нарастващият

През последните десетилетия веганството е малцинство сред малцинството. В САЩ например през 2015 г. само 3,4% от населението е вегетарианец и само 0,4% е веган. Въпреки това, 2019 г. ще бъде годината, в която веганството става масово. Интересът към начин на живот, при който хората избягват не само месото, но и всички животински продукти, се увеличава, особено сред хилядолетията. Днес една четвърт от американското население на възраст от 25 до 34 години споменава, че е веган или вегетарианец.

Бизнесът с предоставяне на вегански хранителни продукти процъфтява. Продажбите на веганска храна в САЩ през 2018 г. са нараснали 10 пъти по-бързо от общите продажби на храни. Дори големи хранителни компании като Nestlé и Unilever създават свои собствени вегански линии, купуват нови компании или и двете.

Продажбите на растителни алтернативи на храни на животински произход, като месо, сирене, мляко и яйца, са нараснали със 17% през 2018 г., докато общите продажби на храни в САЩ са се увеличили само с 2%. Според данни на Nielsen и Института за добра храна пазарът на тези храни е над 3,7 милиарда долара.

Веднъж изписано като диета за хипита, веганството преминава от край към основен поток в света.

Продажбата на вегански диетични книги се увеличи. Веган храни можете да намерите в почти всеки супермаркет, а някои вериги ресторанти ентусиазирано популяризират ястия, приготвени само от растения. Днешните вегани са градски хипстъри, хилядолетни потребители, студенти и дори професионални спортисти.

Веганството се подхранва от същата вълна, съзнателна за здравето, която кара американците в безпрецедентни количества към нискомаслени, вегетариански и органични храни. Веганството също така осигурява безопасно пристанище за нарастващия брой хора, загрижени за произхода на месото от техните супермаркети.

Вече не става въпрос само за задушени зеленчуци и кафяв ориз и леща, веганството по същество е грубо вегетарианство. Докато вегетарианците могат да намажат хляб с масло или да ядат торта, приготвена с яйца, веганите избягват всички животински продукти: без месо, без сирене, без яйца, без мед, без майонеза.

В същото време веганските компании правят заместители на месото, които наистина приличат и имат вкус на месо. Ако растителните "меса" излетят, те могат да се превърнат в трансформираща технология, подобрявайки богатия на протеини хранителен режим на населението на западните страни, намалявайки екологичния отпечатък от животновъдството и може би дори намалявайки цената на храната в бедните страни.

Четири основни фактора стоят зад нарастването на растителните диети и тяхната популярност: скорошни скандали с безопасността на храните, нарастването на алергии и непоносимост - глутен и млечни продукти, повишена информираност за етичното въздействие и околната среда на месото, както и постоянен фокус върху здравето и здравето. Каквито и да са причините, предизвикателствата идват с решението да се разменят традициите от цял ​​живот за нов начин на хранене.

Въпреки факта, че здравните атрибути оказват значително влияние върху решенията на потребителите при закупуване на растителни протеини, в края на деня вкусът е най-голямата движеща сила зад решенията за закупуване.

Последните изследвания и пускането на протеини на растителна основа, заместващи месото, правят вкуса на месото по-добър от всякога, в някои случаи неразличим.

Всъщност, според изследванията на Mintel, вкусът е основната причина (52%) от потребителите в САЩ да изберат да консумират растителни протеини, надхвърляйки притесненията относно диетата (10%), защитата на животните (11%), околната среда (13%), и дори здраве (39%).

Най-голямото предизвикателство е създаването на алтернативни продукти, които имат толкова добър вкус, колкото тези, които заместват. Все повече компании вече са фокусирани върху подобряването на вкуса на тези продукти, а нивото на иновации е по-високо и по-силно, отколкото по всяко друго време в историята.

Вегани, вегетарианци и флекситарианци

Как да различим веганите от вегетарианците? Вегетарианците консумират млечни продукти и яйца. Веганите избягват всички животински продукти, включително яйца и млечни продукти, и често нехранителни дрехи за животни като кожа, вълна и коприна. Вегетарианството обикновено се отнася до диетата и често се спазва от съображения за здраве и безопасност на храните, тъй като вегетарианските диети често включват храни с високо съдържание на фибри, ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на наситени мазнини.

Да си веган е по-скоро етичен и начин на живот. Да бъдеш веган представлява по-здравословен вариант за тялото, това е добре за планетата и за животните и е по-устойчиво по отношение на храненето на постоянно нарастваща популация. Хората стават все по-наясно с тези проблеми и как влияят изборът им на храна.

Въпреки това е много трудно да се намерят 100% вегани. Има размита граница между хората, които се определят като вегани и вегетарианци, а потребителите влизат и излизат от диети само с растения. Това прави чистото веганство прищявка като диетата на д-р Аткинс с ниско съдържание на въглехидрати или диетата на Саут Бийч някога.

Флекситарианците ядат месо от време на време. Те са част от тенденцията за тези, които използват безмесни понеделници: сервират хамбургери или други вегетариански ястия поне веднъж седмично. Тази тенденция става популярна на много места. Безмесните понеделници са лесен начин да окажете голямо влияние върху вашето здраве и здравето на планетата.

Най-популярните зеленчукови източници

Протеините на базата на бобови растения, като нахут, леща, боб Лима и боб, са любими на много разработчици на продукти. Потребителите сега търсят протеини от различни растителни източници, включително грах (грах или грах), соя, орехи и други растения.

Производителите на млечни продукти/продукти без алергени като сирена, кисело мляко и десерти, например, предпочитат грахови протеини.

Брашното от нахут става все по-популярна съставка. Според Innova стартирането на продукти с брашно от нахут се е утроило между 2012 и 2017 г.

От хранителна гледна точка брашното от нахут съдържа поне 12% протеин и има същите хранителни ползи като нахута. В сравнение с пшеницата те имат по-нисък гликемичен индекс.

Използването на семена, ядки като бадеми и слънчогледови семена (пепитас) в новите продукти също нараства, обусловено от търсенето на храни с високо съдържание на протеини и нарастващото вегетарианско население.

Зърната са здравословна необходимост в диетата на всеки и поне половината от ежедневните ни зърнени храни трябва да бъдат цели. Древните зърнени култури отново стават все по-популярни поради своите ползи за здравето и сложните вкусове.

Развитието на храни, базирани на киноа, амарант, фаро, теф и спелта, се увеличава. Вероятно най-популярната от древните зърна днес е киноата. Благодарение на превъзходното си хранене, киноата може да играе важна роля за премахване на глада, недохранването и бедността, според Организацията за прехрана и земеделие на ООН, която направи 2013 г. „Международна година на киноата“. Това, което го отличава от другите растителни храни, е, че е един от малкото вегетариански източници на всички незаменими аминокиселини, микроелементи и витамини. Освен това не съдържа глутен и е зърно, което никога не е било генетично модифицирано.

Немлечно въздействие върху млечните продукти

От масло, направено от слънчогледова мазнина, до мляко и кисело мляко, приготвено с грах, ориз, кокосов или бадемов протеин, алтернативите на растителна основа за млечни продукти също променят случая на млечните продукти. Млечните аналози вече имат 10% дял на пазарите на развитите страни, докато продажбите на млечно мляко намаляват с 3,3% годишно.

В няколко скорошни проучвания потребителите посочват, че киселото мляко без млечни продукти е по-здравословна версия, тъй като е на растителна основа.

Чисто месо

Тенденцията към чиста или устойчива консумация на месо ускори движението към използването на растителни протеини като заместители на месото. Повечето заместители на месо все още се основават на соеви или пшенични протеини, но продуктите се развиват с алтернативни протеинови съставки като бобови растения, древни зърнени храни, сушени плодове и ядки.

Точно както млечните асоциации оспорват използването на „мляко“ за напитки на растителна основа, Американската асоциация на животновъдите притиска регулаторните агенции да ограничат дефиницията на „говеждо месо“ и „месо“ до продукти, произведени от говеда, родени, отгледани и преработени в традиционен начин

Nielsen, заедно с Tea Good Food Institute, установи при скорошни проучвания, че аналозите на растителна основа нарастват със 7,6%, докато продажбите на месо на животинска основа намаляват с 0,7%.

Beyond Meat е компания, която трансформира граховия протеин в бургери, които приличат на говеждо месо и е създала алтернативи на месо, които са розови в средата и са известни с това, че „кървят“ и цвърчат на скарата, когато са на скара, което допълнително подчертава месните му качества за любителите на месото. Компанията казва, че около 70% от потребителите, които купуват нейните растителни бургери, не са вегетарианци, а флекситарианци.

Impossible Foods разработи и патентова растителна имитация на животински протеин, съдържаща молекула, наречена хем, която придава на месото желания вкус и мирис. Използвайки протеин, който съдържа хем, произхождащ от растения, компанията прави бургер, който изглежда и има вкус изненадващо като месо, което повечето хора никога не биха предположили, че е изцяло на растителна основа.

Изглежда, че отглежданото в лаборатории месо е на години далеч от комерсиализацията, но компаниите инвестират и развиват технологията. Казано по-просто, учените вземат животински клетки и ги отглеждат в лабораторията, създавайки животински протеин, но без проблеми с жестокостта върху животните или въздействието върху околната среда.

Предизвикателства за развитие

Удоволствието на търсещите разнообразие в растителните хранителни опции е предизвикателство. Новите вегетарианци и вегани могат бързо да се уморят от същите стари ястия с ориз и боб. За щастие, много кухни обхващат вегетарианска кухня, от индийски ястия до италиански тестени ястия. Никой не иска да яде вегетариански бургер всеки ден. Със сигурност ще следваме иновации в близко бъдеще на вкусни и хранителни варианти на пиле без пиле, месо без месо или риба без риба.