Днес ви оставяме нашата рецепта за ферментирала звезда, киселото зеле!

Вече няма да се налага да го купувате и като знаете основите, можете да въведете иновации и да смесите вкусовете, които искате!

  • 2 зелени ябълки
  • 1 голямо зелено или лилаво зеле
  • 2 големи моркова
  • Морска сол
  • ½ чаша Джинджифил
  • 1 стъклен буркан
  • Примка
  • Баланс

На първо място трябва да приготвим всички наши съставки:

Зеле: Не се препоръчва да миете зелето, но ако решите да го направите, трябва да го изсушите много добре! Трябва да го накълцаме с много фин нож или с мандолина. След като го приготвим, трябва да претеглим зелето, тъй като това ще бъде нашият индикатор колко сол да добавим.

зеле

Морков и ябълки: Обелете ги и жулиен (не толкова настъргани).

Джинджифил: В идеалния случай това е грудката, а не на прах. Трябва да се обели с остър нож или да се остърже с лъжица. Настържете го много малко.

Морска сол: Трябва ни да бъде само 2% от теглото на зелето. Например, ако имаме 800 грама зеле, имаме нужда от 16 грама сол (800 х 0,02).

След като съставките са готови:

В голяма купа добавете зелето, моркова, ябълката и джинджифила и разбъркайте.

Добавете солта и започнете да месите. Процесът на месене е най-важното нещо, така че трябва да си отделите време, правете го бавно и с много любов. След около 5 минути добро месене ще забележите, че осмотичният ефект на солта ще позволи на нашите зеленчуци да започнат да отделят своите сокове и нашата страхотна смес ще намалее по размер. След около 7 минути вашите зеленчуци ще бъдат готови за поставяне в стъкления буркан.

  • Препоръчваме бутилката ви да бъде предварително стерилизирана и добре изсушена.
  • Добавете сместа малко по малко и с дръжката на хаванче или нещо подобно, притиснете сместа и отстранете излишния сок. Идеята е да попълните бутилката, оставяйки около 2 см, която трябва да попълните с малко от излишния сок.
  • Покрийте буркана с марля или кърпа, която позволява на въздуха да влезе и го оставете на топло място.
  • На третия ден извадете марлята, покрийте буркана и го разклатете здраво за около 5 минути.
  • Открийте го отново и покрийте с марлята за още 4 дни и е готово! Можете да се насладите на занаятчийското си кисело зеле!

Докато тренирате, можете да добавяте свои подправки и да усъвършенствате собствената си техника.!