Това изглежда непобедимо! Ще имаме ли капачка? Не ми казвайте, че не е така кралицата на тапас, Руска салата, това, което не може да липсва във всеки бар, който си заслужава солта. Толкова добре се е приспособил към испанската гастрономия, че ако не беше името му, всички бихме си помислили, че е национално ястие. Но наистина ли знаете откъде е тази наслада? Кой беше геният, който го е измислил? Каква е оригиналната рецепта? добре нека пътуваме през небцето, за да открием всички тайни, които крие този неустоим деликатес.
Най-известното ястие в Русия: Руската салата
За да познаем люлката на това популярно ястие, ще пътуваме до столицата на Русия на царете, Москва. Този път няма да посетим неговия безпогрешен Червен площад или Кремъл, а ще отидем до площад Trubnaya, Трубная площадь. Тук, в югозападната част на този площад, където сега намираме Московската школа за драматично изкуство и модерен театър, Школа модерной пьесы, ресторант Ермитаж, Эрмитажъ-Оливье, се намираше в тази елегантна сграда.
В този ресторант се ражда най-международното ястие от руската храна, руската салата. През 1860 г. най-ексклузивният ресторант в цяла Москва е Ермитажът с неговата изискана и отличителна атмосфера, съчетана с меню на висшата кухня. Всичко това стана модерно сред аристокрацията по това време. На трапезите им бяха сервирани личности от момента като Достоевски или Толстой. Също така тук беше отпразнувана сватбата на самия Чайковски. Представяте си?
Тази изтънчена и взискателна клиентела изискваше възвишени и изключителни ястия. За да ги задоволят, те имаха великия готвач Люсиен Оливие, собственик заедно с Яков Пегов на ресторанта. От ръцете на този престижен готвач, обучен във Франция, един ден се ражда толкова специална салата, че тя се превръща в звездното ястие на ресторанта му и след това ще обиколи света.
Със сигурност се чудите дали рецептата, която познаваме днес, е същата, която Оливие е приготвил за подобни вечери. Отговорът е почти загадка. добре, ревнивият готвач Оливие щеше да се скрие в стая извън кухнята, за да я приготви, далеч от любопитните погледи на персонала на ресторанта и излизаше само с готовото ястие. Известно е обаче, че рецептата може да съдържа около 100 съставки, сред които са омар, фазан, тетерев, еленско месо, хайвер, кисели краставички, картофи и др. Всичко това се нарязва на кубчета и се подправя със сос, подобен на майонезата, но с множество ароматни билки. Цяла наслада.
Може би никога не бихме разбрали за съществуването на такъв изискан деликатес, ако не беше Един ден Оливие трябваше да напусне стаята, където приготвяше салатата, и забрави да затвори вратата, пропуск, от който магически се възползва Иван Иванов, Влезе кухненски помощник и видя салатата наполовина готова. Това му даде възможност да види съставките, въпреки че пропорцията и изработката остават загадка.
Така руската салата достига до наши дни. Иванов напуска Ермитажа и отива на състезанието в Москва. Там, с основата, копирана от салата „Оливие“, той създава своя собствена и я нарича „Капитална салата“. Всеки от тях правеше в свой стил версията на това възвишено изобретение на готвача Оливие. Днес салата Оливер в Русия продължава да бъде кралица на всички тържества и не може да отсъства по Коледа, годишнини и т.н. Що се отнася до съставките, обикновено се приготвя в легло от мандаринови портокали, картофени кубчета, моркови, грах, пиле, кисели краставички, аспержи и варено яйце, всички окъпани в майонезен сос. Много вкусен!
Ако всичко това предизвиква апетита ви, споделете го с приятелите си и ни напишете вашето мнение. Не пропускайте нито вкусните крепчета от Гданск.