Свързани новини

Абсолютно всеки ден моята 65-годишна майка приготвя ястие, което за много погледи, мирише и вкуси отвратително.

natto

Natto е традиционна японска храна, приготвена от ферментирала соя. Има мирис, подобен на амоняк, и консистенция, подобна на слуз, което го прави продукт, който разделя мненията, дори сред хора, които са израснали, консумирайки го.

Проучване от 2017 г. на японския доставчик на онлайн услуги Nifty установи, че само около 62% от японците всъщност харесват яденето на нато.

Освен това разкри, че 13% не харесват вкуса му. Независимо от това, така или иначе много го консумират поради ползите му за здравето.

"Нато гадно много. Определено забелязвате миризмата", казва Юки Гоми, японски готвач, който ръководи готварското училище за кухня на Юки в Лондон. "Но винаги го имам в хладилника си".

Тя казва, че това е храна, която не липсва в дома й, по същия начин, както сиренето и киселото мляко са незаменими в много домове в западния свят.

Японците отдавна смятат натто за суперхрана. Те вярват, че консумацията му е свързана с по-добър приток на кръв и намален риск от инсулт, особено атрактивни характеристики в държава, която е дом на една от най-старите популации в света.

"Отнема те от смъртта"

Майка ми често казва, че натто поддържа кръвта си „сара сара“ (мека). Японският новинарски сайт SoraNews24 стигна дори дотам, че твърди, че „пакетче нато на ден ви предпазва от смърт“.

Хитоши Ширакава, професор по хранене и наука за храните в Университета Тохоку в Сендай, висше училище по селскостопански науки, вярва, че това е "вероятно вярно".

Японският академик цитира дългосрочно проучване, публикувано в British Medical Journal по-рано тази година: Изследователи от Националния център за борба с рака в Токио установиха, че мъжете и жените, които ядат ферментирали храни на соева основа, като нато, през всички дни намаляват риска от умира от инсулт или инфаркт с 10%.

„Ферментиралите храни на соева основа са по-малко склонни да загубят (хранителни) компоненти по време на фазата на преработка, това се счита за една от причините за ясната връзка между консумацията на натто и (намаления) риск от сърдечно-съдови заболявания“, обяснява Ширакава.

Тези хранителни компоненти включват голям брой протеини, както и желязо и диетични фибри, които имат положително въздействие върху кръвното налягане и теглото.

Забавя стареенето на кожата

Natto може дори да помогне на хората да се чувстват и изглеждат по-млади. Една порция (приблизително 40-50 g) има същите нива на витамин К като дневните нужди, определени от японското правителство, и може да помогне за предотвратяване на остеопороза.

Natto също съдържа витамин В6 и витамин Е, които според Ширакава стимулират обновяването на клетките и забавят стареенето на кожата.

Но ферментиралата соя вече е била неразделна част от японската диета много преди да бъдат открити нейните хранителни ползи.

Самюел Ямашита, професор по японска история в колеж „Помона“ в Клермонт, Калифорния, казва, че тази храна е представена за първи път в Япония от Китай през периода Нара (710-784).

„Историческите сведения в Япония предполагат, че въпреки че натто е въведен през 700-те години, той става популярен сред аристократите и воините през периода Камакура (1192-1333 г.) и става важен, заедно с тофу, в вдъхновената от будизма вегетарианска кухня. следващият период на Муромачи (1338-1573) ", обяснява.

Ямашита твърди, че натто се е превърнал в основен елемент в японската диета през периода Едо (1603-1867), когато се появява в готварските книги и започва да се приготвя у дома.

Лесен за приготвяне и евтин

Соята се накисва във вода, вари се или се приготвя на пара и след това се смесва с бактериите Bacillus subtilis. След това бяха увити в слама и оставени да ферментират за около един ден, в зависимост от сезона и температурата.

Днес готвенето на нато включва много по-малко подготовка и е продукт, който се предлага в магазините и супермаркетите в цялата страна.

Пакет натто, който обикновено съдържа три пакета, струва между 100 и 300 йени (между 1 и 3 долара). Всеки контейнер има една порция натто и малки пакетчета тара (смес от соев сос) и караши (пикантна горчица).

За да направите натто, просто трябва да смесите трите елемента заедно и след това да излеете лепкавата смес в чаша запарен бял ориз. Други съставки, които обикновено се използват за подправяне на ястието, са смлени неги (див лук, бял лук, кориандър.) И сурово яйце.

И когато вземете клечките си, за да изядете чинията, всяка хапка е последвана от малки лепкави конци.

В Япония е по-често да се яде натто за закуска. Майка ми не обича много вкуса, но има купичка всяка сутрин, единствено заради хранителните си предимства.

"Дар от небето"

Акеми Фукута, продавач на бижута в квартал Гинза в Токио, казва, че я яде няколко пъти седмично, защото я намира здравословна и вкусна.

Гоми обича да прави натто за вечерята на дъщеря си на четири години и казва, че това е божи дар за заетите майки.

Някои хора, като Маюко Сузуки, имат съвсем различно ниво на признателност. Тя яде натто два или три пъти на ден и е направила кариера, тъй като е „натто инфлуенсър“.

Известна в YouTube и Instagram като Nattō Musume (момичето от натто), Suzuki популяризира ресторанти, предлагащи необичайни ястия, вдъхновени от натто, и споделя свои собствени рецепти, съдържащи лигави соя.

Тя редовно споделя снимки на съмнителни комбинации като натто паста, натцо пица и дори нато сладолед.

Понички Edamame и natto

„Харесва ми уникалния вкус, който ферментацията носи“, обяснява той. „Когато добавяте натто към рецептите си, добавяте богати и сладки нотки към храната“.

Предвид ентусиазма му, не е изненада, че Сузуки направи три посещения в Сендай-я, ресторант в Токио, специализиран в натто. За около 900 йени (9 щ.д.) клиентите могат да опитат различни вариации на ястието, включително натто едамаме, натто дъвка (сусам) и натто уакаме (водорасли). Мястото продава и необичаен десерт: понички от натто.

Президентът на Сендай-я Itō Hidefumi е третото поколение от семейството му, което поема бизнеса, създаден в префектура Яманаши през 1961 г. Той казва, че Сендай-я се разширява до столицата на Япония в отговор на търсенето на клиентите.

В града има и няколко автомати за продажба, които съдържат продукти на Sendai-ya на базата на натто.

„Много е приятно да поемеш семеен бизнес, който осигурява на хората толкова здравословен продукт“, казва той.

Част от музея на отвратителната храна

Въпреки репутацията си на суперхрана, natto не успя да спечели популярност извън Япония. Той обаче привлече достатъчно внимание, за да попадне в Музея на отвратителната храна в Малмьо, Швеция.

„Двете неща, които повечето хора намират за проблемни с натто, са вискозитетът и миризмата“, обяснява директорът на музея Андреас Аренс. "Съдържа бактерии, които също се намират в мръсотия, така че има такъв вид земна миризма.".

Музеят на отвратителната храна предлага натто заедно с ястия като перуанско морско свинче и casu marzu (заразено с червеи сирене от Сардиния). Експозицията включва и американски закуски като Pop-Tarts и Twinkies.

"Това, което ни се струва отвратително и вкусно, е много културно", каза Аренс. "Всичко зависи от това с какво сме израснали и какво сме принудени да харесваме. Нещо като натто е много добър пример за това.".

Гоми разбира това чувство твърде добре. Спомня си, че се двоумеше да включи рецепта за натто маки (суши ролки) в книгата си от 2013 г. „Суши у дома: Ръководство за начинаещи за перфектни, прости суши“ (Суши у дома: ръководство за начинаещи за перфектни, прости суши).

Ще се превърне ли в популярна храна?

"Страхувах се, че хората няма да харесат такива смрадливи неща. Почти се почувствах засрамена", призна тя.

Но Гоми твърди, че оттогава е видяла увеличаване на броя на учениците, които посещават нейните класове за готвене и искат да знаят повече за натто.

„Повече хора пътуват до Япония и отсядат в риокан (традиционни японски ханове), които сервират натто за закуска“, казва той. "Те се връщат и ми казват, че са им дали странни и лепкави неща ... някои от тях го мразят. Не ги обвинявам. Но някои казват, че им харесва и искат да знаят къде могат да го купят".

Гоми признава, че това й дава надежда, че нейните връстници, които не са японци, ще оценят мрежата толкова, колкото и тя.

„Бих се радвал да го видя по-достъпен на места като фермерските пазари“, казва той.

"Със сигурност има тенденция към ферментирали храни (и напитки), като кимчи, кефир и комбуча. Изглежда, че времето на нато е точно зад ъгъла." (I)

Рубриката на BBC Travel Well World предлага глобален поглед върху уелнес и изследва различните начини, по които културите по света се стремят към здравословен начин на живот.