В зората на 19 век в живота на човека избухна статия с голяма стойност, която направи възможно безопасното задоволяване на хранителните нужди. Консервираните продукти възникват от търсенето на Наполеон, който трябва да дава на войските си здравословна храна.

lvds

Френските домакини под командването на Наполеон Бонапарт бяха далеч от родината си и се нуждаеха от адекватна диета, за да поддържат съпротива срещу врага и добро здраве, по време на военните кампании.

Както галското правителство, така и Наполеон I трябваше да променят реалността, с която се сблъскаха, докато армията получи победоносни битки, стотици хора - войници и цивилно население - умряха поради глад, скорбут и други болести поради консумацията на храна в лошо състояние.

В този сложен сценарий на победи и смъртни случаи Наполеон, подкрепен от правителството, свиква състезание с цел да реши проблема с кратката трайност на храната, довела до война.

Според Наполеон армиите биха могли да маршируват добре, ако войските им имат пълен стомах, защото това им дава енергия да се бият без никакъв дискомфорт, по време на тежката задача да се изправят срещу врага.

Конкурсът, насърчаван от Наполеон, ще даде 12 000 франка като награда, която е спечелена от френския майстор сладкар и готвач, Николас Аперт, който създава през 1795 г. техниката за запазване на храната чрез топлина, наричана още аперитация.

Нито Аперт, нито някой друг по това време са имали представа защо храната се разваля, но френският готвач е намерил решението да я поддържа добре след няколко експеримента.

От стъкло до консерви

Методът на Аперт се състоеше в затваряне на храната в стъклени буркани, запушване и запечатване, след което за известно време се нагряваше във вряща вода, което предотвратява разграждането на съдържанието на съда, като по този начин се постига неговото запазване.

Състезанието намери отговор с апертизацията, въпреки че имаше друга трудност, теглото и крехкостта на стъклените контейнери, беше им неудобно да ги отвеждат на фронтовете на войната, освен че лесно се чупеха.

Ситуацията беше разрешена от Питър Дюран години по-късно, който излезе с идеята да постави храната в тенекиена кутия, което доведе до появата на първата консервирана храна в историята през 1810 г.

Развитието на науката доведе до решаването на много неизвестни проблеми, така че 5 десетилетия след появата на консервната кутия френският биолог Луи Пастьор намери отговора на метода, създаден от Аперт, тъй като избягва ферментацията на храната.

Според френския химик запазването на храната се дължи на инактивирането на присъстващите микроорганизми и отговорни за промяната на храните, които се контролират при нагряване в херметични съдове, без действието на въздуха.

За да елиминира микроорганизмите в храната, Пастьор създава техниката, известна като пастьоризация, която се използва и до днес, която допринася безопасно за опазването в хранителната индустрия.

Диетата на войниците се подобри с използването на херметичния съд от ламарина и използването на автоклав за стерилизация на кутиите при температури над 100 градуса по Целзий, което потвърди този метод за консервиране като един от най-безопасните.