Въпреки че използваме думата „суши“ за обозначаване на всички видове японски препарати, базирани на сурова риба, истината е, че думата специално обозначава всяко ястие, в което оцетен ориз.

ориз

Този вид ориз, подправен с оризов оцет, захар и сол, днес е лозунгът на японската кухня, но всъщност е от Китай, където изчезна след династия мин.

The правилно готвене и боравене с ориз От съществено значение е да направите много звездни хапки от японската кухня, като маки, нигири или темаки - не сашими, което всъщност не е вид суши, а начин за нарязване и сервиране на сурова риба.

По повод честването на Международен ден на сушито, готвачът от Хонконг със седалище в Билбао Hung fai chui предложи виртуално представяне на суши със сьомга, в което научихме, първо, как се прави ориз.

Както Fai обяснява във видеото (където можете да следвате рецептата стъпка по стъпка), в Азия оризът винаги се готви от десетилетия насам електрическа готварска печка за ориз, вездесъщ уред в японските кухни; но може да се направи перфектно в едно конвенционален съд с капак, както обясняваме по-долу.

Също така е важно да използвате специфичен вид ориз за суши. В Япония най-често срещаният е клеев ориз, които можем да намерим в специализирани магазини (и все по-често в по-големи повърхности), обикновено вече обозначени като „ориз за суши“. Сега, ако не можем да го намерим, можем да следваме същата рецепта с конвенционален кръгъл ориз.

Днес също е много често срещано микс от оцет за суши, това вече идва със захарта и солта, които трябва да се добавят към конвенционалния оризов оцет. Ако използвате този препарат, не добавяйте повече захар или сол.

Съставки

Как да си направим ориз за суши

Преди да готвите ориз е важно измийте го старателно, за отстраняване на нишестето. За целта трябва да поставим ориза в купа, да го напълним със студена вода, да го почистим добре и да отстраним водата с помощта на цедка. Тази операция трябва да се повтори седем пъти. Първият път водата ще излезе много мътна, а последният почти прозрачна, което показва, че сме я измили правилно. След тази операция трябва да оставим ориза да почива върху цедката за 15 минути.

След това време изсипваме ориза в тенджера с капак, Добавете 600 мл студена вода, покрийте и вдигнете котлона до максимум. Веднага след като водата започне да кипи, намалете котлона до минимум и го оставете да се готви за 20 минути, без да махате капака по всяко време.

След 20 минути изключваме котлона и, без да махаме капака, оставете ориза да почива 15 минути. Едва тогава разкриваме тенджерата и прехвърляме ориза в пластмасов съд - ако е направен от метал, оризът ще продължи да се готви и може да е пастообразен. Там го смесваме добре с оцета, захарта и солта и го запазваме, за да направим сушито.