за храненето, сега съдържаше едни и същи пържени яйца на корицата, но на усмихнато лице с пъпеш от пъпеш за усмивка и лозунга „Холестеролът: Сега добрите новини“.

Храненето вероятно е една от науките с повече възходи и падения, благодарение на новия напредък. Но това не допринася за доброто социално възприятие. Това, което преди беше добро, сега е лошо и обратно. Причината се крие в сложността на разработването на интервенционни проучвания в храненето: контролиране на точно това, което ядем, ефектът от хилядите вещества, които поглъщаме всеки ден, и че една променлива не може да бъде модифицирана без промяна на много други. Това означава, че храненето е разчитало твърде много на епидемиологията, наука, която може да демонстрира корелация, но не винаги причинно-следствена връзка, „корелацията не означава причинност“, El Confiencial, 2019.

Фокусирайки въпроса, въпросът е, че по-голямата част от населението все още смята, че трябва да ограничи консумацията на яйца до около 3 седмично. Какво ни казва науката днес?

Съмнителни връзки.

Ако се съсредоточим върху проучвания с най-високо качество по отношение на стабилността и методологията, като мета-анализи и систематични прегледи, виждаме, че връзките между консумацията на яйца и сърдечно-съдови заболявания са съмнителни.

Едно от тези проучвания установи, че не само консумацията на до едно яйце на ден не е свързана със сърдечно-съдови заболявания, но също така може да намали риска от инсулт с 12%, "Мета-анализ на консумацията на яйца и риск от коронарна болест на сърцето и инсулт ", PubLMed, ноември 2016 г. Друг от тези мета-анализи постигна съгласие по резултатите," Консумацията на яйца във връзка с риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет: систематичен преглед и мета-анализ ", PubLMed, юли 2013 г.

Консумирането на яйце на ден може да намали риска от инсулт с 12%.

Проучване с голяма извадка от кохортата на NHANES в Съединените щати също установи, че няма връзка между консумацията на яйца и общата смъртност, което възпроизвежда намаляването на риска от инсулт в предишни проучвания. „Консумация на яйца и риск от обща смъртност и специфична за причините причина: Индивидуално кохортно проучване и обединяване на проспективни проучвания в името на групата за мета-анализ на липидите и кръвното налягане (LBPMC)“, PubLMed, август 2019 г.

Трябва да се вземат предвид няколко фактора. Първо, че има индивидуални разлики в отговор на диетичния холестерол. Приблизително 70% от населението не страда от повишаване на холестерола в кръвта след поглъщането му. Черният дроб е в състояние да регулира производството на това вещество, намалявайки го, когато ядем достатъчно. От друга страна, приблизително една трета от населението биха били хипер-реагиращи, при които кръвните нива се повишават.

Въпреки това, дори и така, при последния се увеличава холестеролът с ниска плътност (LDL, известен като "лош"), но също така и с висока плътност (HDL или "добър"). Освен това изглежда, че консумацията на яйца може да насърчи „лошия“ холестерол да приеме модел, наречен тип В или големи частици, а не А или малки частици.

Казано по някакъв начин, можете да имате същото ниво на холестерол в кръвта си, но може да бъде под формата на много малки частици, които по-лесно инфилтрират стените на артериите, или под формата на по-малко и по-големи, отколкото направени с по-голяма трудност, намалявайки риска.

Хранителен скъпоценен камък.

Яйцето е много пълноценна храна. Традиционно и поради страха от холестерол се говореше за изхвърляне на жълтъка и вземане на белия, богат на протеини. Но именно жълтъкът, където се развива ембрионът, мултивитамините, съдържащи се в яйцето, осигуряват 13 основни хранителни вещества.

Яйцата са важен източник на витамини от група В, които участват в множество процеси в тялото. Той също така осигурява значителни количества витамин А, освен витамин Е, един от най-важните антиоксиданти за нашите клетки. Яйцата също са една от малкото храни, които могат да ни осигурят витамин D. Йодът и фосфорът са сред минералите, с които са богати яйцата.

Яйцата също са една от малкото храни, които могат да ни осигурят витамин D, йод и фосфор.

Други вещества, които представляват интерес, са лутеин и зеаксантин, които са свързани с по-нисък риск от катаракта и дегенерация на макулата в окото. И също така е един от основните източници на холин в диетата. Това вещество, което може би заслужава да бъде намерено сред витамините, е до голяма степен забравено и неговият дефицит в диетата е свързан с развитието на безалкохолен мастен черен дроб, „Метаболизмът на холина дава нови прозрения за неалкохолната мастна чернодробна болест и нейното развитие“ PubLMed, 2012.

Сега, когато консумацията на месо от органи е охулена заради съдържанието на мазнини, яйцето е нашият съюзник, за да получим този принос на холин. Между другото, това хранително вещество е свързано със сърдечно-съдови рискове чрез производството на вещество, триметиламин оксид или TMAO, но това е тема за достатъчно основание за друга статия и не е напълно доказано.

И нека не забравяме яйцето като източник на холестерол. Това е основна молекула за поддържане на течливостта в мембраните на всички клетки на нашето тяло и това е блокът, от който тялото ни синтезира множество хормони, включително сексуални.

Ами диабета?

За последно запазихме не толкова позитивен аспект относно консумацията на яйца, който се появява в някои от предишните проучвания. И то е, че при поне три от тях е установен повишен риск от диабет, между 30 и 50% в зависимост от работата. Обяснението не изглежда ясно, тъй като от самото начало в яйцето няма хранителен фактор, който да обясни тази връзка. Освен това това е парадоксално, тъй като знаем, че диабетът е един от рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания, но същите тези проучвания в същите проби не откриват повишен риск от инфаркт.

И не трябва да забравяме от друга страна, че говоренето за „яйце“ е много общо. Вареното яйце не е същото като хранително като пърженото. Логично е, че ако начинът, по който ядем тази храна, е да я придружаваме с големи количества преработени меса и хляб, приготвени от рафинирани брашна всеки ден за закуска, ние не си правим голяма услуга. Но в контекста на здравословна диета в средиземноморски стил, богата на плодове и зеленчуци, това, което изглежда ясно, е, че консумацията на до едно яйце на ден, приготвено по здравословен начин, не трябва да предизвиква безпокойство. Логично изключение, тези пациенти с фамилна хиперхолестеролемия, които трябва стриктно да следят диетата си.