Всеки ден взимаме около 200 решения за храна. Повечето от нас смятат, че тези решения са под наш контрол, но тази идея е илюзия. 1 източник

истинската

Както ще видим, това, което ядем, е до голяма степен повлияно от заобикалящата ни среда, и това се случва без нашето съзнателно възприятие за това. За съжаление, много от тези влияния ни влияят отрицателно: те ни карат да преяждаме и да се храним по-зле.

Сега нашата среда е многоизмерна и се формира от взаимовръзката на пет компонента:

  • Политико-икономическа среда: системи за производство на храни, здравни политики
  • Културна среда: културни норми
  • Физическа среда: инфраструктура на вашето училище, работно място, квартал и град
  • Социална среда: родители, приятели, семейство и др.
  • Лична среда: вашето непосредствено физическо обкръжение като храната в къщата ви

Първата стъпка за намаляване на силата на влиянията в нашата среда е да ги разпознаем.

Как хранителната индустрия е манипулирала нашата храна

Хранителната промишленост е повлияла значително на нарастването на глобалното наднормено тегло и затлъстяването. През последните четири десетилетия индустрията създаде среда, в която имаме почти неограничен достъп до калорични и силно вкусни храни (с високо съдържание на захар, сол и мазнини), които можем да ядем винаги и навсякъде, бързо и бързо. цена. 2 член, член

Тези промени в нашата среда настъпиха успоредно с началото на епидемията от затлъстяване през 80-те години, чието разпространение се увеличи повече от два пъти оттогава. 3 източник, изследване, статия

Всички ние се сблъскваме с тези промени, но някои хора са по-податливи, тъй като тези промени ги карат да преяждат, без да осъзнават това. 4 Статия, статия, статия

За съжаление в някои страни калориите от ултрапреработени храни са надвишили калориите от истински храни. Източник: PAHO/WHO

Увеличаването на нашата консумация на преработени храни има еволюционна логикаСладкото и богато на мазнини означаваше хранително богата храна, а достъпът до нея означаваше да ядете повече. 5 Член, преглед

Тази биологична адаптация спаси живота в праисторически времена, когато нашите предци са страдали от чести гладувания, но това е катастрофа в съвременната епоха. Нашата биология не е адаптирана към среда, богата на много вкусна храна, в която естествените последици са преяждането. 6 източник, източник

Биология срещу съвременна хранителна среда

биология Съвременна хранителна среда
Сладко предпочитание Захар, добавена към преработената храна
Мазно предпочитание Използване на растителни масла, частично хидрогенирани масла; мазнини, добавени към преработената храна
Независими механизми за жажда и глад/засищане 7 100 kcal в течна форма не засищат по същия начин като 100 kcal в твърда форма. Използване на калорични и сладки напитки

Нашата биология се сблъска със съвременните продукти в хранителната промишленост.

Тази прекомерна консумация може да се дължи на факта, че някои хора реагират повече на външни дразнители, като наличието на храна, отколкото на вътрешни дразнители, като чувството на глад или ситост.

С други думи, излагането и достъпът до вкусна храна увеличава риска да я ядем, независимо дали сме гладни или не.

Ние сме еволюционно програмирани да „виждаме храна, да ядем храна“. 8 източник, Проучване, изследване, статия 9 Друга причина е, че преработената храна не ни удовлетворява по същия начин като истинската храна; Ядем го, не се пълним и продължаваме да ядем. В тази статия го обяснявам по-задълбочено

В сегашната ни среда признаците за наличие на храна са почти вездесъщи.

По същия начин, по който ядем повече, когато имаме по-голям достъп до преработена храна, на отсъствие или липса на достъп до здравословна храна като плодовете и зеленчуците намалява вероятността да го ядете. Това се усложнява от почти повсеместното присъствие на магазини, ресторанти и заведения за бързо хранене, където ултрапреработената храна е по-лесна за консумация.

Например наличието на магазин за удобства на по-малко от 800 метра от дома е свързано с a по-малко приемът на плодове и зеленчуци, докато животът по-далеч е свързан с a по-висок поемане.

Храненето в ресторанти и заведения за бързо хранене също е свързано с по-голямо тегло и по-нисък прием на витамини и минерали.

Асоциация между процента на затлъстяването във Франция и броя на заведенията на Макдоналдс. Източник

Генетичната предразположеност да се яде повече, когато са налични вкусни храни, съчетана със среда, която ги насърчава, е рецепта, която улеснява развитието на затлъстяване. С други думи, Ние ядем повече преработена храна не толкова по наша собствена инициатива, а защото има сигнали, които казват на мозъка ни да я яде и да продължава да я яде.

Сега не всичко е отрицателно; По същия начин, по който присъствието на ултрапреработена храна увеличава нашата консумация от нея, присъствието на здравословна храна също. Например достъпът до супермаркети с плодове и зеленчуци е свързан с по-голямо потребление на тези продукти и като цяло с по-здравословна диета.

въпреки това, храня се здравословно Недей е опция за мнозина. Има области, както в градските квартали, така и в селските райони, т.нар хранителни пустини в които има лоша наличност на здравословна храна и изобилие от ултрапреработена храна. Тези общности обикновено са бедни и са най-изложени на риск от затлъстяване. 10 Проучване, преглед, преглед

В допълнение към достъпността, цената е друга бариера. Семействата с по-ниски доходи взимат решения за покупка, които им позволяват да консумират повече калории на по-ниска цена и в повечето случаи това означава да купуват боклуци вместо плодове и зеленчуци. 11 Благодарение на използването на по-евтини, но по-вредни вещества (като царевичен сироп и растителни масла), цената на всяка калория в преработената храна е намаляла от 1992 г. до днес, което позволява да се получат повече калории на по-ниска цена. С други думи, по-евтино е да купите 100 калории пържени картофи, отколкото 100 калории ябълка.

Въпреки този двоен проблем, лошият достъп до здравословна храна и изобилието от преработена храна, някои автори твърдят, че в някои общности в Мексико втората по големина пречка е излишъкът и лесен достъп до преработена храна.

Хранителен щанд в парк Чапултепек, Мексико Сити

В обобщение, промените в хранително-вкусовата промишленост през последните десетилетия и постоянният достъп до апетитни, евтини и удобни храни влияят на диетата ни, без да осъзнаваме това, въпреки че това не са единствените фактори в играта.

Маркетинг и реклама на преработени храни

Нашите модели на потребление се влияят не само от достъпа до преработена храна, но и от начина, по който тя ни се продава.

Хранителната индустрия харчи повече от 9,6 милиарда долара годишно за популяризиране на своите продукти, а 63% от тези разходи са за газирани напитки, ястия в ресторанти, закуски, бонбони и десерти. За разлика от тях, само 3,4% от тези разходи се използват за популяризиране на плодове, зеленчуци и млечни продукти.

Освен това една пета от рекламните разходи е насочена към най-влиятелните потребители, деца и тийнейджъри. Анализ на телевизионната реклама в събота сутрин установи, че 9 от 10 реклами са за ултрапреработени храни или напитки.

И толкова много реклама работи?

Да, има доказателства, че телевизионната реклама влияе върху хранителните навици и предпочитания на децата между 2 и 11 години - ако не, те не биха похарчили толкова за това - и навиците, които се усвояват като дете, могат да продължат и в зряла възраст. 12 Книга, проучване, проучване, преглед, проучване

Асоциация между излагането на реклама на преработени храни и разпространението на затлъстяването. Източник

Поради силната реклама на преработени храни, някои страни като Норвегия и Швеция забраниха телевизионна реклама, насочена към деца. 13 Мексико има само ръководства, регулирани от самата хранителна индустрия; няма правителствена организация, която да гарантира, че компаниите спазват всякакъв вид правила. Това обаче е по-трудно да се регулира в глобални медии като рекламни игри (използването на видео игри за популяризиране на продукти), филми, социални мрежи, уеб страници и приложения. Например, анализ установи, че 70% от детските уебсайтове популяризират храни и че по-голямата част от тази реклама е за сладкиши, сладки зърнени храни и заведения за бързо хранене.

Колкото и да искаме да го избегнем, е трудно да дойде денят, когато не сме изложени на реклама, която популяризира ултрапреработени храни, които, без да осъзнаваме това, оформят нашите хранителни решения.

Загубата на култура означава ли загуба на здраве?

Храната е израз на нашата културна идентичност и макар да не е доказан факт, някои проучвания предполагат това Храненето според културните норми на страната ни ни поддържа здрави.

Перфектен пример е Япония, чието разпространение на затлъстяването при възрастни е сред най-ниските в света (5,5% в сравнение с 29,1% в Мексико).

Какво може да причини това?

Японците имат същата експозиция и достъп до същата ултрапреработена храна като Мексико или САЩ, но те не са били повлияни от нея в същата степен като нас.

Едно от обясненията може да е вашата култура. Например японците, живеещи в САЩ, които поддържат японската си култура, са по-малко склонни да страдат от затлъстяване и диабет в сравнение с американизираните японци. Средата им е същата, но културните им норми не са. 14 Проучване, проучване

Асоциация между ИТМ и степента на акултурация към американското общество. Източник

Японската култура може да насърчи по-съзнателно наблюдение на тяхното поведение, т.е. ако дрехите им започнат да се стесняват, японците могат да променят навиците си, така че да не излезе извън контрол. Или може би те имат повече дисциплина от другите култури, или може би затлъстяването е по-малко приемливо в рамките на техните социални норми.

Културните корени също могат да обяснят как французите остават устойчиви на нарастването на затлъстяването, започнало в края на 20-ти век в други развити страни. Техните хранителни навици се характеризират с консумация на по-малки порции от американците, с по-бавно хранене, по-съзнателно и с компания, като избягват закуски извън планираните ястия и като цяло чрез умереност в навиците си. 15 Пример за тази умереност е алкохолът: 98% от французите пият средно 12 литра алкохол годишно, но въпреки това те имат малко проблеми, свързани с алкохола, в сравнение с мексиканците, които пият много по-малко (5 литра на глава от населението годишно) . Повече информация

Нормите му около храната обаче изглежда отслабват. Докато 80,8% от френското население признават, че храненето между храненията е "проблематично", 74,6% го правят, оставяйки традиционните си 2 или 3 хранения на ден. По същия начин средната продължителност на хранене намалява от 1 час и 22 минути през 1978 г. до 38 минути през 2005 г. Въпреки това, цифрата все още е висока в сравнение със Съединените щати, където те прекарват 1 час и 14 минути в хранене на ден, не за храна.

Инвазията в хранителната индустрия (както можете да видите в графиката на Макдоналдс, която показах по-горе), съчетана с отслабване на нейната култура, изглежда влияе върху нарастващото разпространение на затлъстяването във Франция през този век, от 8,6% през 1997 г. на 19,5% през 2014 г., в сравнение с относително постоянно разпространение (6.5%) между 1980 и 1991 г.

Ефектите от културата се наблюдават и при етническите популации. Например Pimas, които водят традиционен начин на живот, тежат по-малко от тези, които се хранят с американизирана диета.

Същото се наблюдава и при австралийските аборигени: разпространението на затлъстяването е по-високо при тези, които приемат западна диета в сравнение с традиционната диета. Ако върнете западните аборигени към начина на живот на ловец-събирач, здравето им се подобрява без съзнателни усилия (те отслабват, понижават кръвното си налягане, подобряват нивата на глюкоза и инсулин).

Тези културни промени изглежда се формират от политико-икономическата среда, която обсъдихме по-рано. Aymard (в Poulain, 2002) се изразява перфектно:

„Когато политическите и икономическите условия са благоприятни, нормата е да се яде между храненията, като всеки индивид се храни, както желае, избран от необикновената гама храни, които са на разположение в магазините и супермаркетите, където хората ядат и пият по всяко време на деня. деня и нощта. "

Някои социолози твърдят, че съвременните ни хранителни навици са се въвели в ера на "гастро-аномия".

Аномията - ситуации, които произтичат от деградацията или липсата на социални норми - изглежда се пораждат от изобилието от възможности, с които се сблъскваме в нашето консумиращо общество.

Без културни норми, които да ръководят нашите диетични решения, несигурността относно това как да структурираме диетата си дава контекст, който улеснява обезигенните навици.

Без да осъзнаваме, загубихме контрол над храненето си в околната среда, която хранителната индустрия създаде за нас. И в много случаи тази загуба на култура означава загуба на здраве.

Гени или социални контакти? Какво най-много влияе на затлъстяването?

Хората, с които сме израснали и с които се обграждаме, също влияят върху избора ни на храна и възприятието ни за тях.

Например, има 75% вероятност 3-10 годишно дете да страда от затлъстяване, ако и двамата му родители са с наднормено тегло (тази вероятност намалява до 25-50%, ако само едно е със затлъстяване).

Да, генетиката играе роля, но социалната среда, в която човек работи, играе по-важна. Повечето деца и юноши са на милостта на преценката на родителите си, тъй като редовно определят какви видове храни има в дома и в резултат на това формират хранителните навици на децата си 16 преглед, преглед. Ако родителят яде предимно преработена храна, синът или дъщерята вероятно ще направят същото, тъй като домашната им среда улеснява тези действия.

Склонни сме да възприемаме моделите на хранене на хората около нас, познати или не. Например нечий риск от затлъстяване се увеличава с 57%, ако има приятел, който е със затлъстяване.17 Ако човекът и неговият приятел имат друг приятел, общ със затлъстяването, рискът се увеличава до 170%., и с 40%, ако имате партньор със затлъстяване. Едно проучване заключава, че социалните контакти са по-важни от гените при предаването на затлъстяването.

Това може да се дължи на два фактора:

1. Заобикалянето ви с хора с наднормено тегло включва споделяне на вашата среда, която вероятно насърчава поведение, което улеснява напълняването (посещаване на ресторанти за бързо хранене, не консумиране на плодове и зеленчуци, не упражнения и т.н.).

2. Наличието на контакти с наднормено тегло може също да промени възприятието, което човек има за затлъстяването, възприемайки го като нещо приемливо и, следователно, поведение, което улеснява неговото развитие (ядене на преработени храни и т.н.).

Затлъстяването не е решение

Нашите решения за храна се влияят от заобикалящата ни среда. Например близки фактори като партньор, който не обича зеленчуци или приятели, които посещават заведения за бързо хранене, междинни фактори като липса на достъп до супермаркет с пресни продукти и отдалечени фактори като закони за данъците върху храните, влияят диета.

Фактът на потапяне в политико-икономическа, културна и социална среда, която благоприятства обезигенното поведение, предполага нещо важно: затлъстяването не е продукт на доброволни решения и поведения, а на действия, несъзнателно манипулирани от това, което ни заобикаля.

Това е обнадеждаващо: по същия начин, по който нашата среда улеснява поведението, което води до напълняване, тя може да улесни и здравословни действия, като я модифицира, дори ако тези промени отнемат десетилетия.

Какво можем да направим днес От една страна е да признаем, че нашата среда ни влияе, така че да намалим влиянието, което тя има върху нас, а от друга, да модифицираме личната си среда, над която имаме контрол. Ще говорим за това във втората част на тази статия.