Това бобово растение, богато на протеини, фибри и минерали и често срещано в много традиционни ястия, е противоречиво в този тип предястия

който

Малки, но не всички еднакви

Нещо толкова местно като мадридската яхния, марагатото или каталунската ескудела, има основната причина да бъде в нахут. Често бобово растение в Испания, но чийто произход ни отвежда в Турция. Смята се, че именно картагенците са ги докарали на полуострова и са ги направили важна част от диетата си.

Обикновено има три вида нахут. Най-култивираните са тип деши, малки и жълти или черни. Друг вид са кабулите, средни до големи по размер и светли на цвят. И накрая, гулаби, малки, гладки и ясни. Във всеки тип също се различават различни сортове. Кастилският нахут е най-често срещаният: светъл кремав цвят, относително голям и с набръчкана кожа. Тези от Pedrosillo или pedrosillanos винаги се продават с печата, който потвърждава гаранционния знак на Регулаторния съвет и са кръстени на община Salamanca Pedrosillo el Ralo, основното ядро ​​на производството на този нахут. Той е малък (тип деши), почти сферичен, с тънка кожа и жълто-оранжев оттенък. Млечно-белият нахут е неправилен и сплескан отстрани и се използва в яхнии и салати. Той е основната съставка на нахута с шкембе, едно от типичните ястия на галисийската гастрономия. Андалузският жилен нахут е удължен и дебел с по-силен вкус. И накрая, хамалският нахут се отличава с извит клюн.

В зависимост от сорта сеитбата преминава от зимата до ранна пролет. Народната мъдрост обобщава с тази поговорка: „От Сан Маркос, нахутът нито се е родил, нито ще се сее“. Ако всичко върви добре, се събира около шест месеца по-късно.

Винаги, накисвайте

Подобно на други бобови растения, стига да се съхраняват правилно, нахутът може да продължи доста дълго. Ако са сухи, те могат да бъдат оставени в чантата си или в буркан с капак, така че да не навлиза влага или насекоми. Те трябва да се съхраняват на хладно и сухо място и далеч от светлина. Веднъж приготвени, те могат да държат в хладилника до три дни. Друг вариант е да ги замразите и когато искате да ги използвате, няма да се налага да ги накисвате отново.

Преди да ги поставите в саксията, те трябва да се накиснат за една нощ в топла вода. Тук тенджерата под налягане или тенджера под налягане правят чудеса: те олекотяват готвенето до около 20-40 минути от почти трите часа, необходими за готвенето му в нормална тенджера. Две подробности: солта се добавя пет минути преди края на готвенето, за да не се втвърди кожата и трябва да се прави на слаб огън, за да не се отдели.

Консервираният нахут е еднакво здравословен и спестява неприятностите при готвене у дома. За да не е много желатиновата текстура, препоръчва се течността да се изплакне добре. Така в допълнение се отстранява излишната сол.

Пълни с енергия

По време на глад да имаш нахут в килера беше като да събираш билети, за да оцелееш. Първо, защото това е една от малкото храни, които се консумират на 100%. И тогава, поради високия си хранителен профил: 100 грама варен нахут са еквивалентни на 8,9 грама протеин; 18,7 грама въглехидрати; и 360 килокалории. Всъщност нахутът се класира доста високо в класацията на протеиновите храни, подходящи за веганска диета. Въпреки това той няма всички основни аминокиселини и те трябва да бъдат допълнени чрез включване на други източници на протеини в диетата, като зърнени култури и техните производни (пшеница, овес, ориз), ядки (орехи, кедрови ядки ... ) или семена (от коноп, слънчоглед, тиква ...). На практика е толкова просто, колкото да сложите ястие от нахут със спанак и кедрови ядки, да хапнете хумус и да завършите с орехи за десерт или да придружите бобови ястия с хляб. Не е необходимо всичко да е в една и съща храна. Достатъчно е те да бъдат погълнати през един и същи ден, дори при различни хранения.

Фибрите са друг изключителен елемент (13,6 грама) и ключов за чревната редовност, както и за уреждането на флората и по-доброто усвояване на някои хранителни вещества. Диетата с ниско съдържание на фибри може да намали чревната подвижност. Що се отнася до витамините, нахутът е богат на фолати (100 mg), особено важен при бременни жени, тъй като е ключов за образуването на нови тъкани в плода. Липсата му е свързана с проблеми при формирането на нервната тръба на плода. Порция от 50 грама сушен нахут (около 100 грама варен) покрива 50% от дневния референтен прием на фолат за възрастни.

Те също така са източник на желязо (2,8 mg), основен метал за нормалното функциониране на червените кръвни клетки и хемоглобин, който пренася кислород до клетките. И калий (335 mg), който допринася за нормалното представяне на мускулите и нервната система и за поддържане на кръвното налягане в нормални нива и фосфор (132 mg), необходим за поддържане на костите и зъбите при нормални условия.

Аз съм диабетик, мога ли да получа нахут?

Един от митовете за бобовите растения е, че те не са подходящи за диабетици. Това изобщо не е вярно. Бобовите растения (и нахутът сред тях) съдържат сложни въглехидрати, които се усвояват бавно. Това означава, че глюкозата се освобождава бавно в кръвта, без внезапни скокове на захар. В допълнение, диетичните фибри правят храносмилането по-бавно и следователно захарите достигат до кръвта дозирано.

Отвъд варени

Няма съмнение, че яхнията е една от иконите на испанската гастрономия. Има обаче живот отвъд тази чиния. Особено през лятото, когато високите температури правят такова енергично ястие неапетитно и още по-малко супа. Има много алтернативи, от приемането на нахут на хумус до използването на пюре от нахут като пастет за намазване на хляб. Или да направите варени крокети, като смесите брашното с онези няколко нахута, които са останали от тенджерата.

Има много ястия от нахут и много други начини за приготвянето им. И само едно предизвиква противоречиви и дори яростни мнения: печеният и осолен нахут, който понякога се включва в асортимента от ядки. „Никога не съм срещал човек, който познава някого, който познава някого, който ги харесва“, шегува се комикът Берто Ромеро в монолог. Други, от друга страна, го обичат.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.