Кремът е млечен продукт, богат на мазнини, което се получава от мляко чрез почивка или центрофугиране. Той е широко приет в кухнята, където е ценен заради деликатния си вкус и гъвкавост.

храна

Видове сметана

Законодателството в областта на храните установява класификацията и наименованието на различните видове сметана според различни критерии:

По произхода си

Нарича се крем или краве крем към продукта като такъв, получен изключително от краве мляко. Ако е направено с мляко от други животински видове (овце, кози), трябва да се посочат животинските видове или видове (в случай на смес от мляко), от които произхожда използваното за целта мляко.

Чрез процеса, използван за получаването му

Крем може да се получи чрез стоене или центрофугиране. Крайният резултат е обезмаслено мляко и емулсия мазнина във вода (суроватка), която е сметана. Това се произвежда спонтанно от млякото, след като го оставите да почива за 24 до 48 часа. През това време мастните глобули, поради по-ниската си плътност, се издигат на повърхността, улеснявайки отделянето им от останалите млечни компоненти. Този крем се нарича сметана, и се характеризира с типичен вкус и аромат, следствие от ферментацията, извършена от млечнокисели бактерии. Кремът, получен от мляко чрез процес на центрофугиране в скимери или други механизми, се нарича сладка сметана. Този крем е по-малко ароматен от заквасената сметана и понякога се инокулира с микроорганизми, способни да генерират ароматни съединения.

По своя състав

Според съдържанието на мазнини, изразено като процент на мазнина спрямо теглото на крайния продукт, сметаната се класифицира в двойна сметана (> 50% мазнини), сметана (с минимум 30% и по-малко от 50% мазнини) и тънък крем или светлина (с минимум 12% и по-малко от 30% мазнини).

За хигиенно третиране и опазване

Кремът може да бъде подложен на хигиенизация, пастьоризация, стерилизация, хомогенизиране и дори замразяване, като се установят различни видове крем:

а) Пастьоризирана сметана, такъв, който е бил подложен на температури между 75ºC и 85ºC, в продължение на петнадесет секунди, за да гарантира пълното унищожаване на патогенните микроби и почти цялата банална флора, без значителни промени в неговите физикохимични свойства и хранителна стойност. Срокът на годност на този вид крем е приблизително 25 дни.

б) Стерилизиран крем, това, което е било подложено на нагряване при определени условия на температура и време (108 ° C/45 минути, 114 ° C/25 минути и 116 ° C/20 минути). Този технологичен процес, известен като стерилизация, осигурява пълното унищожаване на патогенните микроби и неактивността на техните форми на резистентност. Преференциалното му потребление се установява за по-малко от 12 месеца, от момента на приготвянето му.

в) UHT стерилизиран крем. Това се разбира като сметаната, подложена на непрекъсната топлинна обработка, която се извършва при високи температури (минимум 132 ° C) в продължение на няколко секунди, за да се гарантира унищожаването както на микробите, така и на техните форми на устойчивост, като впоследствие се пакетира в асептично условия. Преференциалното му потребление се установява за по-малко от 12 месеца, от момента на приготвянето му.

г) Крем, консервиран под налягане. Това е пастьоризиран, стерилизиран или стерилизиран UHT крем, който се пакетира и кондиционира под налягането на инертни газове в подходящи контейнери. Изхвърлянето на използвания газ (обикновено азотен оксид) кара крема да се пени.

д) Хомогенизиран крем. Това, което претърпява механичен процес, който разгражда мастните глобули, осигурявайки по-добра емулсия.

е) Замразена сметана. Това е пастьоризиран и пакетиран крем, подсладен или не, подложен на бърз процес на замразяване, който му позволява да достигне най-малко -18ºC. Не трябва да се съхранява при температури над -15ºC. Преференциалното му потребление ще бъде по-малко от 18 месеца, от момента на приготвянето му.

ж) Сметана на прах. Това е сухият и прахообразен продукт, който се получава чрез дехидратиране на крема, пастьоризиран до течно състояние, преди или по време на производствения процес.

Чрез включвания в производството

Има няколко вида:

а) Nвратовръзка разбита или разбита който се добавя с въздух или безвредни газове, за да се получи стабилен разтвор. Съдържа също захар и други добавки (сред тях стабилизатори) и може да се добави с обезмаслено мляко на прах (приблизително 2%), за да се увеличи консистенцията на крема след образуване на пяна. Въздухът заема поне половината от обема на крайния продукт и неговото присъствие се проявява под формата на малки мехурчета. Основната характеристика на битата сметана е нейната стабилност.

б) Крем за разбиване или разбиване. Това е крем, кондициониран за тази цел. За да се гарантира продължителността му и унищожаването на патогенни микроорганизми, този тип крем обикновено се подлага на UHT обработка и след това се съхранява при подходящи условия за охлаждане, за да се благоприятства сглобяването и последващата стабилност на продукта.

° С) Има и кремове, които получават квалификатора на подсладен, ароматизиран крем, с плодове или други естествени храни, според добавената незадължителна съставка.

Много калорична храна

Кремът е концентрирана млечна мазнина Също така съдържа една трета от протеина и половината от лактозата на млякото, в малка част от водата. Въпреки че различните видове сметана могат да се различават в крайното съдържание на мазнини, основното му хранително вещество все още е мазнина, което го прави висококалорична храна.

Мазнините му, както и всички млечни продукти, са богати на наситени мастни киселини и холестерол, поради което препоръчва се умерена консумация тъй като излишните наситени мазнини могат да стимулират артериосклероза, един от причинителите на сърдечно-съдови заболявания.

Акцентира върху неговото принос във витамин А, което е над шест пъти и дори повече от съдържанието на цялото мляко, от което произхожда, въпреки че е по-малко от съдържанието на масло. По същия начин, макар и в по-малка степен, е така богата на витамин D.

По отношение на минералния му принос, наличието на калций, макар и в количества, по-малки от изходното мляко.

Знам повече

Кремът е млечно производно, което е широко прието в кухнята, където е ценен заради деликатния си вкус и гъвкавост. Добавете сметана за ястие означава обогатяване на вкуса му с меки нюанси и по-голяма хранителна стойност, по-специално енергия, така че винаги трябва да се използва умерено. Той се комбинира много добре с безброй храни и съставки от най-разнообразните ястия. Резултат отличен спътник на зеленчуци, картофи, гъби, птици, яйца и изискан като съставка на десерти заедно с плодове като ягода, малина или праскова. В сладкарница има запазено място в приготвянето на торти, сладкиши, сладолед, бисквити, тестени изделия, за което допринася своя вкус и фина текстура и гладкост.