Като предястие, шепа насекоми във фурната. За основното ястие, бургер, отглеждан в лабораторията. А за десерт, чийзкейк, приготвен с мляко, което не идва от нито едно животно. Това не е „кухненска измислица“: науката се промъква в кухнята, за да промени диетата ни на по-малко смилаема за планета при извънредна климатична ситуация.

климата

Кармен Гомес-Кота
Карла Лусена

Ако искате да подкрепите качествена и отдадена журналистика, можете да станете член на Ethic и да получите у дома 5-те номера на хартия, които редактираме годишно от минимална такса от 30 евро, (С включен ДДС и транспортни разходи до ИСПАНИЯ).

Кармен Гомес-Кота
Карла Лусена

„Можете ли да си представите робот, който засажда марулите в градината, събира ги, опакова ги и ги поставя в автономен камион, който пристига в 100% автоматизиран склад, от който излиза друг робот, който ми доставя храната у дома?“ С този въпрос Мариус Роблес, основател на Food by Robots - компания, която се стреми да внесе интелигентна роботика в света на храните - очертава все по-далечно бъдеще за нашата диета. Според техните прогнози ще станем свидетели на този напредък след малко по-малко от тридесет години. «Роботите ще направят всичко, дори ще помиришат и различат вкусовете», Посочва той. С тази скорост концепцията от ферма до маса ще бъде преоткрита и автоматизирана, нещо, което става възможно благодарение на изкуствения интелект и неговото високо ниво на точност.

Но може да отидем твърде бързо. Нека да се върнем назад и да останем в настоящето. Нека поговорим за това, което вече е реалност. „Свидетели сме на уникален хранителен преход“, казва Роблес, който без колебание потвърждава това изживяваме края на храненето, както го познаваме. Месни бургери, отглеждани в лаборатория, сирена, произведени без млечни продукти или насекоми, включени като протеинов източник в диетата, са някои примери за тази промяна в хранителния модел, белязана от климатичната криза и експоненциалното нарастване на населението. За да се хранят 9,7 милиарда уста, които ще обитават Земята през 2050 г., производството на храни трябва да нарасне със 70%, според изчисленията на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) в своето проучване The World Population Prospects 2019. Конкретно, би било необходимо годишното производство на зърнени култури да се увеличи до 3 000 милиона тона, а това на месо - до 470. В тази трудна задача технологиите и иновациите са ключът към възможността да се справим с това търсене.

До 2050 г. производството на зърнени култури трябва да се увеличи до 3 милиарда тона, за да се изхрани населението

Ако се придържаме към данните, животновъдният сектор е отговорен за 18% от парниковите газове, които се отделят всяка година и заема повече от една трета от всички обработваеми площи на Земята, предимно предназначени за производство на фураж. Само в Амазонка 70% от горите са изсечени, за да бъдат превърнати в пасища. Нарастващата загриженост за неудържимата загуба на биологично разнообразие, обезлесяването, причинено до голяма степен от използването на горска земя за селскостопански и животновъдни цели - и високите нива на емисии от промишлеността доведоха до голяма промяна в потреблението: всеки отново, тя се ангажира с растителни протеинови продукти, за чиито производствени ферми или огромни площи земя не са необходими. „Новите навици на потребителите и младите поколения също насърчават промените в хранителната индустрия и ускоряват прехода към нов, по-устойчив модел“, казва Яуме Льопис, професор по стратегия и организация в бизнес училището IESE и организатор на Food and Срещи за напитки.

Новата диета

С тези ярки числа като отправна точка, ние сме в надпревара с времето да създадем алтернативи на месото, което е по-здравословно и по-устойчиво на планетата. Известната модифицирана соя се присъедини наскоро култивирано месо, 100% натурален продукт с 0% масленост. „Това месо е получено от проба от животинска тъкан, извлечена безболезнено и без жестокост“, обяснява Мерседес Вила, доктор по физика на материалите и съосновател и директор по техническо развитие в Biotech Foods, новаторска испанска компания в този сектор. "Клетките се размножават в биологична среда, контролирана от човешкото същество, идентично с това, което биха направили в тялото на животното, без никакви генетични модификации в процеса. По този начин произведеното месо е по-здравословно, ако не е изложено на възможни хранителни кризи или съдържа антибиотици, а безопасността е по-голяма ", добавя той.

Друго предимство, продължава Вила, е, че „от клетките, извлечени от свиня за една година, може да се получи същото като получените от 400 прасета“, което помага да се намали въздействието върху околната среда на животновъдната индустрия: култивираното месо изисква 99% по-малко земя и 75% по-малко вода и произвежда 90% по-малко емисии на CO2 от днешния добитък.

Този ангажимент за устойчивост не се ограничава само до континента. «Следващата революция ще бъде заместването на морски дарове”Предсказва Роблес, също основател на Reimagine Foods. Както той посочва, човек трябва само да следва стъпките на стартиращи компании като Avant Meats - което работи в клетъчна култура на риба - или New Wave Foods, която вече е успяла да произведе скариди, създадени от растителни протеини.

Отглежданото месо консумира 99% по-малко земя, 75% по-малко вода и произвежда 90% по-малко емисии на CO2 от конвенционалните животни

В допълнение към околната среда, здравето е друга от най-големите променливи, които трябва да се вземат предвид в този нов модел на диета. И някои експерти разчитат точно на тази точка, за да предупредят, че тези научни постижения не са панацея: „Това е фалшиво решение, което ни отклонява от истинския проблем: прекомерно производство и консумация на животински протеини», Казва Луис Ферейрим, отговорен за земеделието в Грийнпийс, Испания. „Трябва да се съсредоточим върху намаляването на присъствието на тези продукти в нашето ежедневие и насърчаването на здравословна, балансирана и устойчива диета, където преобладават растителните, местни и сезонни храни и в които, по желание и епизодично, могат да бъдат включени животински протеини ».

С това той се позовава на така наречената „планетарна здравословна диета“, предложена от списание Lancet, която очертава идеалната диета, която трябва да приемем, за да запазим нашето здраве и това на планетата. Според публикацията трябва да сме флекситаристи, тоест трябва да преминем към гъвкава вегетарианска диета, която позволява консумацията на около 300 грама животински протеин на седмица. «В Испания се консумират около 275 грама на ден, което ни прави втората държава в ЕС, където се яде повече месо ", фигура на Ferreirim.

Иновация срещу отпадъците

Хранителните отпадъци са друга отличителна черта на съвременните общества: една трета от световното производство на храна се губи всяка година, или какво е същото, 1300 милиона тона. В допълнение, процесът на управление на продуктите, които изхвърляме, е отговорен за 8% от глобалните емисии на парникови газове. „Това ще бъде, заедно с пластмасата, голямата битка, която трябва да се води“, казва Oriol Reull, директор на Too Good To Go Spain, приложение, което събира храна в идеално състояние, което заведенията ще изхвърлят, и я предлага на потребителите в по-ниска цена от обикновено. «Намесвайки се в последната фаза на веригата (тази за продажба на обществеността), ние създадохме това мобилно приложение, чрез което ресторанти, хотели, супермаркети, пекарни или зеленчуци продават ежедневния си излишък от храна на потребители, които могат да го спестят, купувайки го от намалена цена, за да не се губи “, обяснява Reull. Тази инициатива, с присъствие в 13 европейски държави, вече е успяла да спаси 21,9 милиона пакета с храна, което представлява спестяване на 54,776 тона CO2.

Постигането на целите за устойчиво развитие, подписани преди четири години, неизбежно означава да се изправим пред предизвикателствата на храните. За Reull първо трябва да разберете това недостигът на храна не е проблемът, а достъпът до тях. „Не е необходимо да произвеждаме повече храни, а да се възползваме от това, което вече имаме, с по-добро разпределение и потребление и по-малко отпадъци“, добавя Бегоня Перес Виляреал, директор на EIT Food CLC South. И да го правиш по устойчив начин "е изискване на обществото и искане на планетата", настоява той.

„На път сме да станем все по-информирано и мултиетническо общество и потребители, вегетарианци, вегани, еднофамилни, трета и четвърта възраст, които купуват и се информират по множество канали“, описва професор Льопис. Сега предизвикателството за индустрията е да се адаптира и да задоволи всички тези нови нужди, за които трябва да продължим да правим иновации. „Сега се насочваме към второ поколение интелигентни ферми в градовете, които ще произвеждат при поискване и ще се основават на системи за прогнозно потребление“, казва Роблес. „Те ще се управляват от един вид фермери-учени, които ще отглеждат всякакви зеленчуци в контейнери в средата на градската джунгла, където ще има ефективни и високотехнологични хидропонни съоръжения, които ще съкратят разстоянието между потребителите и храните, "заключава той. «Умните ферми са тук. Храната е новата технология».