21 октомври 2019 г.
Този месец в HTA ние сме изцяло ангажирани с използването на водорасли в кухнята поради честването на първия международен форум за морска вода и водорасли на 24, 25 и 26 октомври в нашите съоръжения.
Срещата се обръща към широката общественост, редуване на презентации и информационни дейности с конференции от по-научен характер и в тях ще бъде анализиран потенциалът на морската вода в кожни състояния, в рехабилитационни процеси или при дихателни терапии.
По същия начин на форума ще присъстват мениджъри и експерти по таласотерапия от Италия, Франция и Португалия, както и изследователи от Университета във Виго.
Ще бъдат анализирани и фармакологичните свойства на водорасли и семинари за готвене с тези продукти.
Затова днес в блога нашият кухненски екип обяснява някои особености на водораслите, които се използват най-често в готвенето, всички свойства, които притежават, новите вкусове, които внасят в нашите ястия и тяхното приготвяне:
Морски водорасли
Морска салата (Ulva Lactuca):
Има интензивен морски вкус, гладка и фина текстура. Това е зелено водорасло, което се среща в повечето от световните океани. С високо съдържание на йод, протеини и магнезий. Той има 10 пъти повече желязо от спанака. Използва се и при диети заради високата си антиоксидантна, засищаща и пречистваща сила. Той има голяма абсорбционна сила, така че други негови приложения са обеззаразяването на реки, торове и козметика.
Най-честите препарати:
Може да се яде суров, облечен в салати, в ястия с ориз, кремове, придружаваща риба, за маринати или дори нарязан като подправка като магданоз.
Комерсиализация:
Може да се намери пресен, осолен или дехидратиран.
Морски клон (Codium Tomentosum):
Притежава интензивен морски вкус, напомнящ на синяк, пухкава и кадифена текстура. Това е зелено водорасло, среща се по някои от нашите брегове, особено в скалисти райони. Богат на витамин А, силно регенериращ и овлажняващ за кожата. Широко използван за овлажняващи и ексфолиращи кремове.
Най-честите препарати:
Може да се яде суров, облечен в салати, ястия с ориз, кремове, супи, смесен, придружен от риба, варен като друг зеленчук, дресинг ....
Комерсиализация:
Обикновено се продава прясно.
Звезден мъх (Mastocarpus Stellatus):
Има доста неутрален вкус, твърд и хрущялен. Това е червено водорасло, което е изобилно по бреговете на Галисия и в цялата област на Ирландия и Шотландия. Те се срещат особено в райони, където морето удря силно. Високо съдържание на фибри, протеини и витамин С. Използва се също като сгъстител и стабилизатор, също във фармацевтичната индустрия.
Най-честите препарати:
Поради неутралния си вкус може да се използва в кисели краставички, ориз, яхнии или супи. Помага, подобно на водораслите комбу, да омекотяват влакната на бобовите растения. Подобрява вкуса на месо или риба. Може да се използва и за сладко или сладко.
Комерсиализация:
Пресни или дехидратирани.
Уакаме (Undaria Pinnatifida):
Има мек морски вкус. Той е месен и има хрупкава точка. Това водорасло идва от японски води. Нарича се кафява водорасло. Освен гастрономическата си стойност, той е високо ценен в медицината и силно препоръчан за диети. Съдържа много витамини, които помагат за регенерирането на клетки, като А, С, В1, В2 и В3. Той е много прочистващ, действа срещу холестерола, задържането на течности, костните проблеми .... и има противовъзпалителен ефект.
Най-честите препарати:
Може да се яде суров, в салати. Необходимо е кратко време за готвене. Комбинира се добре с месо, риба, супи, яхнии, бъркани яйца ....
Комерсиализация:
Пресни, осолени, дехидратирани или консервирани.
Морски спагети (Химанталия Елонгата):
Има не много интензивен вкус, който върви с всичко. Оформена е като юфка и е месеста. Цветът му е маслинено зелено-жълт. Това е кафяво водорасло. Това водорасло е почти изключително за галисийското и португалското крайбрежие. Те се намират към банките. Отличава се с високото си съдържание на калий, калций и желязо.
Най-честите препарати:
Може да се яде суров, в салати. Идеален за използване с тестени изделия, пълнежи, зеленчукови сладки, пържени храни, като подправка ...
Комерсиализация:
Пресни, осолени, дехидратирани или консервирани.
Каним ви всички да се регистрирате за форума и да научите повече по тази тема, ще има и готварски семинари и лекции, в които ще научим много.
Този пост беше публикуван в събития, гастрономия.
Таласо Атлантик
Хотел с първия център за таласотерапия в Галисия. Кетъринг, сватби и събития, детска площадка, гледка към морето и много други в непознат ъгъл на Rías Baixas, Oia.