Това, че човек има непоносимост към лактоза, не означава, че трябва да се откаже изцяло от сиренето. Все повече са сирената, които се правят без лактоза или към които се прилагат техники за нейното премахване. Това са най-препоръчителните испански сирена, ако страдате от тази непоносимост, но не можете да живеете без това сирене.

сирене

За любителите на сиренето, ако му кажат, че не могат да го ядат, защото тялото им не го усвоява правилно, може да бъде сериозно разстройство. Не е краят на света. Има много сирена, които естествено не съдържат лактоза и много други, които я елиминират в производствения процес. Все повече и повече.

На хората с непоносимост към лактоза липсва ензимът лактаза, отговорен за разграждането на лактозата, захарта, намираща се в кравето мляко и следователно в някои видове сирена. Този ензим кара стомаха ни да усвоява добре лактозата. Ако ни е поставена диагноза непоносимост към лактоза, нормално е да сме ограничили определени храни в диетата си. Това обаче не означава елиминиране на всички млечни продукти от нашето ежедневие. Ако червата ни не усвоява лактозата, трябва да я намалим в диетата, но не е необходимо да я елиминираме напълно.

За да разберете по-добре защо някои сирена съдържат много малко лактоза, трябва да отидете на процес на разработка от храната. Когато се прави сирене, като правило, сиренето се добавя към млякото, за да го коагулира. След като млякото се изцеди, остава течност, наречена суроватка, която се отделя от останалото. По-голямата част от лактозата остава в суроватката, много малко лактоза остава в изварата. По време на процеса на узряване, в допълнение, често се добавят пробиотични бактерии, които съдържат високи концентрации на лактаза. Това, което правят тези бактерии, е да разграждат и ферментират лактозата, превръщайки останалата захар в млякото в млечна киселина, много по-лесно смилаема. Този процес се нарича гликолиза.

Колко още отлежало или отлежало Ако е сирене, това означава, че бактериите са имали повече време да разграждат захарите и следователно съдържанието на лактоза ще бъде по-ниско. В хранителната информация на всяко сирене можете да видите съдържанието на захар. Ако това е по-малко от 0,5 грама на 100 грама храна, това е сирене с много ниско съдържание на лактоза и ще бъде добре прието от организма. Втвърденото сирене има средно 0,5% лактоза, докато прясното сирене има повече от 2 грама захар на 100 грама.

В Испания има много сирена, които хората с непоносимост към лактоза могат да приемат. Най-известният е може би Сирене Manchego. Това е мазно и твърдо сирене, което се прави с овче мляко от породата Ла Манча и има минимално узряване от 30 дни и максимум около две години. Непоносимите трябва да изберат тези, които имат по-голяма зрялост, най-малко 18 месеца и които съдържат по-малко от 2 процента лактоза. Друг подходящ вид сирене е Идиазабал. Произвежда се в Страната на баските и Навара със сурово овче мляко от породите Latxa и Carranzana и е твърдо, мазно сирене с интензивен вкус и аромат. Това е сирене, което отлежава не по-малко от 90 дни, обикновено обичайният му период е около 4 месеца, въпреки че има до една година. Поради тази причина това е сирене с малко или никаква лактоза, много лесно смилаемо. И накрая, кози сирена Те се препоръчват и за тези, които страдат от непоносимост, тъй като млякото от това животно е много по-храносмилателно. Сирена, направени на 100% с това мляко, обикновено се понасят добре, при условие че са с добро качество. Колкото по-зрели, толкова по-добре.