срещаните

Глутенът е протеинът, който отговаря за придаването на еластичност на теста, приготвени със зърнени брашна като пшеница, спелта, ечемик и ръж, наред с други. Безглутеновата диета, единственото ефективно лечение днес за групата хора с целиакия, ни принуждава да елиминираме този протеин и да правим тесто, използвайки други елементи.

И това е, че провеждането на диета без глутен означава премахване на всички онези храни, приготвени със зърнени храни, които съдържат този протеин, главно пшеница, ечемик, ръж и техните производни. Въпреки че овесът традиционно е част от тази група зърнени култури, днес ги намираме на пазара, подходящи за целиакия. Безглутеновите овесени ядки, стига да са така обозначени, са здравословна възможност за целиакия, въпреки че преди консумацията им се препоръчва да се консултирате с Вашия лекар. Докато обясняваме какво е глутен; Следователно глутенът се съдържа във всички видове продукти, но особено в хлябовете, пиците, тестените изделия и сладкишите които обикновено се произвеждат от пшенично брашно, най-разпространената и най-консумираната зърнена култура в света днес (според ФАО).

Глутенът, присъстващ в брашното на тези зърнени култури, улеснява работата по месенето и улесняването на този тип продукти оттогава глутенът помага за свързването на водните молекули, тоест придава на тестото еластичност, без да го разчупва, нещо, което не се случва, ако елиминираме глутена от това тесто. Ето защо е толкова важно да се работи с елементи, които заместват глутена и могат да изпълняват подобна функция с теста на базата на безглутенови брашна от безглутенови зърнени култури, тъй като те, като брашна от бобови растения и различни псевдозърнени култури, не са могат да се изпичат сами.

Някои от най-използваните продукти за заместване на глутен са:

  • Агар агар: Това е растителен желатин от морски произход, който е известен още като "растителен желатин". На изток се използва от древни времена и в средата на 19 век достига до Европа. Голямото предимство на агарния агар е неговата желираща сила, но ако го използваме в маса, ще трябва първо да го разтворим в гореща вода.
  • Ксантанова смола: това е продуктът, който се използва най-често в търговски хлебни смеси и в рецепти за домашен хляб. Това е полизахарид, произведен от бактерия при ферментация на захари. Само с няколко грама ксантанова гума можем да придадем еластичност и структура на нашите хлябове и теста.
  • Psyllium Husk: Psylium са семена от растение, наречено plantago, роден в Индия. Psyllium действа по много подобен начин на глутена, когато правим тесто. Той абсорбира вода и образува структура, която улавя газовете на ферментацията и осигурява гъбеста и еластична структура на трохите, обясняват те в книгата Безглутенов хляб.
  • Яйце: Използва се особено в сладкиши, особено в яйчните белтъци, които също са чудесен източник на протеин.

Безглутенови житни брашна, те не винаги са без глутен

Тези статии също ще ви заинтересуват

Бих искал да знам дали в една рецепта искам да заменя пшеничното брашно със смес от безглутенови брашна, за да го ям, ще бъде ли просто да замести същото количество пшенично брашно като сместа от безглутеново брашна? Благодаря

Глутенът не е необходим при здравословна диета и брашна без такс не са необходими при здравословна диета. Не е необходимо да се консумира брашно.

Нора Гройсман, отговорете на въпроса, който поискаха
че това брашно не е необходимо, това е екстремизъм
с овесена каша вашите бургери, кюфтета и сосове имат много по-добра текстура
брашното от чиа ви позволява да направите великолепен пудинг
вие сте екстремист/или като всички/или екстремист/о, вие сте нечестив/или