Бирата е много древна алкохолна напитка, разработена от народите на Месопотамските империи и от египтяните.

вашето

За да се постигне онова горчиво небце, което характеризира бирата, се добавя хмел или по-точно неговото цвете - конус от златни венчелистчета, съдържащ ароматни смоли и масла.

Здравословни неща

Здравословни съставки за бира

Тази напитка съдържа различни съставки (малц, мая, хмел и вода), които могат да бъдат полезни за вашето здраве, стига да се консумират умерено. Поради тази причина бирата отдавна се смята за добър източник на витамини от група В и основни минерали като калий, калций, магнезий и силиций.

Бира и тегло

Тази напитка е обвинена, че е причина за наддаване на тегло, докато всъщност няма научни доказателства, които да показват, че умерената консумация на бира е свързана с наддаване на тегло при здрави хора.

Умерена консумация на бира и сърдечно-съдови заболявания

Ползите от умерената консумация на бира са големи, сред тях е нейният защитен ефект срещу някои често срещани заболявания (особено срещу сърдечно-съдови заболявания), но също така и срещу някои видове рак и дегенеративни заболявания.

Свойства на бирата

Бирата "като естествен продукт" предлага по-голямо разнообразие от съставки от безалкохолните напитки, подчертавайки приноса си на витамини от група В и някои минерални вещества.

Като хранителни свойства, ежедневната консумация на една трета бира допринася около 6,6% от дневните нужди от калории, 10% от фосфор и витамини от група В като рибофлавин, пиридоксин, ниацин, фолати и фолиева киселина, в допълнение към тиамина.

Поради своите компоненти, умерената консумация на бира е свързана с подобряване на сърдечно-съдовото здраве, забавянето на настъпването на менопаузата и намаляването на малформациите в гръбначния мозък.

Бирата осигурява значително количество от препоръчителния прием на разтворими фибри и може да допълни съдържанието на фибри в други храни, като зърнени храни, които са много богати на неразтворими диетични фибри.

Похвала

Те са зърнени култури, обикновено ечемик, но също така пшеница и ориз, които осигуряват алкохол и вода. Хмелът придава аромат и горчив вкус и действа като антисептик, предотвратявайки промяната им.

Покълване на малц

Зърното от ечемик се разпространява в голямо помещение (покълваща камера), кондиционирано при 18-20ºC. Съвременно се използва апаратът Galland, състоящ се от два цилиндъра, външен метален и вътрешен въртящ се, направен от метален плат, в който семената попадат от бункер; поток влажен въздух напуска вътрешна шахта. Процесът продължава от осем до девет дни и се прекъсва с поток въздух при 25 ° C, който изсушава зърната (зелен малц), в който се развиват два ензима: пептоза, която трансформира албуминоиди в разтворими пептони и диастаза. Те се пекат в специални фурни между 100 и 200ºC и се смилат, докато се редуцират до брашно.

Процес на трансформация на нишесте във ферментираща захар, който се извършва между 60 и 70 ° C с помощта на диастаза и продължава около 3 часа. Горещата вода се добавя към ваните, снабдени с бъркалки, в които е малцовото брашно. Кипенето на течността спира ензимното действие и нежеланите протеини се коагулират и утаяват. Той се филтрира в резервоар за графин, снабден с двойно перфорирано дъно или във филтър преси. Филтрирането, наречено трябва да, той се вари в големи резервоари, където се добавя точното количество хмел. Филтрира се, охлажда се и се аерира.

Дрождите се инокулират в така наречените високи сеитби, образувани от култури от Saccharomyces cerevisiae, които се издигат в задната част на резервоара за ферментация. Процесът започва около 9ºC; температурата се повишава с няколко градуса при бурната ферментация и накрая пада около 5ºC при охлаждане. След няколко дни започва бавната ферментация, която продължава от петнадесет до двадесет дни.

Течността се оставя да се утаи в специални резервоари за няколко месеца. Добавят се антиоксиданти, сярна киселина или аскорбинова киселина, за да се избегне промяна във вкуса. Понякога се филтрира с помощта на избистрящи агенти.

Съдържанието на въглероден диоксид се регулира в резервоара за бутилиране. В бутилки, буркани, чани или бъчви той обикновено се пастьоризира. Количеството алкохол варира от 2 до 6%.



Невъзвръщаемите контейнери представляват 32,5% от продукцията.21,5% от продукцията е опакована в невъзвращаеми бутилки от 25, 33 или 100 cl. Само 10,5% от националното производство на бира в Испания отговаря на консервата.

Видове бира

Можем да разграничим три категории:

Ниска ферментация

Те обикновено са бистри бири (блондинки) с някои тъмно златисти нюанси, подчертан аромат на хмел и освежаващо. Направен с лек малц по метода на отварата. За тези бири се използва мая, която действа при ниска температура (от 6 до 10 ° C) и след 8 до 10 дни те се отлагат на дъното на резервоара.

Почти всички блондинки се наричат ​​бира с ниска ферментация: Pils, Bock, Export, Special.

Висока ферментация

Обикновено се прави с по-тъмен малц по метода на инфузия. В този случай дрождите започват да действат (между 14 и 20 ° C), ферментирайки за максимум 5 дни. Обикновено разпознаваеми по тъмния им тон, типични примери са бира Абадия, трапист.

Спонтанна ферментация

Архаичен: Произвеждат се само в Брюксел и около него. Това наименование обхваща типично белгийските бири, които се правят само в долината на река Senne в Брюксел. Те са бира от пшеница, съставена от 70% малц и 30% пшеница. Дрождите не се добавят към тях, тъй като ги получават при контакт с околния въздух, естествената микрофауна, съществуваща в пивоварната, води до спонтанна ферментация, подобна на тази на виното.

Анахронично: Той е в началото на бирите със силна личност. Тази бира обикновено се нарича "Gueuze". Можете също така да намерите бири, чиято втора ферментация настъпва след добавяне на череши или малини, получавайки "Kriek". Спонтанно или Lambic, Gueuze, Kriek, Малина и праскова. До 3 години ферментация.