Чиния
Съставки
Подготовка
Един от най-богатите маври е moro de guandules или ориз с gundules. Въпреки че се сервира през цялата година, той присъства много в традиционното коледно меню, заедно с печени прасенца и сладкиши. Тогава ви оставям с моята версия на рецептата за този Мавър. На английски се нарича гълъб грах.
1. Гълъбовият грах трябва предварително да бъде омекотен и подправен с 1 скилидка чесън, ¼ чаена лъжичка риган, половин лук или 2 супени лъжици приготвена доминиканска подправка. Гответе го с достатъчно вода, само за да се покрие и го поддържайте така, докато омекне. Можете да използвате консервите и да премахнете тази стъпка.
2. В голям котел с приблизително шест литра капацитет, загрейте маслото на умерен огън, запържете шунката, докато придобие цвят, добавете ½ чаша вода и оставете да ври 2 минути. След това добавете ½ чаша доминиканска подправка, кубчета пиле, подправка Гоя и доматено пюре, разбъркайте добре. Добавете оцета или киселия портокалов сок и задушете за 1-2 минути на средно силен огън.
3. Добавете гълъбовия грах и солта (аз добавям 2 чаени лъжички), варете, докато започне да кипи на средно силен огън. Почистете и измийте добре ориза. Когато сместа от гълъбов грах и софрито кипи, добавете ориза и добавете предварително преварената вода от чаша в чаша, докато имате достатъчно количество, за да покриете ориза, разбъркайте, добавете кориандъра и кориандъра. Оставете да се готви на умерен огън 1-2 минути.
4. Покрийте, когато леко изсъхне с вода и продължете да готвите на слаб огън. Хвърляйте от време на време, за да предотвратите залепването на ориза в страни. В зависимост от вида на ориза той ще бъде готов след 30 -45 минути.
Прави 8 души. Можете да направите тази рецепта с 3 килограма ориз (6 чаши), ако желаете.
Забележка:
-В Испания можете да намерите консервирана марка "Facundo" и те ги наричат "зелени гандули" в Carrefour, El Corte Inglés, в телефонни кабини.
-В стъпка # 4 покрийте с предварително измит бананов лист и поставете капака на казана отгоре. Това му придава добър вкус. Научих този трик от доминиканския готвач, който се появява в Univision.
-За да направите известния Moro de Guandules Coco, родом от провинция Самана, просто заменете 2 чаши вода с кокосово мляко. Можете да използвате консервирано кокосово мляко. Препоръчвам и този кокосов ориз, защото има много богат вкус и се сервира добре с риба или други морски дарове.