Xavier Agulló 5/5/2014 Коментари

Удоволствия, новини, вечеря с Алекс Коста (Torre de Zoco) ... Есколио: Cheese Bar Barcelona

Девет часа е сутринта, а аз съм сам в градините на аудитория Víctor Villegas, която се събужда самотна, преди да вибрира от тълпи за третото издание на конгреса и панаира в Мурсия. За щастие, приветливият мурсиански климат ми позволява празен блус на слушалките, докато чакам колегата си Серджо Галего ... Събота е и, въпреки че съм пропуснал Дакоста и Манцано, все още има какво да почувствам на събитието. И Мурсия блести ярко ...

гастрономически

Серджо Галего и Маркос Моран в Гастрономическа Мурсия.

Използвам се в офиса, идеалното място да се срещна с всички готвачи, а също и достатъчно тихо място, за да довърша просрочените неща. Пристига Алфонсо Егеа, пристига Маркос Моран, пристига Мария Хосе Сан Роман ... Последният ми казва - разбира се - една последна новост: тя отваря пекарна до механа „Гурме“ в Аликанте, за да снабди цялата си кетъринг група и да я продаде на клиенти на заведението. Познавам я и знам, че хлябът ще бъде домакин. Маркос ми обяснява презентацията, която ще направи на сцената: родословното дърво на някои от фетишовите му ястия. Иберийска стрида, иберийски хек, браво, Джоселито; Микровълнова стрида, зелена стрида, стриктон от планктон, кокоча от планктон. ДОБРЕ. Мария Хосе - с която вкусвам скорошната хайверна сол от Риофрио - ще се потопи в двойки с EVOO: картофи с корникабра; червен кефал с мечка арбекина и черен ориз с омар и пикула сашими. Да, опитах ги в Монастрел ... Време е за Алекс Коста от Торе де Зоко, решен да възстанови истински мурциански ястия. Тя вече приготвя салата от печени чушки (en gelée) с осолена риба, октопод на скара, измит с бира и над борова жарава, морски шкембе с нахут ...

Хосе Алварес (Ла Коста) и Хоакин Баеза (Баеса и Руфете).

И тук идва Хосе Алварес от Ла Коста, Алмерия. Странно ястие, което той ми казва: червен кефал в окисления от Херес. Обяснено е: рибата е импрегнирана, на парчета, с лайка, миризма и амонтиладо ... Риба с динамични вкусове, придружена от ориз с нарязана пръчка ... Представена е на мраморна плоча от нейната област, от Sabiote Innova, онези мраморни работници, които са знаели как да променят руините на сградата за бъдещето на гастрономията ...

Отивам до щанда на Casa Rojo, издателят на вино или изскачащата изба, каквото искате. Вкусвам Macho Man Monastrell (MMM), плодове, минерали, какао ...

Връщам се в хотела, за да си почина, разхождайки се в ритъма на джаз и блус фюжън на Джон Мейъл ...

Хранене с Álex в Torre de Zoco (и Mar y Lluís)

Ресторант Torre de Zoco, задушения октопод и Алекс Коста.

Тръгване и разходка из панаира ...

Мурсийският гастрономически панаир.

Хоакин Баеза, най-добрият готвач на годината 2014, се приближава и ме атакува със своите Baeza & Rufete de Alicante. „Погълнат съм от концепцията за„ щастливо храносмилане “, казва той, докато седи в импровизираното ми бюро. Хоакин има кръстоносен поход, който се стреми да се възстанови, играейки между традицията и авангарда, баланса на продуктите в менюто от малки производители в неговия район, догматизма на сезона и адаптирането на общите калории. Дължа ви посещение, със сигурност. Фран от Маралба, в Алманса, до него, се опитва да ме съблазни с менюто, което ще покаже на конгреса: гаспачо от Манчего с дървен гълъб; гълъб с мортеруело и калмари равиоли с кралски лук и джинджифил. Тъй като вече виждам, че тук в текстовете ми няма да има начин да работя, ставам към панаира ...

Улицата на тапас.

И как и как. Фатима, инженер, превърнал се гастролог, ме придружава ... От щанд на щанд, gastrocanapeando. В Palco 41 (Мурсия) посвещавам техния бургер Angus с червено песто, choripán (креолски chorizo ​​с chimichurri) и пилешки крокет с кремообразно къри. Неприкрити правомощия. В ресторант Magoga (Картахена) се забавлявам с малко водорасли, третирани като аншоа (молантес) и крем от царевица с летен черен пудинг и лиофилизирана смокиня. Нерв. В ресторант La Ñora сложих хрупкав артишок с карамелизиран кумкуат и гъши дроб и слитък от волска опашка, леле! И тогава откривам хората от Капричос дел паладар. По дяволите, Фатима! Тези консерви са бог! Артишок и артишок, братя ... Проклет емпирей на артишок. Всички от собственото си отглеждане. Мини мацериран в карамел, преобразяване на сладкиши в горчиви и сладкиши; Френските, огромни ... Необяснима гладкост, безупречни заболявания ... Перфектно. Дегустираме ги без задръжки, сами, в сметана, с тост от домати, със сос от сьомга и хайвер ...

Капризи на небцето.

В момента не можах да сляза от нивото. Следователно имам само едно посещение при великия Рубен Алварес, стар приятел, войнствен нонконформист, човекът, който опитомява сладолед ... Естудио 33, щандът. Цветове и хармонии ... Швейцарски прецизен сладолед, вълшебна текстура, зашеметяваща чистота. Да, разбира се, Фатима, всички ... Ябълката Granny Smith (баба Смит, в превод, който наскоро се опитах да прецедя) открива пътешествие до свежест ... След това идват цвеклото, морковите и мандарините (ясна стереофония), кориандърът (рокендрол), лимоновият босилек, лимоновата вербена, канелата (чрез мацерация), карамелизираният мед, нугата от Xixona (студена метафора), карамелът със сол, епифаника от 70% шоколад, кафе (мацерация на зърното, нищо за правене), ...

И не знам как се събуждам с такси по пътя към летището ...

Винаги ще имаме Cheese Bar Barcelona ...

Cheese Bar Барселона.

И неговите 152 органични нарязани сирена от малки производители, събрани при източника, рафинирани до степен на раздразнение от нашия човек в бактериална нирвана, Серджо Мартинес ... Тази нова катедрала в Барселона на гурме цивилизацията вероятно ще бъде единственото място, където няма трябва да направите въпроси или избор. Не. От самото начало, с онова солено и пушено нормандско масло, за което брат Лучини вече ме предупреди, дори онова крем брюле с обезоръжаваща рикота, матрицата е хвърлена ... Просто се предайте на прищявките на деня ... Ирландската охладица с глоба карамелен послевкус; масленият мост l’evêque от Нормандия; канарската винарна и този спомен за тофи; американската измамна река от Орландо, пълна с екзотични плодове; вкусно пикантният френски слитък; мечтателният и почти неуловим Vacherin-Mont D’Or; хроматичното канарско щастие; бляскавият и величествен Стилтън в Порто, произведен в Белгия ... Безкрайност от познати и непознати пътеки, приятелски и впечатляващи, хармонични и сложни ... Лабиринт от шеметни органолептични усещания, до чийто център никога няма да искаме да стигнем ...

След това има и ракетите, разбира се. Трюфелната гауда е императрицата в онзи рай на скритите удоволствия. Масата се трансформира в лаборатория за удоволствия ... Зеленчуци, картофи, гъби, кисели краставички, хляб, колбаси ... Бакханал, на който трябва да дадете време, за да се насладите на всяка хапка, сякаш е последната. И ястия като домати конфи в сироп на пасиего и вафла от сирене ромеско или пеперуда с бекон воал върху сирене фонтина, емулгирано с аспержи.

Сирена и сирена нагоре и надолу, оцветявайки цялото меню със същата същност на боговете ...