През предишните седмици вече виждахме плодове, зеленчуци и риба. В тази публикация ще се спрем на най-често срещаните меса. Този път ще говорим за пилешко и свинско месо.

най-често

Свинско, пиле, овнешко Y. говежди те са най-консумираните месни продукти в Испания. Те са напълно различни и някои видове месо имат малко или нищо общо с други, въпреки че като цяло общият знаменател на всички тях се намира в това, че представлява един от основните източници на висококачествени протеини, тъй като те съдържат всички незаменими аминокиселини.

Месото също съдържа витамини и минерали, но консумацията му трябва да бъде умерена и да се редува с приема на риба, яйца и бобови растения. Що се отнася до консумацията на месо, трябва да сме наясно, че правилната и здравословна порция месо трябва да бъде около сто грама, приблизително, а не половин килограм, както се предлага в някои ресторанти, тъй като прекомерният прием може да благоприятства процесите на претоварване в функционирането на нашия черен дроб и остеопороза поради загуба на калций.

Това, което варира при тези различни видове месо, е качество на мазнините. Следователно, колкото по-високо е съдържанието на наситени мазнини, толкова по-малко здравословни са те.

Съставът на месото варира значително при отделните видове, а също и особено в зависимост от възрастта, пола и вида на храненето на животното. Също така е важно да изберете конкретната част, която да бъде извлечена от тялото на животното добре. Не е, нито се използва за същото парче филе, ханш, крак, ухо или шунка. Всичко ще зависи от вида на ястието, което искаме да приготвим.

Пиле, най-популярното месо

Започваме с пилешко месо като най-популярното в консумацията. Тя е бяла и много постна, има много малко инфилтрирана мазнина и по-голямата част от тази мазнина е до кожата, така че ако - преди това - я премахнем, вече премахваме по-голямата част от мазнината, преди да бъде приготвена. Ако кожата е включена в приготвянето на ястие, тази мазнина се топи с топлината и прониква в месото. Тоест, за да ядем пиле без никаква мазнина, първо трябва да премахнем кожата, преди да е сготвена.

Пилето е източник на протеин

Пилешкото месо се яде и смила много лесно, тъй като има много малко колаген. Освен това, той е богат на вода и следователно е много крехък от микробиологична гледна точка: тоест наличието на повече вода улеснява растежа на микроорганизми, патогени или промени, поради което се запазва по-зле; следователно хигиената трябва да бъде изключително внимателна при работа. И в случай, че го замразим, след размразяване трябва да се консумира незабавно.

Пилето е източник на протеини, особено подходящо е за хора с хипертония поради ниското съдържание на натрий.

Пилето може да се намери на парчета, в крила, съединени крила, бедра, бедра, бедро плюс бедро, гърди, задни краища и обединени задни краища, средни и четвърти.

Ето някои от приложенията, които пилето може да се дава в кухнята:

- За филетата най-често се използват гърдите, макар че филетата също обикновено се вземат от бедрото, които са по-сочни и богати на мазнини (въпреки че са направени без кожата), но по-малко красиви и чисти за гледане. Филетата могат да се приготвят на скара, панирани или, за да се компенсира липсата на вкус, в маринати или с подправки.

- За печене на скара, ако цялото пиле не е готвено, най-често се подготвя бедрата или задните части. Можем да приготвим и крилцата в сос за барбекю, например.

- За пържене най-често се използват крилца, въпреки че можете да приготвите и цяло пиле, нарязано на малки парченца, като накрая добавите чесън и магданоз.

- Цялото пиле обикновено се използва за яхнии. Можете да готвите бедрата, бедрата или задните части, въпреки че пилешкото месо, отглеждано на открито и хранено предимно с царевица, е по-подходящо за яхнии, тъй като има повече мазнини и следователно е по-вкусно.

- Пилето се използва повече от пилешкото за бульони.

Пилето е много гъвкаво месо. Неговият нисък вкус и ниско съдържание на мазнини прави възможно приготвянето на пилето с различни маринати, сосове или кулинарни техники: пържено, варено, в салата, печено.

Свинско, разликата между бяло и иберийско

Видът свинско месо, който обикновено се консумира в Испания, е бялото прасе, чието месо има малко проникване на мазнини и е почти цялото повърхностно, поради което е лесно да се отстрани преди или след готвенето на парчето. Това не се случва с иберийското прасе, тъй като то има повече мазнини. Може да се нарязва по различни начини, на котлети, ако го оставим с костта или на лента за кръста.

- В зоната близо до главата обикновено се правят котлети, които се наричат ​​иглени и нямат пръчка.

- Филето е най-крехкото и фино месо на животното. Сто грама свинско бонфиле покрива почти 100% от дневните нужди от тиамин (витамин В1) при възрастен.

- Предните крака се наричат ​​рамене и са подходящи за печене, докато предният боздуган обикновено се нарязва или се използва за яхнии или шишчета.

- Беконът и ребрата са богати на мазнини. Специално за барбекюта.

- Кокалчетата отговарят на телетата и обикновено се приготвят или пекат.

- Задните крака са разделени на тазобедрени, задушни, капак и контра, по подобен начин на говеждото, въпреки че тъй като всички парчета са по-малки, те обикновено не се режат толкова и остават заедно, добре познатата и ценена шунка.

Отвъд митовете свинското месо е с много ниско съдържание на мазнини

РЕЦЕПТА ЗА СОЛНА ЛИНА

Това е лесно, лесно за изпълнение, бързо и здравословно поради малкото мазнина, която съдържа тази част от свинското месо.

1 кг лента за цял кръст

2 кг сол за печене

1 яйчен белтък

Лимон, червен пипер, OVE масло, магданоз, пипер

  1. Поставяме лентата да се маринова в подправките, поне за 1 час или предната вечер в хладилника.
  2. Ако е в хладилника, изваждаме го половин час преди да го поставим във фурната, за да го темперираме и докато се нагрява във фурната ще трябва да е на около 180 ° C.
  3. Преди да покриете със сол, боядисайте с белтък и добавете черен пипер.
  4. Поставете във фурната, напълно покрита с малко влажна сол за печене, отстранете, когато слоят сол е твърд, времето за 1 кг филе е 35-40 минути.

След като се отстрани от слоя сол, яжте топло или студено с добри домашни айоли.

В бъдещи публикации ще говорим за агнешко и говеждо месо.