Безопасна покупка и консумация

Той заема почетно място в нашите менюта, но консумацията му е заобиколена от въпроси - от кога да го купите на най-добрата цена до това дали е безопасно да смучете главите на скаридите

Не просто щеше да е Коледа. През лятото също се оставяме да се изкушаваме от морски дарове. И с малко късмет можем да ги заведем край морето (или да мечтаем за това).

морски

Обсерваторията за цени на OCU го прави три ценови регистри: първо, месец преди това на Коледа; секундата, след моста на Конституцията, и последното, в предходни дни до Бъдни вечер. The по-силни издигания се срещат във втория запис (през 2018 г. те са били около 20% за платика, стриди и мерлуза), въпреки че те никога не се изхвърлят финална заря, като увеличение с повече от 40% за някои миди (миналата година съответства на баракули).

„Важно е да преработите добре черупчестите, като гарантирате чистота и го приготвите при температура над 65 ° C“

Има още една възможност да ни спестите няколко евро, която е купувайте замразени морски дарове, но обикновено предпочитаме да похарчим нещо повече инвестиране в прясно.

След като бъде решен въпросът колко ще плащаме за морски дарове, други също уместни въпроси.

Как да го приготвите, приготвено или на скара?

„От гледна точка на безопасността на храните препоръката винаги ще бъде консумирането на черупчести (ракообразни и мекотели) варени, независимо дали е варено или на скара, за намаляване на микробното натоварване, ларви, ако ги имат, като по този начин намаляват хранително отравяне ", обясни на Нахранете Алба Санталиестра, председател на научния комитет на Испанската академия по хранене и диететика.

„Важно е да обработваме морските дарове правилно, като гарантираме тяхното правилно почистване и го гответе над 65 ° C ”, добавя той.

Може ли морски дарове да се консумират сурови?

Ако въпреки препоръката решихме да вземем сурови морски дарове, замразете го предварително Това е най-препоръчително във вътрешната сфера, но европейското и испанското законодателство установява, че " заведения които обслужват общности рибни продукти да се консумира в суров, трябва задължително замразявайте ги най-малко при -20ºC за 24 часа ".

Подходящ е за всички аудитории?

Санталиестра, който е и председател на Професионалния колеж на диетолозите-диетолози в Арагон, прави важно предупреждение: „Важно е да се има предвид, че има рискови групи за тези които Консумацията на сурови морски дарове никога няма да бъде препоръчана, според организацията на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) те са жени бременни, малки деца, възрастни хора и хора с проблеми с имунната система или с намалена киселини ".

Техниката на готвене променя ли вкуса?

Да, при готвене на скара може да възникне някакъв вид реакция на Maillard (те се появяват между протеини и захари, когато храната се нагрява), които дават характерен препечен вкус. Ключът е в температурата, че кога надвишава 100ºC благоприятства появата на тези реакции на Maillard.

Всички те имат ли еднакъв хранителен състав?

„Много си прилича и подчертава своите ниско съдържание на мазнини, си висок принос на протеини с висока биологична стойност, витамини от група В, А и Е и минерали като йод, натрий, калий и магнезий ”, казва диетологът. Въпреки това, ракообразни имат по-високо съдържание на мазнини от мекотели, но последните имат повече от диетичен холестерол.

Морските дарове съдържат много пурини, така че хората с тях висока пикочна киселина трябва да се яде умерено. Въпреки това, уточнява експертът, „морските дарове могат да бъдат включени за всички хора в рамките на една разнообразна и балансирана диета и без да надвишава консумацията му ".

Можете ли да смучете главите на скаридите?

Освен че е акт, който не е особено удовлетворителен за сетивата, не се препоръчва по няколко причини. Алба Санталиестра разказва подробно, че "при ракообразните по-висока концентрация на холестерол е на главата, затова се препоръчва да не смучеш скариди, скариди и други подобни".

Друг аргумент срещу разединителите е избягвайте абсорбирането на консерванти които се добавят към черупчести след улавяне (бисулфити, за да се избегне почерняване на опашката, краката и останалата част от тялото, което се появява няколко минути след смъртта на животното).

Кой трябва да внимава с консумацията им?

Страдащите от алергии трябва да го избягват, защото могат да страдат много сериозна реакция, и тези, които страдат мигрена те трябва да знаят, че поради високото си съдържание на хистамин, тирамин и фенилендиамин могат да причинят главоболие.