Понеделник, 9 май 2016 г.
Етикетиране на хранителните стойности.
Добър ден, днес в нашия блог ще говорим за хранителното етикетиране на храните, как трябва да ги четем, как да знаем количествата, които съдържа всеки продукт, какъв е основният продукт.
За начало ще обясним Какво е хранителното етикетиране на продуктите? 
Както вече посочихме, хранителната информация е препоръка, която ни дава същата марка, така че трябва да гледаме внимателно и бавно етикета, тъй като на пръв поглед продуктите могат да бъдат доста подвеждащи.
Как трябва да четем етикет?
Нека започнем, като забравим за броенето на калории малко и нека се съсредоточим повече върху броенето на хранителни вещества, захари, витамини, натрий. съставките, тогава ще обясним защо.
Отиваме на етикета на продукта и започваме да четем най-важното нещо, съставките.
Какво ям? Това трябва да е основният въпрос преди всеки продукт, а не колко калории има ?
Трябва да имаме предвид, че редът на съставките се отнася до количеството, което те съдържат
Пуйка на тънки филийки марка Mercadona:
Пуешки гърди, вода, СОЛ, ДЕКСТРОЗА, ЗАХАР. МЛЯКО НА ПРАХ .
Този продукт съдържа само 84 Kcal, но не знам до каква степен е за предпочитане да се измерват калориите на продуктите, докато ядете някои филийки пуйка със захар, мляко на прах, соев протеин.
След като разгледахме съставките на продукта, сега ще разгледаме хранителната информация, която обикновено се предлага в намален формат на основното лице на продукта и по-развита на гърба, но внимавайте! не винаги предната част с най-големия слоган казва всичко за самия продукт. Повечето от продуктите ви обгръщат с атрактивни и цветни лозунги на предната си страна, но наистина важното е лицето, където те поставят състава на продукта и неговата хранителна стойност.
Първото нещо, което ще разгледаме, е размерът на порцията, количеството, което съдържа всяка порция, и общото тегло на контейнера, това е от съществено значение, тъй като ако контейнер съдържа две порции и хранителната информация ви детайлизира само по една, трябва да го умножим информация от двама.
Какво е "cdr" ?
Cdr или препоръчителната дневна сума е стратегия за нас да ядем повече храна е да увеличим порциите, тъй като производителят може свободно да направи опаковката с размера, който иска, и да реши каква е порцията. Оттук регламентите ви позволяват да декларирате само калориите на порция, захарите на порция и т.н.
Друго предимство на възможността за свободно манипулиране на порциите е, че е позволено да се рекламират храни без транс-мазнини или „без мазнини 0“, които имат по-малко от 0,5 g на порция (защото те са закръглени до 0). Следователно продукт, който има 0,9 g транс-мазнини, може да посочи 0 транс-мазнини на етикета, което прави сервирането наполовина контейнера (0,45 g на порция, което се закръглява до 0 на етикета).
Какво означават цифрите "E", които се появяват в списъка на съставките?
E числата, които се появяват в списъка на съставките (например E-330, E-300, E-950 и др.), Съответстват на хранителните добавки, използвани в производството на хранителни продукти. Буквата Е показва, че е добавка за употреба, разрешена в Европейския съюз.
- Какво е хранителна добавка?
Добавките са естествени или синтетични (химични) вещества, които се добавят към храната, не заради нейната хранителна стойност, а с цел улесняване на нейното запазване, подобряване на външния вид, вкуса, цвета и др. Те се добавят на доброволна основа. Понастоящем хранителните добавки са строго регламентирани и периодично се преразглеждат, за да се гарантира тяхната безопасност и/или безопасност. Разрешените добавки се класифицират в различни категории според техните функции.
E-100 - E-199 Series ЦВЕТОВЕ
Серия E-200 - E-299 КОНСЕРВАНТИ
E-300 - E-399 Серия АНТИОКСИДАНТИ
E-400 - серия E-499 ЕМУЛГЕНТИ, СТАБИЛИЗАТОРИ, Сгъстители
Seria E-500 - E-599 РЕГУЛАТОРИ ЗА КИСЕЛИННОСТ (PH), АНТИ-ГРУП
Серия E-600 - E-699 УСИЛИТЕЛИ НА АРОМАТА
E-900 - серия E-999 НЯКОЛКО: Тази серия включва добавки с различни функции, включително тези на ЗАСЛАДИТЕЛИ. СЛАДИТЕЛИТЕ са вещества без хранителна стойност, които придават сладък вкус на храната. Те се използват широко в нискокалорични продукти. Най-известните са: Ацесулфам-К (Е-950); Аспартам (Е-951); Изомалтол (Е-953); Захарин (Е-954); Ксилитол (E-967). Тази серия включва и добавки за покритие, които се използват за покриване на определени храни, като например пчелен восък (E-901).
Ще разделим етикета на две части:
1. Макронутриенти: мазнини, протеини, въглехидрати, натрий.
2. Микронутриенти: витамини, минерали, фибри.
- 1. МАКРОНУТРИЕНТИ
1. 1. МАЗНИНИ:
Те трябва да представляват 30 - 35% от общите дневни калории. На етикета ще се споменава главно като грамове мазнини на 100 грама продукт. Понякога може да се появи разбивка, показваща: Мазнини, от които: - Наситени: в грамове (7% - 8% от общите мазнини) - Мононенаситени: в грамове (15 -20%) - Полиненаситени: в грамове (5%) - Холестерол: По-малко от 300 mg/ден.
1.2. ВЪГЛЕВОДНИ ХИДРАТИ
Те трябва да представляват 50 - 55% от общите дневни калории. На етикета ще бъде споменато главно като грамове въглехидрати на 100 грама продукт. Понякога може да се появи разбивка, показваща: Въглехидрати, от които: - Захари: в грамове - Полиалкохоли: в грамове - Нишесте: в грамове.
За щастие много хора започват да осъзнават, че захарта не е просто „палаво“ вещество, което ни дава кариес. Захарта е следващото нещо, което трябва да се обърне внимание, когато вдигате контейнера.
Индустрията знае, че колкото повече захар използва, толкова повече продажби се увеличават, поради което прави всичко възможно, за да продължи да използва огромни количества, но му дава множество имена, за да стане по-малко видима за невнимателните очи на обикновения потребител: фруктоза, декстроза, глюкоза, лактоза, галактоза (почти всичко, завършващо на -оза, е захар), малтодекстрин, меласа, царевичен сироп, царевичен сироп с висока фруктоза, пудра захар, сладка царевица, инвертна захар, кленов сироп, сироп, тръстиков сок ... всяко от тези имена е еквивалентно на захар (или по-лошо).
Тъй като производителите трябва да посочат съставките по важност и не е добре да се види, че захарта се появява на най-високите позиции, широко използваната техника е да включва различни видове захар по такъв начин, че да намали количеството на всяка от тях, което прави тези съставки да изглеждат по-ниски в списъка. Очевидно е мръсна хитрост, количеството захар, което ядете, е същото.
Например, за да се предотврати появата на захар като първата съставка в шоколадово блокче, производителят може да раздели 15-те грама захар, която осигурява, на 5 грама „нормална“ захар, 5 грама царевичен сироп и 5 грама глюкоза. Ето ги, 15 грама захар, но по-скрити
1.3 ПРОТЕИНИ
Те трябва да представляват между 10 - 15% от общите калории.
1.4. НАТРИЙ/СОЛ
Препоръчително е да се консумира по-малко от 6 g/ден сол или еквивалента й, 3 g/ден натрий.
- 2. МИКРОНУТРИЕНТИ
2.1.ВЛАКНА
Препоръчително е да се консумира по-малко от 25 g./ден.
2.2 ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ
Те ще бъдат споменати, ако в 100 грама или милилитра продукт те допринасят 15% или повече от RDA *.
КОЛКО КИЛОКАЛОРИИ ЩЕ ПОСТАВИМ В НАШЕТОRO ТЯЛО?
Енергийната стойност ще бъде изразена първо в килоджаули (kJ), последвана от стойността в килокалории (kcal), Една килокалория (kcal) е равна на 4.1868 (kj)
Понятието калории е важно, за да се обясни функционирането на хранителния процес, тъй като живите същества се нуждаят от енергия, за да оцелеят и да я получат от храната.
Енергията, получена от хранителните вещества, намиращи се в храната
(Макронутриенти) се превръщат в калории или по-точно килокалории (в хиляди калории).
Енергийна стойност на хранителните вещества
Много е важно да се знае разпределението на така наречените макронутриенти във всяка храна и количеството калории на грам, което те осигуряват.
Храната се състои главно от 3 вида макронутриенти, които ни осигуряват енергия:
Въглехидрати: Осигурете 4 ккал на грам. Те са основният източник на енергия за тялото. Основните източници на въглехидрати са плодове, зеленчуци, хляб, зърнени храни, тестени изделия и др.
Протеини: Осигурете 4 ккал на грам. Основната функция на протеините е образуването на тъкани, като кожа, коса, нокти и мускули и те също ни осигуряват енергия. Основните източници на протеини са храни от животински произход като месо, риба, яйца и мляко, както и тези от растителен произход като бобови растения и в по-малка степен зърнени култури.
Мазнини: Осигурете 9 ккал на грам. Тази група макронутриенти представлява най-концентрираният източник на енергия за тялото и представлява нашите енергийни резерви. В допълнение към осигуряването на енергия, мазнините имат и други функции, като улесняване на усвояването на някои витамини, наред с други.
Освен макронутриентите намираме и алкохол което осигурява 7 ккал на грам.
За да се улесни сравнението на калоричността на различните продукти, тя винаги се изчислява въз основа на 100 грама от въпросната храна.
Колкото повече вода съдържа храната, толкова по-малко енергия тя осигурява. В случая на зеленчуците, например, почти 95% от теглото им е вода. Напротив, например продукти като ядки имат висока енергийна стойност, предвид малкия дял на водата, присъстваща в състава им. Мазнините, от друга страна, са хранителните вещества, които съдържат най-много калории.
Какво представляват празни калории?
Празни калории са тези, които идват от храни, които осигуряват голямо количество енергия, но малко или никакви хранителни вещества, тоест малка хранителна стойност.
Примери за това са: захарни безалкохолни напитки, леки закуски и солени закуски като цяло, сладкиши, сладкиши, алкохолни напитки и др.
Когато се консумират, тази липса на хранителни вещества трябва да се компенсира с други храни и това може да доведе до увеличаване на общите калории. Освен това може да се случи, че общите калории не се увеличават, но някои храни с важни за здравето хранителни вещества са ограничени от диетата.
Празните калории често съдържат високи пропорции на бързо абсорбиращи се въглехидрати като монозахариди и дизахариди, големи количества сол и нездравословни мазнини като наситени. Научните доказателства показват, че както бързо абсорбиращите се въглехидрати, така и наситените мазнини играят важна роля в развитието на затлъстяването и захарния диабет.
Следователно, има препоръчително количество дневни калории, които трябва да консумираме, за да осигурим на тялото си необходимата енергия. В зависимост от това дали сте мъж или жена и от физическата активност и начина на живот, които човек следва, тези калорични нужди ще варират. Но бъдете внимателни, тъй като излишните калории се съхраняват в тялото ни под формата на мазнини.