Описание:
Как да си направим набръчкани картофи. Рецепта със снимки на стъпка по стъпка за приготвяне на типичните набръчкани картофи на Канарските острови.
Съставки за: 2 човека
Съставки за 4 човека
Съставки за 6 човека
Съставки за: 8 човека
Стъпки за рецепта:
1) Тъй като набръчканите картофи се ядат с кожата им, първото нещо, което ще трябва да направим, е да ги почистим добре с много вода, за да премахнем останалата почва.
две) В тенджера с размер според картофите, които ще готвим, слагаме картофите и добавяме вода. Водата ще бъде достатъчна, за да покрие картофите до половин пръст под главата на картофа и ние добавяме много груба сол (без страх, те никога няма да бъдат солени).
3) Поставяме тенджерата на огъня и оставяме да се готви на средно силен огън с непокрита тенджера.
4) Когато изминат 10-15 минути, ще проверим дали картофите са приготвени с клечка за зъби или нож. Ако влиза и излиза лесно, картофите вече са сварени.
След това източваме водата, която може да е останала в тенджерата, или ги източваме с цедка и ги връщаме обратно в тенджерата на тих огън. Това е, когато картофите се превръщат в набръчкани картофи. За това трябва да преместим саксията в кръг и да накараме картофите да "скочат". След кратко време ще видим как картофите се „набръчкват“ и придобиват белезникав тон на кожата поради действието на солта.
Бележки и препоръки:
- Набръчканите картофи се правят с едра морска сол. Количеството сол е приблизително, но за всеки килограм картофи ще използваме четвърт килограм сол.
- Ще използваме малки нови картофи или гарнитура от картофи.
- Картофите трябва да се правят и да се ядат НЕПЛАНЕНИ. Разбира се, трябва да ги почистите добре преди готвене.
- Количеството вода, което трябва да се използва, ще бъде достатъчно, за да покрие картофите на половин пръст под главата на картофа.
- Картофите трябва да се готвят на силен огън и да се разкриват.
- Ако когато отцедите картофите, в тенджерата няма сол, можем да добавим фина сол, за да помогнем на картофите да се набръчкат.
- Ще придружим набръчканите картофи с моджо. Най-мекото зелено моджо или най-пикантното моджо пикон.