Морските дарове са здравословна и високо ценена храна, но, за щастие на джобната книга, тя не е част от ежедневното меню при балансирана диета. „Това не е основен компонент на Средиземноморска диета”, Потвърждава Naiara Carretero, президент на Официален колеж на диетолозите-диетолози от Кастилия и Леон (Кодинуцил), тъй като в него основните храни са зеленчуците, плодовете, зърнените култури, на зехтин и зеленчуци.

дарове

Неговото присъствие е малко по-голямо в Атлантическа диета, което е вариант на Средиземно море, в който е направен по-голям акцент върху консумацията на риба и миди. „Консумация на 3 до 4 пъти седмично, поради съдържанието му в протеин с висока биологична стойност, Омега-3 мастни киселини, калций Y. витамин D", Той казва Мария Гонсалес, президент на Официален колеж на диетолозите-диетолози в Галисия (Codinugal). Между 1 и 2 от тези седмични порции биха съответствали на морски дарове.

Тези препоръки се отнасят до възрастното население. Децата на възраст между 10 и 14 години се препоръчват да не надвишават 120 грама черупчести на месец поради тежките метали, които може да съдържа. При деца под 10-годишна възраст и бременни жени е препоръчително да се избягва консумацията му.

Двамата експерти са обяснили на CuídatePlus хранителните свойства на черупчестите и ползи, които консумацията му може да донесе, както и предпазните мерки, които трябва да се вземат, за да се избегнат страхове като хранително отравяне, алергии или подагра атаки.

Хранителни вещества, предоставени от морски дарове

Освен че са отличен източник на протеини, морските дарове съдържат и други основни хранителни вещества за тялото, като калций, натрий, йод, магнезий, цинк, калий, съвпада, желязо и витамини от групите ДА СЕ, Б., д Y. И. „Освен това той осигурява около 2% от здравословните мазнини, като омега 3“, казва Каретеро.

Някои черупчести са особено богати на определени хранителни вещества:

Йод: стриди.

Желязо: миди и миди.

Протеин: ракообразни.

Калций: ракообразни.

Защо да не смучат главите?

В месото от черупчести организми могат да се натрупват токсини от веществата, които тези животни ядат. Ето защо не е препоръчително да смучете главите на скариди и скариди, тъй като е така частта от тялото, където се натрупва най-много живак и особено кадмий.

Кадмият е тежък метал, който се среща естествено в околната среда и експозицията му се е увеличила, тъй като има много промишлени приложения. „Този ​​метал няма биологична функция при хора или животни, но въпреки че усвояването му в храносмилателната система е ниско, има тенденция да се натрупва в тялото, главно в черния дроб и бъбреците, за около 10-30 години ”, предупреди Испанска агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan) в препоръка, издадена през 2011 г., в която се посочва, че този метал „е токсичен за бъбреците и може причиняват бъбречна дисфункция. Това също може да причини деминерализация на костите, или пряко, или косвено в резултат на бъбречна дисфункция ”. От друга страна има признаци, че може да причини рак.

Кадмият присъства, в по-голяма или по-малка степен, в различни храни, сред които се открояват някои видове черупчести, като напр. ракообразни. Но не всички части на тялото на раци, скариди или раци натрупват еднакво количество от този метал и критичният орган е този, известен като хепатопанкреас, който се намира в главите им. Поради тази причина, според Aesan, "препоръчително е да се ограничи, доколкото е възможно, консумацията на тъмно месо от ракообразни, разположено на главата, за да се намали излагането на кадмий".

Противопоказания и предпазни мерки

„Би било противопоказано само при хора, които са алергични към черупчести; останалите хора трябва само контролирайте консумацията си, за да избегнете извършването на излишъци защото трябва да внимавате с нивата на пикочна киселина Y. холестерол”. Ето как президентът на Кодинуцил обобщава предпазните мерки, които трябва да се вземат предвид при консумация на този вид храна.

„Хората, които представят чернодробни заболявания, имунни нарушения или стомашно-чревни проблеми не трябва да консумират сурови черупчести мекотели”Добавя Гонсалес. „Освен това може да бъде риск, ако не са изпълнени поредица от санитарни условия и те не се обработват в оторизирани предприятия“, за да се избегнат реакции поради консумацията на продукти замърсени с вируси, бактерии или токсини.

Най-алергенни морски дарове

По отношение на черупчестите мекотели, които предизвикват най-много алергии, Испанска асоциация на хората с алергии към храна и латекс (Aepnaa) цитат, първо, ракообразни (скариди, омари, скариди, раци, раци ...). Следвайте ги по честота двучерупчести мекотели (миди, миди, стриди), гастроподни мекотели (охлюви, зеленика) и главоноги (калмари, сепии, октопод).

Тези алергии се появяват главно в зряла възраст и са за цял живот. „Алергията обикновено се появява при поглъщане на парче от черупчести мекотели, но алергични реакции са наблюдавани и при хора, които са обработвали месото или са вдишвали парите на черупчестите животни“, преглед на Carretero.

Ужасните анисаки Също така се крие в някои сурови или необработени черупчести, като тези от семейство главоноги. Този паразит може да причини храносмилателни разстройства и алергични реакции, които могат да бъдат сериозни при някои хора. Следователно се препоръчва замразявайте ги при 20 ° C под нулата - поне пет дни, ако трябва да се консумират сурови, или гответе ги при температура над 60 ° C за поне две минути в центъра на парчето.

Внимание при холестерол и подагра

Хората с хиперурикемия (повишена пикочна киселина) „трябва контролирайте приема на пурин, които се намират по важен начин във вътрешностите и главите на ракообразни ”, препоръчва президентът на Кодинугал, който добавя, че за предотвратяване на пристъпи на подагра Необходимо е да се спазват различни насоки за хранене, как да намалите консумацията на други храни, богати на пурини (меса, месо от органи, някои зеленчуци ...), да консумирате много течности, да премахнете алкохолните напитки, да увеличите консумацията на плодове и зеленчуци, да намалите консумацията на наситени мазнини, да поддържате здравословно тегло и ограничете приноса на солта.

Настоящите препоръки за хора с подагра или висока пикочна киселина посочете необходимостта от ограничете консумацията на черупчести мекотели и заменете бялата риба.

Морските дарове също могат да допринесат за повишават нивата на холестерола в кръвта, но Carretero посочва, че тяхното присъствие "е много по-ниско от това на другите храни, тъй като те имат други видове здравословни мазнини, които го компенсират".

Сред видовете с най-много холестерол са ракообразните и главоногите, със 100-200 милиграма на 100 грама продукт. Черупчестите мекотели обикновено имат количество, много подобно на това на рибата (50-70 милиграма на 100 грама продукт).

Как да избегнем хранително отравяне

Гонсалес обяснява защо отравянията поради консумация на морски дарове са сравнително чести: „Отговорните токсини се произвеждат от динофлагелати (морски микроорганизми) или фитопланктон, които се поглъщат от миди и се натрупват в тялото ви ”. Много често отравяне е това, получено „от консумацията на двучерупчести мекотели (миди, миди, стриди ...), когато поглъщат определени токсични динофлагелати през периодите при които водата има червеникави тонове (червен прилив), което обикновено съвпада с месеците, които минават от юни до октомври ”. Динофлагелатите произвеждат топлоустойчив невротоксин, което означава, че той остава активен дори след приготвяне на храната.

Експертите предлагат следното насоки за избягване на отравяния за консумация на морски дарове:

Не купувайте морски дарове от неоторизирани доставчици или на неоторизирани места.

Не консумирайте миди, чийто произходът е неизвестен.

Дръжте a добра хигиена (включено ръчно измиване) преди боравене с ракообразни.

Избягвайте да консумирате миди сурови или недопечени.

Почисти правилно обработвайте повърхностите.

Да се ​​избегне кръстосано замърсяване (за разделяне на сурова и готвена храна).

Запази Студена верига.

Не купувайте морски дарове с Лоша миризма.

Ако той морските дарове са пресни Забележка: ноктите на раците се движат или черупките на двучерупчестите се затварят.