Можете ли да ядете ориз на палео диета?

Страхотният въпрос.
Всички знаем, че оризът е зърнена закуска, И ако сте чели книги като Роб Улф или Лорен Кордейн, ще знаете, че яденето на зърнени храни не е много здравословно, нали? В дългосрочен план те произвеждат много заболявания, известни като автоимунни, и нека не казваме нищо, ако говорим за непоносимост към целиакия или глутен. Ако има нещо, което характеризира Палео работата е зърнени култури не се консумират поради съдържанието на глутен и анти-хранителни вещества, но ... всички зърнени култури еднакви ли са? Трябва ли да правим някакви изключения? Толкова ли е лошо да добавяме ориз към нашата диета? ...

В случай, че все още не е ясно, Paleo не е диета с ниско съдържание на въглехидрати. Ние ядем въглехидрати от плодове, грудки, семена, ядки и зеленчуци главно и със сигурност сте чували (и аз също) или сте виждали палео рецепта, в която е включен ориз.

Ориз и Палео

Оризът е зърнена култура, която не съдържа глутен но за да го разберем по-добре е важно да знаем неговите части и как може да ни повлияе в тялото.

Простият факт, че не съдържа глутен, не означава, че можем да ядем чиния с ориз всеки ден, или така редовно. ВНИМАНЕТЕ, в ориза могат да се намерят други видове анти-хранителни вещества, които трябва да се вземат предвид, но НЕ СЕ АЛАРМИРАТ.

Както винаги се опитвам да кажа, не всичко е черно или бяло.

Нека да видим какво има в частта, наречена „Запазена“, която виждате на снимката. Да кажем, че това е продуктът, получен чрез рафиниране на зърното.

В оризовите трици можем да срещнем фитати (или фитин). Фитатът има способността да се свързва с минерали, предотвратявайки тяхното усвояване в нас, хората. Ако премахнем триците, фитатите се премахват автоматично. Това е причината хората, които са склонни да ядат кафяв ориз, да имат по-малко количество минерали от потребителите на бял ориз.

Ние също можем да се сблъскаме трипсинови инхибитори. Трипсинът не е нищо повече от храносмилателен ензим, който ние, бозайниците, произвеждаме, за да разцепи протеиновите пептиди на две, намалявайки техните части за по-лесно усвояване. Този ензим се секретира от панкреаса и участва пряко в храносмилането на протеините.

Ако нямахме трипсин или го инхибирахме, щеше да ни е много трудно да усвоим протеините, които ядем. Инхибиторът на трипсина се намира най-вече в ембриона на оризовото семе. Белият ориз няма инхибитор на триспин и парата на триците също го деактивира.

Нещо, което отличава ориза от неговите зърнени приятели, е, че му липсват глутенови лецитини.
Хемагрутининът е в състояние да се свърже с въглехидратния рецептор в чревната лигавица и да затрудни усвояването на хранителни вещества. Това се намира само в триците и стандартното готвене на пара инактивира токсичността му, тъй като те се денатурират чрез нагряване, така че те изчезват (99%) при правилно приготвяне.

Всичко това какво означава?

По принцип всичко негативно за ориза се намира отвън, в обвивката и в триците. Нишестето, най-добрата част от ориза, обикновено се среща в смлян или полиран бял ориз и е много евтин източник на енергия.

Така че ориз да или ориз не?

Дискусията е Ориз да или ориз не?, Ами очевидно зависи. Не всички ястия с ориз са еднакви, защото това също ще се чудите Кафяв ориз или бял ориз?, да видим и тази тема.

Има много разновидности на ориза: басмати, японски, ливански, тайландски, индонезийски, австралийски, африкански и др ... и всеки от тях има поредица от минерали и хранителни вещества, но няма да навлизаме в подробности кое е по-добро, защото всъщност консумацията на ориз Не е нещо, което ни интересува като нещо често в палео диета. Това, което ни е интересно да знаем, е основно колко може да ни навреди или колко може да ни е от полза, ако ядем малко ориз заедно с нашата салата или любимата пържола. Или ако правим грешни поръчки на това суши през уикенда, или дори ако не можем да направим тези вкусни бисквитки от оризово брашно!

Ясно е, че имаме други основни източници на въглехидрати в нашата палео диета. Ако изхвърлим плодовете, обикновено вземаме корени и грудки. Нека видим таблица на разликите между бял ориз, картофи/картофи (да, те могат да се ядат в палеото) и сладък картоф/сладък картоф.

Оризът няма фибри, но не е непременно лошо. За тези, които имат проблеми с чревната флора, храните, богати на фибри, могат да причинят повече вреди, отколкото наистина могат да „излекуват“.

Но има голям очевиден минус: белият ориз почти няма микроелементи. Палео не е само за избягване на токсини. Това е и диета, богата на хранителни вещества, а на пръв поглед не изглежда много добър вариант на храна, напълно лишена от микроелементи. В този смисъл е за предпочитане да изберете картофи или сладки картофи.

От друга страна, помислете, че кокосовото масло почти няма микроелементи. Нито повечето други мазнини за готвене, дори и най-здравословните. Ние не ядем тези храни, защото са пълни с витамини и минерали; ние ги ядем, защото те са чисти изгарящи източници на енергия. Микроелементите са добре, но вие също трябва да получавате калории отнякъде .

Въпросът за белия ориз наистина се свежда до: има ли място във вашата диета за калорична добавка? Ако се опитвате да отслабнете, отговорът вероятно е отрицателен. От друга страна, ако се опитвате да качите килограми или ако работите достатъчно усилено и интензивно и се нуждаете от малко допълнително гориво, отговорът може да е да.

Но какъв ориз?

Неразделна ориз

Майко, битката започва. Някои от вас са чували, че кафявият ориз е по-добър, други със сигурност е най-лошият. Те бяха? Предавам ви проучване, публикувано в Nutritional Science and Vitaminology, където те посочват, че кафяв ориз нарушава усвояването на протеина Y. азотен баланс в сравнение с бял ориз.

Все пак трябва да се има предвид нещо, което това друго проучване коментира, където се стигна до заключението, че консумацията на кафяв ориз може да бъде от полза, отчасти поради намален гликемичен отговор, Y. може да защити ендотелната функция след хранене в субекти с метаболитен синдром.

В доза от 100 g, суров кафяв ориз ние добиваме:
77 g въглехидрати
3,5 g фибри
3 г мазнина
8 g протеин
0,4 mg тиамин (витамин В1)
5 mg ниацин
1,5 mg желязо
143 mg магнезий
223 mg калий

Но кой яде това сурово? Въпреки че виждаме добри количества хранителни вещества, ако готвим ориза, получаваме други по-малко впечатляващи цифри. Това, което се случва, е, че по-голямата част е свързана с фитинова киселина, антинутриент, който е безполезен за хората, тъй като ние не произвеждаме фитаза, необходим за разграждането на фитиновата киселина и освобождаването на минералите, които се свързват с антинутриентите. Ние всъщност не сме проектирани да се наслаждаваме на пълния потенциал на кафявия ориз, както казва Марк Сисон. Една от възможностите за премахване на фитати е да направите същото като при ядките, накиснете кафявия ориз. Или иначе, ферментирайте го.

бял ориз

Класика.
100 g, сурови, съдържат:

80 г въглехидрати
1g фибри
0,6 g мазнина
7g протеин
0,07 mg тиамин (витамин В1)
1,6 g ниацин
0,8 mg желязо
25 mg магнезий

За сравнение, кафявият ориз побеждава бял ориз със свлачище по отношение на хранителните вещества. Ясно е, че ако ядем редовно бял ориз, няма да се подхранваме, а също така ще имаме по-голям обем въглехидрати поради нишестето му.
И да не забравяме, че анти-хранителните вещества отделят минерали. Тогава? Бял ориз бр?
Ако вашата диета е богата на други видове храни като грехове, зеленчуци, меса, яйца ... спорадичната консумация на бял ориз не е заплаха. Проблемът е дали спазвате типична средиземноморска диета "пасища", заредена със зърнени храни и други видове въглехидрати.
Гликемичният индекс (и следователно неговият клъцемичен товар) наистина зависи от съдържанието на амилаза (наричан още захараза или птиалин) ензим, който помага за смилането на въглехидратите. Ако ще избирате между кафяв или бял ориз, най-добрият вариант е да изберете бял и дългозърнест ориз поради ниския си ГЛУКЕМИЧЕН НАТОВАРЯНЕ (а не гликемичния му индекс) и факта, че съдържа и много по-малко анти-хранителни вещества поради факта, че външната му част е премахната. Един добър вариант може да бъде басмати ориз.

Ето таблица, в която можете да видите количеството CG (гликемичен товар) на различните оризови продукти. Имайте предвид, че гликемичното му натоварване също зависи много от обработката, пример, който имате при оризово нишесте, с 85,0 u.

• Свойства на бекона в кетогенната диета Може ли да се яде
• Какво да ядем след операция на апендицит - правилната диета
• Какъв шоколад може да се яде на диетата на Дюкан Диета на Дюкан
• Може ли кучето ми да яде ориз Открийте плюсовете и минусите
• Можете ли да ядете кокосов орех на диетата на Дюкан Диета на Дюкан