Туршиите добавят пикантна и сочна криза към вашата храна и са често срещани в сандвичите и бургерите.

Те се правят чрез потапяне на краставици в саламура със солена вода, а някои се ферментират от бактерии Lactobacillus.

Саламурата прави кисели краставички с високо съдържание на натрий, но те предлагат някои витамини, минерали и фибри. Освен това ферментиралите туршии могат да помогнат за здравето на червата, като увеличат броя на полезните бактерии в храносмилателната система (1).

И все пак може да се чудите дали киселите краставички отговарят на кетогенната диета, която замества повечето въглехидрати с мазнини.

Тази статия обяснява дали киселите краставички са подходящи за кето.

кисели
Споделете в Pinterest

Съдържание на въглехидрати в кисели краставички

Кето диетата силно ограничава приема на плодове и някои високо въглехидратни зеленчуци.

По-специално, суровите краставици са с много ниско съдържание на въглехидрати. Всъщност 3/4 чаша (100 грама) нарязани краставици съдържат само 2 грама въглехидрати. С 1 грам фибри това количество осигурява приблизително 1 грам нетни въглехидрати (2).

Нетните въглехидрати се отнасят до броя на въглехидратите в порция храна, която тялото ви усвоява. Изчислява се чрез изваждане на грамовете фибри и захарни алкохоли в храната от общите й въглехидрати.

Въпреки това, в зависимост от вида на туршията и марката, процесът на ецване може значително да увеличи количеството въглехидрати в крайния продукт, особено ако към саламурата се добави захар.

Например копърът и киселите туршии обикновено не се правят със захар. Порция 2/3 чаша (100 грама) обикновено съдържа 2–2,5 грама въглехидрати и 1 грам фибри или малки 1–1,5 грама нетни въглехидрати (3, 4).

От друга страна, сладките туршии, като захаросаните или сортовете хляб и масло, се приготвят със захар. Следователно те са склонни да имат по-високо съдържание на въглехидрати.

Порция 2/3 чаша (100 грама) от различни видове нарязани кисели краставички осигурява следните количества нетни въглехидрати (3, 4, 5, 6, 7):

  • Конфит: 39 грама
  • Хляб и масло: 20 грама.
  • Сладко: 20 грама
  • Копър: 1,5 грама
  • Кисело: 1 грам

Приемливи ли са кисели краставички при кето диетата?

Дали туршиите са на кето диета до голяма степен зависи от начина, по който са направени и колко ядете.

Кето обикновено позволява от 20 до 50 грама въглехидрати на ден. Тъй като 2/3 чаша (100 грама) подсладени нарязани кисели краставички съдържат 20–32 грама нетни въглехидрати, тези видове могат да задоволят или надхвърлят дневната ви доза въглехидрати само с една порция (8).

Алтернативно, тези без добавена захар допринасят много по-малко въглехидрати към вашата дневна доза.

Като цяло, опитайте се да се ограничите до ецване на продукти с по-малко от 15 грама въглехидрати на 2/3 чаша (100 грама).

Това означава, че ще трябва да четете внимателно етикетите на храните, за да изберете леко подсладени сортове, или да се откажете напълно от подсладените видове и да ядете само кисел копър и кисели краставички.

Ако смятате, че не можете да се справите без захаросани кисели краставички или хляб и масло, придържайте се към една малка или две филийки, за да сте сигурни, че не надвишавате допустимите въглехидрати.

Ами съдържанието на натрий и лектин?

Кето диетата има тенденция да увеличава загубата на течности, така че някои хора предполагат, че увеличаването на приема на натрий от храни като кисели краставички може да ви помогне да задържате течности (8).

Високият прием на натрий обаче е свързан с негативни ефекти върху здравето. Всъщност американско проучване го свързва с 9,5% по-висок риск от смърт от сърдечни заболявания (8).

Освен това, яденето на твърде много солени храни на кето диетата може да изтласка различни здравословни храни, като ядки, семена, плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.

Някои хора също твърдят, че киселите краставички не са подходящи за кето поради съдържанието на лектин.

Лектините са растителни протеини, които много хора избягват с кето поради твърденията, че предотвратяват загубата на тегло. Тези твърдения обаче не са подкрепени с научни доказателства.

И все пак, ако решите да ядете кисели краставички на тази диета, трябва да го правите умерено.

Мариноването у дома е друга чудесна възможност, ако искате да следите отблизо приема на натрий и въглехидрати.

Как да си направим кисели краставички в домашни условия

Ако сте загрижени за съдържанието на въглехидрати в търговските туршии, можете да си направите сами у дома.

Ето рецепта за кисели краставички, подходящи за кето, които са готови за една нощ.

Състав:

  • 6 мини краставици
  • 1 чаша (240 ml) студена вода
  • 1 чаша (240 мл) бял оцет
  • 1 супена лъжица (17 грама) кошерна сол
  • 1 супена лъжица (4 грама) семена от копър
  • Карамфил чесън 2

Инструкции:

Можете да коригирате подправките за тази рецепта, както искате. Например, ако обичате пикантни кисели краставички, можете да добавите халапено или люспи от червен пипер към саламурата.

Долния ред

Туршиите са популярна подправка или гарнитура поради пикантната си и сочна криза.

Докато сортове като кисело и копър са подходящи за кето диетата, типовете с добавена захар, като сладки, захаросани и хляб и масло, не са.

За да бъдете в безопасност, можете да проверите списъка на съставките, за да видите дали вашият съдържа захар. Можете също така да приготвите свои собствени кето-приятелски туршии у дома.