Подобно на бактериите и дрождите, той е причинител на разваляне на храната. Ако условията на околната среда са топли и влажни, растежът на плесени се благоприятства чрез спорите. Всъщност, когато мухлите се видят в храната, това означава, че тя е сериозно засегната отвътре. Съществуват различни видове плесени, които могат да бъдат вредни или полезни, в зависимост от поведението им в храната.
Мухълът произвежда една от най-видимите промени в разлагането на храната. Живее в растителни или животински вещества и съдържа спори, които могат да се носят по въздух, вода или насекоми. Много плесени са микроскопични видове от кралството Гъби, които обикновено растат под формата на нишки. Плесени се срещат най-вече в храни като плодове, зеленчуци, влажен хляб, сирена и отворени конфитюри.
Полезни форми
Не всички форми са еднакви. Някои са вредни и токсични, други играят основна роля в производството на определени сирена, които помагат в процеса на узряване и втвърдяване. Тези плесени придават вкус и аромат на Roquefort, Cabrales, Brie, Camembert или Gorgonzola, които дължат своя вкус на различни Penicillium. През 1928 г. Александър Флеминг открива случайно бактерицидните свойства на зелената плесен, наречена Penicillium notatum, вид, който убива бактериите, но няма вредно въздействие върху хората и животните. От друга страна, различни видове Aspergillus се използват за ферментация на соев сос и производство на лимонена киселина или глюконова киселина, а Saccharomyces cerevisiae се използва за приготвяне на хляб, бира и вино.
Вредни плесени
Те се появяват под формата на зелени петна. Много от тях са причинени от Penicillium digitatum, който в цитрусовата кора се появява с характерните синьозелени спори. Развива се главно при температури около 20 ºC и висока влажност и обикновено попада в плодовете през рани. Този вид плесени са страхотни експерти в репродукцията. В случая на този, който засяга хляба, Rhizopus stolonifer, това се възприема, защото се появяват малки черни точки, наречени спорангии, тоест капсули със спори. С развитието на плесени се образуват спори, малки видими частици, които придават на храната зеленикав, бял или сивкав цвят. Това е синоним на факта, че плесените са проникнали дълбоко в храната. Тези храни не са подходящи за консумация.
Контрол и превенция
За да се сведе до минимум растежа на този вид гъбички в храната, чистотата е от съществено значение. Спорите могат да се натрупват върху хладилника, кърпите за съдове и други кухненски прибори, поради което е много важно те да бъдат чисти и сухи. Микотоксините обикновено растат в среда с умерени температури (между 24 и 28 ºC) и с високо ниво на влажност. В битовата сфера превенцията включва създаване на оптимални условия за съхранение: добра вентилация, температура и влажност и спазване на правилни хигиенни условия по време на приготвянето на храната. Друг съвет е да купувате само това, което е необходимо за консумация, според данните на СЗО изхвърляме 1/3 от храната, която ядем. Ако купим правилното нещо, храната не се съсипва и избягваме излишни рискове, губене на пари и пилене на храна.
Можете ли да ядете?
Дори и бързо да охладите храната, в нея може да настъпи плесен. Но безопасни ли са за ядене? Понякога да, а понякога не. Обикновеният човек не знае, че мухълът е вреден. Мухълът може да причини алергични реакции и да причини токсични вещества. Гъбата Aspergillus flavus е една от най-тежките, тъй като се натрупва в черния дроб и е причина за появата на някои тумори.
- Хот-доги: Ако хот-догите имат плесен, трябва да ги изхвърлите. Бактериите, които са невидими за човешкото око, може да растат заедно с плесента. Мухълът расте по-бавно от бактериите, така че може да отнеме няколко дни или седмици, за да видите растежа на плесените.
- Твърд салам или суха сушена шунка: Отстранете бялото покритие и останалото може да се изяде. В някои видове твърд салам всъщност се добавя плесен, за да се получи специален вкус. Като цяло се използват някои видове безопасни форми. Нормално е излекуваните шунки да имат и някаква повърхностна плесен. Шунката може да се яде, докато първо се отстрани плесента.
- Яхнии: Мухълът на повърхността може да е само върхът на айсберга. При храни с висока влажност мухълът може да изпрати нишки дълбоко в храната, замърсяването ще бъде по-голямо в тези храни, отколкото изглежда на пръв поглед. Изхвърлете го.
- Паста: Остатъците от макаронени изделия са с високо съдържание на влага и храната най-вероятно е развалена. Не забравяйте да хвърлите пастата при първите признаци на някаква плесен.
- Кисело мляко и заквасена сметана: Меките храни, като кисело мляко и заквасена сметана, са сред най-лесните за замърсяване на плесените. Малко петно от плесен в полу-мокър или течен продукт може по-лесно да разпространи токсините в продукта. Ако видите мухъл върху киселото мляко, трябва незабавно да изхвърлите целия продукт. Ако погрешно ядете мухъл, който е нараснал в кисело мляко, при повечето хора ще бъдете напълно безсимптомни. Понякога може да причини стомашно-чревно разстройство, като гадене и диария, но би било временно. Този вид плесен обикновено преминава през тялото ни, но без да се опитва да пребивава в него, освен ако някой няма нарушена имунна система.
- Студено месо: Дори в студеното месо да има сол, може да порасне някакъв вид плесен. Ако видите някаква плесен върху студени меса, по-добре я изхвърлете, тъй като рискувате да бъде замърсена под повърхността и няма да я видите.
- Сладка, сосове и желе: Сладките или полусладките храни са празник за плесени. Плесените са склонни да бъдат по-приспособими от бактериите в много случаи и растат върху тези видове храни, които могат да имат съставки, които биха възпрепятствали общия растеж на бактериите.
- Твърди плодове и зеленчуци: Твърд зеленчук като морков може да има малко плесен, но все пак да е годен за консумация. Мухълът има проблеми с проникването дълбоко в плътни храни. Подрежете около формата и не се колебайте да изядете останалото.
- Меки плодове и зеленчуци: За съжаление, дори твърдата кора на портокал не предлага защита, дори и да не се вижда, мухълът може да проникне в кожата и бързо да се разпространи през месестите вътрешности. Дори ако мухълът е само на повърхността, когато го изядете, ще забележите малко заплеснел вкус.
- Хляб и тестени изделия: Ако на парче цял хляб има малко петно от плесен, по-отдалечените филийки вероятно също са замърсени, въпреки че може да не се вижда. Порестите храни като хляб, кифли, сладкиши и други печени изделия позволяват лесно проникване на плесен. Нито частта от храната, засегната от мухъл, не трябва да се отстранява и поглъща останалата част, най-добре е да се изхвърли общата й консумация.
- Нарязано, настъргано или натрошено сирене: Съдържанието на влага е по-високо в меките сирена, така че е по-вероятно да позволят на мухъл да проникне дълбоко в продукта. Не се опитвайте да спасявате нищо. въпреки че плесента не се вижда.
- Фъстъчено масло, ядки: Фъстъците са една от храните, които най-вероятно развиват плесени, които произвеждат най-опасните токсини: афлатоксини. Елиминирайте тези ядки или ядки с малко следи от мухъл.
- Бекон и месо: Те са с високо съдържание на влага и мухълът, ако присъства, вероятно се е разпространил извън погледа. Изтрий го.
Какво да направим, ако открием плесен?
- Не дишайте мухлясала храна, тъй като това може да причини дихателни проблеми.
- Поставете храната в найлонов плик, затворете го и го изхвърлете.
- Уверете се, че децата и домашните любимци не могат да имат достъп и да отворят чантата.
- Почистете старателно мястото, където е била храната.
- Проверете дали храната, която е била в контакт с храната, която сме изхвърлили, е чиста: плесента се разпространява бързо, особено в плодовете и зеленчуците.