Добре дошли в My Papyros, пространство за споделяне на съмнения или знания в цифрова среда. И преди всичко да си прекарате добре с четенето.
Как да съхранявате и съхранявате вино - Част 1
Ако планирате да съхранявате вино за повече от няколко седмици, от съществено значение е да го поддържате в добро състояние. Понякога е трудно да го получите у дома и някои аматьори използват търговски винарни или специализирани помещения, за да съхраняват страхотните си вина или поне тези, които искат да запазят дълго време. Винаги обаче можете да приготвите малък ъгъл на къщата за вина.
Основни принципи
От съществено значение е да съхранявате вината, защитени от светлина, в среда без вибрации и при постоянна температура. Влажността трябва да е висока, а вентилацията добра. И накрая, в околната среда не трябва да има силни миризми. Температурата е най-трудният за регулиране фактор, което понякога ни кара да забравим другите необходими качества на добрата винарна. Вибрациите развалят виното, особено отлежалите вина с утайки: бутилките трябва да се преместват възможно най-малко и да са далеч от електрическите уреди. Много силната светлина също може да увреди виното, особено бялото. Въпреки че може да е изкушаващо да показвате бутилки в кухнята или трапезарията, те най-добре се държат на тъмно място. Нито трябва да се съхраняват в близост до консервни кутии, чиито излъчвания засягат виното (дори чрез тапата) или зеленчуците, тъй като растителните вещества и всички храни като цяло могат да причинят появата на гъбички или вредни насекоми. Влагата предотвратява изсушаването на тапите - затова бутилките се съхраняват хоризонтално. Ако избата е много влажна, етикетите могат да бъдат закрепени с ластици. Добрата циркулация на въздуха ще предотврати появата на мухъл или гниене.
Температура
Виното трябва да се съхранява при постоянна температура между 5 ° C и 18 ° C; идеалната температура варира между 10-12 ° C. Преди всичко трябва да се избягват екстремните температурни колебания: ако винарната постепенно премине от 12 ° C през зимата до 20 ° C през лятото, това няма голямо значение. Но такава вариация за един ден - или дори за една седмица - ще създаде проблеми. Виното се разширява и свива в бутилки, а коркът страда; виното се просмуква около тапата и оставя лепкав налеп върху капсулата. Някои бутилки, които представят този дефект, се заплащат.
Как правилно да поддържате избата
Идеалните изби все още са изкопаните в скалата, въпреки че тези, които са построени в камък или с тухли, както в старите къщи, са еднакво много добри. Проверете местоположението на тръбите за топла вода, които могат да доведат до повишаване на температурата, и ги изолирайте, ако е необходимо. Циркулацията на въздуха трябва да е добра. За да се избегне излишната топлина или студ, препоръчително е да се монтират метеорологични ленти на вратите и прозорците. Мястото трябва да е чисто, но трябва да внимавате с фунгицидите, използвани за третиране на тухли или дърво, защото те могат да повлияят на виното. Най-добрата почва е тази с порести характеристики, тъй като поддържа висока влажност. Можете да поставите слой чакъл, който ще се полива от време на време.
Ако нямате мазе у дома, има две възможности: удобно изолирайте килер или част от стая или купете "vinoteca" (шкаф за изба). Има хладилни уреди, способни да поддържат килер, малка стая или мазе при правилната температура. Някои специални шкафове всъщност са хладилници, които поддържат температурата между 6 ° C и 15 ° C. Други разполагат както с отоплителни, така и с охладителни вериги, за да се справят с внезапни промени в температурата. Тези шкафове са много подходящи за гараж или подобно пространство и обикновено имат вентилационни филтри, които предотвратяват образуването на мухъл. По-добре е да избягвате шкафовете за вино, които включват лампа: тя може да продължи да причинява излишък на светлина и топлина. Най-сложните мебели от този тип, предназначени за ресторанти, имат отделения с различни температури, което позволява да се запазят червените и белите вина при подходяща температура на сервиране.
Стелажи за вино и рафтове
За да съхранявате бутилките безопасно, както стелажите за бутилки, така и рафтовете трябва да са стабилни и лесно достъпни. Традиционните винарни са имали отделни отделения за поръчка на своите вина, тъй като преди са имали големи количества от същото вино. Днес има много видове стелажи за вино в различни форми, изработени от дърво или метал и с капацитет за дузина бутилки - или повече. Най-добрите са несъмнено металните, защото те не гният, въпреки че понякога разкъсват етикетите, ако не внимавате.
Кутиите
Вината, опаковани в дървени кутии, се държат добре, въпреки че има известен риск от сухо гниене. Винаги е за предпочитане кутиите да не се оставят директно на земята, а леко обути. Картонените кутии трябва да се използват само за временно съхранение, защото те гният от влага и причиняват мухъл и миризми. Не забравяйте да запазите оригиналните дървени кутии, ако възнамерявате да препродадете виното: във всеки търг те представляват гаранция за купувача и увеличават стойността на виното. Това важи особено за магнумите и големите бутилки.
Книгата за избата
Книга за винарни - регистър с колони, в които са отбелязани закупеното и консумираното вино - служи за поддържане на винарната в течение. Тази практика е малко тромава, ако имате една бутилка или малки количества много различни вина. Специална тетрадка може да се използва за записване на вина, купени от кутията или такива, които се планират да се съхраняват дълго време. В някои случаи е много полезно да нарисувате плана на винарната в книгата. Шкафчетата и отделенията трябва да бъдат етикетирани. За да се идентифицират бутилките, най-добрите са индивидуалните етикети или някакъв вид ламинирани марки. Ако държите виното в оригиналните кутии, страната с името на виното и съответната му реколта трябва да се виждат, за да не се налага да премествате кутията.
Събирайте вина
Някои фенове смятат избата си за истинска колекция. Библиотеката съдържа много книги; албум, редки печати. Определена винарна може да се съсредоточи върху големи количества вино, произведени в определени винарни или региони, или дори бутилки с голям формат от определен имот. Тези колекции обикновено са обект на високоспециализирани дегустации, в които феновете се събират, за да сравняват качествата на различни реколти от едно и също вино или оценяват контрастите между вината от една и съща реколта, но с различни свойства. Колекционерът винаги е много загрижен за условията на съхранение в избата си, тъй като обикновено има много стари вина и следователно много крехки. Етикетите и кутиите също изискват много внимание, защото самата бутилка е елемент от колекцията и ще се превърне в единствения сувенир, след като виното бъде изпито.
За разлика от обикновената изба, колекцията от вина най-вероятно ще включва няколко магнума и дори по-големи бутилки. Този тип бутилки обикновено не се побират в нормални стелажи за вино и наличното пространство ще трябва да бъде кондиционирано. Широкоформатните бутилки обикновено се съхраняват в оригиналните си дървени кутии.