Търсач

Търсене в "Статии от интерес" и "Научна документация"

средиземноморската

Напредък в средиземноморската диета

ВЪВЕДЕНИЕ

Средиземноморската диета (DM) е може би най-здравословният хранителен модел на планетата, сравним само с някои диети от азиатския континент, като японската диета. Ползите от ЗД за здравето са подчертани в многобройни проучвания, подчертавайки добре познатото „Проучване на седемте страни“. ръководена от проф. Ancel Keys и която се фокусира върху ролята на DM в глобалната смъртност и сърдечно-съдови заболявания.

Храните, които съставляват средиземноморската диета, са: зехтин, хляб, пшенични производни, зеленчуци, зеленчуци и плодове, бобови растения и ядки, вино, сирена, кисело мляко, риба и някои видове месо, заедно с активен начин на живот, обусловен от работа и пътувания до работното място. Зехтинът несъмнено е диференциращият елемент и може би единствената храна, която преобладава във всички средиземноморски страни и групи от населението в широкото етническо, културно и религиозно разнообразие на Mare Nostrum.

Всъщност DM не е само сбор от храни със здравни функции, но е и много повече: той представлява стил на гледане на живота, на разбиране на човешките взаимоотношения, социални приоритети, семейната роля, начин на живот и връзка с околната среда, свързани до географска обстановка, цветове, аромати и характерни вкусове.

1. - Мастна група: зехтин

Източникът на мазнини par excellence в средиземноморската диета е зехтинът, използван ежедневно като кулинарна мазнина, суров в подправките и при приготвянето на различни ястия и дори като средство за запазване на различни храни.

Зехтинът се характеризира с богатството си на олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, превъзхождаща тази на други хранителни масла, като фъстъчено и слънчогледово. Доказано е, че функционалните свойства на тази храна превъзхождат тези, които могат да бъдат получени от консумацията на олеинова киселина в изолация. Възможно поради наличието на други компоненти в маслото, като сквален, който има противовъзпалителни свойства.

2.- Група зърнени култури: тестени изделия

Групата на зърнените култури, в допълнение към тяхното богатство на сложни въглехидрати, които имат свойството да се усвояват и усвояват бавно, се характеризира особено в случая на продукти, направени с пълнозърнести храни, за техния принос както на разтворими, така и на неразтворими фибри. регулира чревния транзит.

Те са с ниско съдържание на мазнини и осигуряват незаменима аминокиселина, метионин, която позволява добавяне на протеини, когато зърнени храни се ядат заедно с млечни продукти или бобови растения, като по този начин се получава протеин с по-високо биологично качество. Достатъчната консумация на зърнени култури е от значение не само за тези хранителни характеристики, но и за благоприятните му ефекти при профилактиката и/или лечението на диабет, затлъстяване, рак и сърдечно-съдови заболявания.

Пастата е един от най-гъвкавите начини за консумация на зърнени храни и допуска множество кулинарни комбинации, за да стимулира консумацията и да допълни хранителната си стойност. Отличава се с богатството си на сложни въглехидрати с бавно усвояване, без да се забравя съдържанието на протеини. Освен това трябва да подчертаем оптималната му адаптация към диети с ниско съдържание на натрий и режими без остатъци, без да забравяме голямата полезност на макароните в болничните диети като цяло.

3.- Група зеленчуци

Зеленчуците са растителни продукти, които са класифицирани в различни ботанически семейства и които играят важна роля в човешкото хранене, осигурявайки вода, витамини, минерали и фибри.

Средиземноморската диета се характеризира с голямо количество и разнообразие от зеленчуци. Хранителното значение на тези растителни храни се крие във факта, че те осигуряват значителни количества антиоксиданти и други нехранителни елементи с антиоксидантен потенциал или стабилизатори на биологични и метаболитни функции. Но освен това високата му консумация е свързана с профилактиката на различни хронични заболявания.

Block et al., В преглед на двеста епидемиологични проучвания, показва, че рискът от развитие на рак при хора, които се хранят с диети, богати на плодове и зеленчуци, е 50% в сравнение с тези, които имат ниска консумация на същите тези храни. Възможно обяснение за тези резултати може да бъде наличието в тези храни на някои компоненти, които имат полезни за здравето свойства.

4.- Група плодове

Средиземноморската диета също се характеризира с консумация на голямо количество и разнообразие от плодове.

Сред плодовете изтъкваме: цитрусовите плодове за тяхната превантивна роля срещу голямо разнообразие от ракови заболявания при хората и плодовете, които съдържат инулин, влакно с бифидогенен ефект, тъй като стимулира разпространението на бифидната флора на дебелото черво поради благоприятно въздействие върху гостоприемника и инхибира растежа на други патогенни бактерии, като клостридий.

Доказателствата срещу сърдечно-съдовата защита, представени от антиоксидантите от плодовата група за селен и витамин С, са слаби. Доказателствата за бета-каротин обаче бяха разумни, особено при пушачи. И накрая за витамин Е беше умерено мощен. Липсата на съгласуваност между проучванията, включващи единични антиоксиданти, може да се дължи на факта, че балансът или взаимодействието между различните антиоксиданти е може би по-важно от биологична гледна точка, отколкото ефектите от простото добавяне. Епидемиологичните корелации, макар и значителни, не установяват причинно-следствена връзка и ние очакваме резултатите от проспективни проучвания за намеса с естествени антиоксиданти при прогресията на атеросклерозата и рака.

5.- Група бобови растения

Бобовите растения са основна част от средиземноморската диета от векове. Хранителните ползи от бобовите растения се получават благодарение на нишестето, което се усвоява много бавно в храносмилателния тракт; фибри, които увеличават перисталтичните движения и намаляват времето за преминаване на червата; до линолова киселина, присъстваща в значителни количества в семената на бобовите растения, която намалява нивата на серумния холестерол и добрата смилаемост и биологичната стойност на протеините, присъстващи в варени зърна, грах, нахут, боб и леща.

Препоръчително е да консумирате две или повече порции бобови растения седмично, като използвате кулинарна формула, адаптирана към физиологичните особености и индивидуалните вкусове.

6.- Група ядки

Ядките могат да допринесат за здравословния ефект на диетата, въпреки че са отхвърлени от научните власти. В нашата област има голяма традиция на консумация под формата на хранителни добавки, освен че се използва индустриално в множество храни.

Има епидемиологични доказателства, които предполагат, че консумацията на ядки е свързана с по-нисък риск от страдание от сърдечно-съдови заболявания поради високия си състав в мононенаситени мастни киселини (олеинова), които понижават LDL и не модифицират или дори повишават HDL, наричан още? "добър холестерол". Мононенаситените мастни киселини са устойчиви на окисляване, което увеличава здравословния им профил на сърцето, но съдържат и значителни количества от основния естествен липиден антиоксидант, витамин Е.

Други възможни положителни хранителни компоненти от приема на ядки са съдържанието им във фибри, минерали и др. Поради всички тези причини ядките могат и трябва да бъдат част от сърдечно-съдовата диета.

7. - Алкохолна група: вино

Консумацията на вино, извършвана по умерен и редовен начин, допринася според настоящите научни данни за намаляването на честотата на сърдечно-съдовите заболявания и смъртността, свързана с тях. Ограничението на този риск варира според изследователите между 20 и 35 процента.

Кардиопротективният ефект се дължи на способността му да увеличава HDL и инхибиторната му роля в агрегацията и коагулацията на тромбоцитите. Алкохолът би имал ефект, подобен на този на аспирина, като намалява агрегацията на тромбоцитите. Не трябва обаче да се забравя, че при високи дози може да предизвика повишаване на кръвното налягане, аритмии и разширена кардиомиопатия.

Тъй като вината съдържат фенолни съединения и те имат антиоксидантни, антитромбоцитни и противовъзпалителни свойства, те могат да действат, като предотвратяват или забавят окислителните и разградителните процеси, протичащи в организма.

8.- Млечна група: кисело мляко

Производните на млечни продукти представляват хранителния източник на калций с високи постижения, което им позволява да играят важната си роля в превенцията на остеопороза, а вероятно и рак на дебелото черво.

Киселото мляко е храна, която се консумира лесно, смила се и осигурява големи количества бионалични хранителни вещества. Като средство за микроорганизми той предоставя и допълнителни предимства: хранителни, срещу лица, страдащи от непоносимост към лактоза и за здравето, профилактични и терапевтични предимства като подобряване на стомашно-чревния и системния имунен отговор; и изглежда също така предотвратява и лекува случаи на диария и запек.

По-малко внимание е обърнато на консумацията на ферментирало мляко и честотата му при рак на гърдата, въпреки че в някои проучвания се наблюдава обратна връзка.

В момента има нарастващ интерес към някои ферментиращи въглехидрати, присъстващи в млякото и млечните продукти, които могат да подпомогнат разпространението на някои видове чревна микрофлора с благоприятни ефекти, така наречените пребиотици.

9. - Рибна група

Традиционно в нашата диета се консумира повече риба, отколкото месо, тъй като месото е ограничено от липсата на пасища, за разлика от скандинавските страни и въпреки това имаме голям риболовен флот.

Рибата, освен че има протеин със същото качество като месото, съдържа мазнини, които също са полезни за здравето, за разлика от месото, богато на наситени мазнини, които са по-вредни за здравето.

10.- Група меса

В достатъчно количество месото е отличен източник на незаменими аминокиселини, желязо, цинк и витамини от група В. Трябва да се препоръчва умерена консумация, редувайки се с други протеинови източници, ограничавайки консумацията на разфасовки месо, които съдържат големи количества мазнини, както и производни, богати на наситени мазнини и натрий.

Тази група храни също доставя значителни количества наситени мазнини, холестерол, фосфор и натрий, които са свързани с различни рискови фактори. Удобно е месото и производните да са част от диетата, въпреки че текущата консумация е много висока и осигурява прием на протеини много по-високи от препоръчаните.

БИБЛИОГРАФИЯ

Арансета Бартрина, Хавиер; Serra Majem, Lluís (2001): ? Обща структура на хранителните насоки за испанското население. Декалог за здравословна диета ?. Мадрид Испания.

Pérez, F. et al. (2001): „Нова интерпретация на средиземноморската диета“. Чилийско дружество по хранене, хроматология и токсикология. Сантяго, Чили.

Serra Majem, Lluís; Ngo de la Cruz, Joy (2002): ? Какво представлява средиземноморската диета ?. Фондация за развитие на средиземноморската диета. Барселона, Испания.