Суров материал

Мнозина не знаят за съставките, които го съставят, и възможните му приложения в кухнята

Това са храните, които ви дават най-много енергия

Консервирани бобови растения

буркани

Явно беше необходимо затвор от няколко месеца така че яденето на бобови растения три пъти седмично ще проникне в обществеността. По време на задържането тяхното потребление се е увеличило 61%, увенчавайки се като един от продуктите, при които търсенето му нараства най-много, сочат данните на Министерството на земеделието.

Не е трудно да се разбере защо мнозина са избрали да ги купят: те са здрави, икономически и може да реши всяка храна. По-малко разбираемо е обаче защо продължаваме да изплакваме течността, която ги придружава когато идват с лодка. Поглъщането му не представлява риск за здравето и освен това е съставка, която може да бъде много полезна при готвенето.

Единствените елементи, които го съставят, са вода, сол и протеини, които бобовото растение отделя "

"Единствените елементи, които съставят този микс, са вода, сол и протеини че бобовото растение издава ”, потвърждава той Клауди мъже, почетен професор от Катедрата по химическо инженерство на Университета в Барселона (UB), който добавя, че е възможно да се намери контейнер, който да представя добавки, като консерванти и антиоксиданти, но те също няма да изложат здравето ни на риск. "Въпреки че, ако държавната течност ще се използва за яхния, за предпочитане е да изберете консерви, които съдържат само вода и сол на етикета", препоръчва той Айтор Санчес, диетолог и автор на популярния блог за храни Диетата ми куца.

Друга причина защо аквафаба (така се нарича тази течност) предизвиква недоверие у потребителя е пяната, която генерира, когато я изплакваме, но има и обяснение. „Това се случва, когато протеините присъстват в правителствената течност влизат в контакт с вода и въздух, което води до образуването на мехурчета ”, посочва Айтор Санчес. „Когато правим безе, например, се случва абсолютно същото. Когато разбиваме белите, ние въвеждаме въздух в структурата на яйцето и неговите протеини хващайте въздуха че сме поставили вътре в матрицата ”, аргументира се.

Съдържание на сол

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да не се приемат повече от 5 грама сол на ден при възрастни, тъй като това може да причини хипертония. Сред другите рискове страданието от високо кръвно налягане може да предизвика сърдечни удари или инсулти, както и сърдечна недостатъчност. Като се има предвид това е количеството сол, налично в тази течност може да ни създаде проблеми?

Според Клауди Манс съдържанието му на сол това не е причина и за аларма, но той ни кани да се консултираме с етикета, за да знаем точното количество, което той представя, тъй като това също ще зависи от всеки контейнер. „Всъщност това е упражнение, което трябва да приемем с всички видове преработени храни ", предупреждава. Айтор Санчес се съгласява и настоява, че това не е особено проблематичен продукт в този смисъл, за разлика от киселите краставички или осолената риба.

Изплакнете го или не го изплакнете, това е въпросът

Предназначението на аквафаба е съхранявайте бобовите растения и се грижете за външния им вид. Не е достатъчно само нахутът или бобът да имат антиоксидант около себе си, но също така са в потапяне и че тази течност от правителството ги покрива, за да не се дехидратират или ръждясат.

Поради диета или хранене, не е необходимо да го премахвате или включвате. Просто бъдете в съответствие с кулинарната подготовка, която ще правите "

Премахването или оставянето му ще зависи от рецептата, която планираме да приготвим. „Поради диета или хранене не е необходимо да ги премахвате или включвате. Просто в съответствие с кулинарната подготовка Какво ще правиш ”, обяснява Айтор Санчес, който си сътрудничи с този канал, отговаряйки на въпросите на читателите чрез Nutrition Clinic. „Ако ще правите салата и искате нахутът да е хлабав, най-хубавото ще е да ги изплакнете. От друга страна, ако ще ги използвате за яхния и търсите повече консистенция, aquafaba ще ви помогне да я постигнете ".

Клауди Манс обяснява, че е обичайно тази течност да се изплаква, защото неговият вискозитет причинява отхвърляне, но той настоява, че няма причина да го изхвърляме. „Мембраните на бобовите растения омекотяват и отделят малко от протеините, които се съдържат, нищо повече. Ако готвите бобови култури в саксия ще получите подобна течност”, Уточнява той. Във всеки случай, ако в крайна сметка решим да го премахнем, това няма да повлияе на неговата текстура или съдържание на витамини.

Аквафаба и вегетарианска кухня

Използва се във вегетарианска и веганска кухня

Освен че дава консистенция на яхниите, аквафаба също се използва често във веганска и вегетарианска кухня. "Той служи като заместител на яйчен белтък и се използва за приготвяне на безе. Това го прави много разпространена съставка във веганските сладкиши", обяснява Айтор Санчес.

Консумацията му е често срещана и при хора, които са алергични към яйца, но дали го изравнява по свойства? Клауди Манс посочва, че текстурата му е подобна на тази на бялото, но компонентите са различни. "Това са растителни протеини. От хранителна гледна точка те също осигуряват аминокиселини, но те не се усвояват еднакво"казва.

Става въпрос за растителни протеини. От хранителна гледна точка те също осигуряват аминокиселини, но не се усвояват по същия начин "

Повечето храни на растителна основа липсват някои от девет незаменими аминокиселини, какво затруднява, че ако се консумират отделно, в клетките се получава правилен протеинов синтез. Експертите обаче твърдят, че може да се получи адекватно усвояване на растителните протеини, ако знаем как да ги допълваме.