Когато си представяте да донесете на небцето мек бял червей, космата муха или хрупкав бръмбар, няма как да не извиете уста и да преглътнете. (ВИЖТЕ ОПИНОМЕТРИТЕ) (ВИЖТЕ ТАБЛИЦА: СРАВНИТЕЛНА ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ)
ИНСЕКТИ, ОТ, ХРАНА
Въпреки това колумбийците отварят очи, когато им се казва, че Колумбия може да бъде най-богатата държава в света на насекоми поради разнообразието от нейните екосистеми.
Но въпреки че страната е богата на насекоми, колумбийците не смятат, че е добре да ги ядем.
И още по-малко, ако се вземе предвид, че в 80 процента от случаите се прави добър празник на бъговете с ларви (един от незрелите етапи на насекомите преди достигане на зряла възраст), които са големи, меки, бели, тлъсти и ужасни .
След като ги видите, е много трудно да ги поставите в устата си, но добър аргумент за убеждаване на небцето е, че насекомите имат много висока протеинова стойност, в някои случаи повече от месо, яйца и риба.
В интервю за EL TIEMPO мексиканската изследователка Джулиета Рамос, водещият световен авторитет по въпроса, обясни: Насекомите като храна са много хранителни, тъй като са концентратори на хранителните вещества, намиращи се в растенията. Освен това те имат такъв метаболизъм, че трансформират въглехидратите, които съществуват в растенията, в качествени протеини с висока биологична стойност. .
Ларвата трябва да изяде много растения, за да стане възрастен; Той има много висока способност да превръща тези зеленчуци в тялото си, тъканите и като цяло в биомасата си, което го прави много хранителен, обясни Гонсало Фахардо, ентомолог и завършил биология от Педагогическия университет.
Ето защо насекомите като хранителна алтернатива вече са скочили. Дори астронавтите са мислили да ги вземат на пътувания, тъй като определено е по-лесно да вземеш реколта от насекоми, отколкото крава в космоса. Освен това, докато са необходими 20 килограма говеждо, за да се получат един килограм калории, са необходими само четири килограма насекоми, за да се получат същите кило калории, обясни Рамос.
Междувременно на сушата Африка е най-консумиращият континент, с 70 до 80 процента от консумацията на протеини в диетата си от насекоми. А насекомите, разпространявани от шест японски, пет американски и една мексиканска компании, достигат до различни части на света, които могат да консервират ларви на оси, пчели, шапулини (омари) и червеи, и мравки и скакалци, увити в шоколад.
От друга страна, в елегантните ресторанти в Мексико е обичайно да се сдобият с изискани скакалци от чесън, мравки с вкус, подобен на този на ядки, пържени в масло или дървеници на вкус. И в зависимост от района на тази централноамериканска държава получавате бръмбари с подобен вкус на скариди, червеи, водни мухи, пчели, оси.
Буболечки, отвратителни? Въпреки това, в Колумбия те продължават да се възприемат като редки бъгове на масата, докато в света вече има регистрирани 3617 вида ядливи насекоми.
Според Рамос, който току-що е редактирал книга с 60 кулинарни рецепти, базирани на ядливи насекоми, сред най-хранителните са скакалците (омарите), със 75 процента протеин; хлебарки и цикади, със 72 и мравки, с до 70 процента протеин в зависимост от вида. Имайте предвид, че месото има от 54 до 57 процента протеин.
Повечето ядливи насекоми, регистрирани за Мексико, които сега наброяват 457, имат между 60 и 70 процента протеин, обясни Рамос. Той добави: но те не само осигуряват на човека незаменими аминокиселини (части от протеини), които обикновено липсват в ежедневната му диета, но също така осигуряват необходимата енергия (от калории), така че аминокиселините да могат да бъдат усвоени от тялото .
Въпреки това, според Рамос, насекомите са отхвърлени, тъй като компаниите за инсектициди рекламират през последните 51 години, казвайки, че те са най-лошите, че са ужасни, защото за тях е голям бизнес да ги убият .
Освен това той посочи, че след пръскането на инсектициди, както се прави сега, в големи количества ентомофагите могат дори да умрат от ядене на насекоми с инсектициди.
Аристобуло Лопес, президент на Колумбийското общество по ентомология (Socolen), каза: отказът да се ядат е културен, тъй като насекомото е идентифицирано като отвратително животно .
Ярък пример за това се случва, когато човекът, който бели картофи и открие бяла ларва на белия червей, първото нещо, което изпитва, е отвращение, въпреки че този малък червей съвсем не е отвратителен, защото всичко, което е направил, е да се храни с същия картоф.
Половината колумбийско меню Докато насекомите са признати за чудесна храна в повече от 40 страни, особено в Япония, Индонезия, Южна Африка, САЩ, Канада и Мексико, където вече са част от менюто, в Колумбия тяхната хранителна стойност е не е усвоен .
В страната на практика мравките culona са онези, които изпъкват лицата си от ентомофаги (които ядат насекоми). Тези мравки, наричани още arrieras или santandereanas (Atta cephalotes или Atta laevigata), поникват от земята през дъждовния сезон, за да се чифтосват, но попадат в плен на тиганите, където са печени или пържени, за да ги консумират.
Те скърцат по зъбите на Сантандер, докато в Амазонка менюто е по-разнообразно. Там местните деца изпитват спад в хранителния си статус, когато термити, щурци, хлебарки и бръмбари липсват в техните ястия, според проучване на Дарна Л. Дюфур, американски антрополог. Те, свикнали да ги ядат, им липсват, когато добрите времена за размножаването на тези насекоми отминат.
Съгласно добрия хранителен план на държавата, насекомите могат да се използват като допълваща диета в райони, където храненето е с ниско съдържание на протеини, обясни биологът Гонсало Фахардо.
Не всички насекоми обаче са годни за консумация. Фахардо обясни, че преди да ги яде, трябва да се вземе предвид кои растения се хранят ларвите на всеки от видовете насекоми в естественото им състояние.
Някои са направени от растения, които имат химически съединения, които могат да бъдат алергични към тези, които ги консумират. Например някои видове щурци се хранят с марихуана. Родените в лаборатории насекоми нямат този проблем, тъй като там е известно с какво се хранят.
Ролки от бръмбари (Tenebrio molitor: Tenibrionidae) 1 разбито яйце 2 кайма скилидки чесън 2 супени лъжици лук 1 чаена лъжичка сол 1/8 чили (люто) 6 супени лъжици царевично нишесте 1 чаша мацерирани бръмбари.
Брашно от растително масло Приготвяне Смесете яйцата, чесъна, лука, солта, черния пипер и царевичното нишесте. Добавете тенебриотата и хомогенизирайте. Набрашнете ръцете си и оформете кифлички с тази смес. Загрейте олиото до 375 градуса и запържете до златисто кафяво. Поставете ги върху салфетка, вземете ги с клечки за зъби и предложите на гостите да придружат със сос.
Печени молци (Galleria mellonella) 50 грама молци (ларви) 2 скилидки чесън 1 супена лъжица лук 1 чаена лъжичка лимонов сок, растително масло.
сол и чили на вкус Подготовка Поставете молците върху чиния за грил и мариновайте с чесън, лук и лимон, добавете капки растително масло, сол и чили на вкус. Накълцайте веднъж златно и придружете с гуакамоле.