Поставяме „срок на годност“ на храната

повече

Консерви

Консервите са най-дълготрайният продукт в нашата килера. Следователно, когато беше постановена карантината, те първи излетяха от рафтовете на супермаркетите. Когато се занимавате с нетрайна храна - консерви от риба тон, буркани с боб или нахут, конфитюри, чушки, аспержи, зеленчукови кремове, сосове. - датата, която производителите отпечатват върху етикетите, винаги е най-добрата преди. Това означава, че е показателно и може да варира от два месеца за сосове в пластмасови съдове до повече от четири години за продукти, опаковани в стъклени буркани или кутии. Всъщност нищо не се случва да изяде някои сардини няколко седмици или дори няколко месеца след датата, която се появява на бутилката.

Повечето важно при този тип опаковки от санитарна гледна точка е, че те не са издути или бити. „Тъй като това са храни, които са опаковани във вакуум, вдлъбнатината може да означава, че уплътнението е загубено, което отваря път за навлизане на микроорганизми, които изобщо не ни интересуват. Ако храната изглежда зле или мирише странно, когато отворите кутията, най-добре е да я изхвърлите, дори ако е в границите на най-доброто от преди. Нещо подобно се случва с контейнери, които са издути. Когато в кутията има голям натиск или контейнерът е напомпан, почти сигурно условията за съхранение на храната са променени. Когато се съмнявате, по-добре не го консумирайте ", предупреждава Хавиер Перес, ръководител на Bioassays в Националния център за безопасност и технологии на храните (CNTA).

Замразени

В замразените храни датата, посочена на опаковката, също е предпочитана. Дълбоко замразените зеленчукови торбички с грах, зелен фасул, моркови, картофи. Те имат срок на годност - период от време, през който продуктът може да се консумира с всички здравни и хранителни гаранции - от 1 до 4 години. А готовите ястия като крокети или лазаня не надвишават 2 години.

В тези случаи факторите, които ограничават живота на храната, са това, което техниците наричат ​​„органолептично качество“. Превод, които са загубили външния вид, текстурата и характерния вкус на въпросния продукт. „Когато вкусът му остаря, отидете“, обяснява специалистът. Какво съветва изхвърлете цялата храна, която забелязваме странен вкус. „Ако поставянето му в устата не ни убеждава, разумното е да го изхвърлим“.

Студени разфасовки и хлебни изделия

Въпреки че на пръв поглед изглеждат като продукти, които нямат нищо общо помежду си, и двете имат обща характеристика: „ниска активност на водата“, която на практика ограничава разпространението на бактерии, но не предотвратява растежа на поразителната плесен и дрожди.

Датата, която се появява на етикетите на тези продукти, също е предпочитана консумация. Така Ако си купим пакет нарязан хляб и с течение на времето виждаме, че в него расте плесен, нищо не се случва. Този парче е премахнат и voila. Останалата част от хляба може да е по-твърда от нормалното, но нищо няма да ни се случи, ако го ядем. Същото може да се приложи и за чоризо или салам. А също ориз и сушен боб.

"Единственото внимание, което трябва да полагаме с плесента, е да се случва като мопове, че щом ги преместим, да запълни всичко с прах." И тази плесен, която е толкова възпираща, понякога се появява и върху плодовете. Всъщност обикновено излиза бързо. И ще продължи, посочва експертът, по същия начин, както при нарязания хляб. «Ако праскова или портокал има грозна част, ние го отрязваме. Сега, ако вече виждаме, че интериорът е малко сух или има странен външен вид, по-добре да изхвърлим парчето ", обяснява Хавиер Перес.

В хладилник

Внимавайте, този раздел е най-деликатният от гледна точка на срока на годност. Ето продуктите, с които трябва да бъдем по-строги към датата на консумация. Това са нетрайни храни, които се нуждаят от охлаждане - между 0 и 8 градуса, за да се поддържат в добро състояние. Месо, риба, морски дарове, яйца, варена шунка или пресни тестени изделия попадат в тази категория. Също плодове и зеленчуци, но с други по-малко тежки състояния.

«При този тип продукти трябва много да уважаваме посочената дата, тъй като, макар че ние като потребители може да мислим, че изглеждат добре, те могат да съдържат патогени, които не се виждат, но могат да ни навредят много, както се случва със салмонелата или листерия », предупреждава Хавиер Перес.

Въпреки че няма точно време, което определя кога не можем да ядем всяка от храните от тази група - влияят много променливи, от самия продукт до мястото, където е поставен в хладилника или температурата му в хладилника. Да, могат да се посочат индикативни срокове да ни помогне, когато решаваме дали да консумираме тази храна или да я изтеглим, защото тя не предлага всички гаранции.

Месата, които купуваме в месарницата - не са опаковани под вакуум - могат да издържат една седмица в хладилника; въпреки че пилешкото и пуешкото например са склонни да се развалят преди това време. Нещо подобно се случва с рибите и черупчестите, така че когато имаме съмнения, най-добре е да се доверим на зрението си и преди всичко на миризмата, той препоръчва.

Готвените колбаси, макар да изглеждат много по-нежни от морските, например, също имат много кратък живот. „След три или четири дни те обикновено се разболяват“, предупреждава Перес.

И възниква друг въпрос в случай на яйца. Теорията казва, че срокът им на годност е 28 дни след снасянето, което не означава, че не можем да ги ядем по-късно. „Това, което се случва, е, че с напредването на дните те се отдалечават от оптималното си състояние и могат да бъдат повредени“.

Пастьоризираните готови ястия като картофени омлети, зеленчуци със сос или пръски от морски дарове също обикновено имат срок на годност. И ако опаковката е подута, продуктът трябва да се изхвърли.

Ферментирал

Въпросът за срока на годност на киселите млека и ферментиралите храни като цяло винаги е предмет на противоречие. Достатъчно е да си спомним праха, който се появи по негово време, когато Мигел Ариас Кание, тогава министър на земеделието, храните и околната среда, изяде кисело мляко с изтекъл срок на годност изцяло в „El Hormiguero“. Хавиер Перес го изяснява. «В тези продукти датата винаги е с преференциално потребление. Ял съм кисело мляко месец след датата, която е отбелязала капака и нищо не се случва. Това е, което в безопасността на храните е известно като „мазен“ продукт или храна, призната от експертите като безопасна “, обяснява експертът от CNTA.

„Бактериите в продукти като кисело мляко ги правят устойчиви на много атаки. Трябва да възприемаме храната като собствена екосистема. Ако виждаме киселото мляко като национален парк Серенгети, колкото и да сложим вълк (микроорганизъм, който иска да го атакува), лъвове и други животни ще го изядат. Но ако сложим вълк в долината Базтан (прясно сирене), най-вероятно е вълкът да изяде овцете, които пасат ", описва Перес.

The експертът препоръчва да се прилага „здрав разум“ и да не се побърквате с дати. Втвърдено сирене например трае вечно. Друго нещо е, че го ядем и преди. „Ако отнеме много време да го направим, той става твърд като камък и е по-неприятен за нас, но от здравна гледна точка няма основен проблем. Прясното сирене е различно. Трябва да го ядем бързо, защото бактериите му не са толкова устойчиви “, казва Перес. Този раздел включва също кисели краставички като маслини.