Обсерваторията Какао организира уъркшоп по време на Седмицата на сърцето в Мадрид с д-р Мария Изкуердо и актрисата Мария Кастро.

Няколко научни изследвания подкрепят, че въвеждането на тази храна в диетата редовно помага да се поддържа еластичността на артериите, действа срещу хипертонията и подобрява липидния профил.

какао

Той е един от най-богатите природни източници на полифеноли (1), между 10 и 50 mg на грам, които предпазват тялото от окислителни и възпалителни процеси.


В комбинация с млякото, натуралното какао е отличен източник на хранителни вещества за закуска. В допълнение, тази първа чаша мляко сутрин осигурява 30% от препоръчителното дневно количество калций (2)

Натуралното какао е една от най-богатите на полифеноли храни, естествени съединения с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, които са полезни за здравето, особено сърдечно-съдовата. Освен това е 100% растителен и осигурява протеини, минерали и фибри. Затова специалистите препоръчват да го включите с чаша мляко на закуска, тъй като допълва хранителната стойност на млякото. Но само естественото какао, за разлика от други като например алкализирано, запазва на 100% всичките си антиоксидантни свойства.

По повод Седмицата на сърцето, организирана от Испанската фондация за сърцето с подкрепата на Испанското дружество по кардиология, Обсерваторията за какао иска да се присъедини към това събитие, обявено за здравен интерес от Министерството на здравеопазването и консумацията, организирайки семинар, който се проведе място тази сутрин в Мадрид със заглавие "Натурален какао: закуска със сърце".

В съответствие с целта на инициативата, в която е заложено това действие, което е не друго, а да се докладва за ползите и необходимостта от развиване на здравословни навици на живот за предотвратяване на сърдечни заболявания, д-р Мария Изкуердо, професор по хранене и хроматология от Университетът в Барселона обясни ползите от натуралното какао от сърдечно-съдова гледна точка, докато актрисата и магистър-готвачът Мария Кастро подготви серия от апетитни рецепти за пълноценна и балансирана закуска.

„Едно от най-важните свойства, приписвани на естественото какао, е неговият защитен ефект върху сърдечно-съдовата система, забавящ появата на основните рискови фактори: холестерол, високо кръвно налягане и артериосклероза“, обясни д-р Мария Изкиердо. „Специфично съединение в естественото какао, теобромин, има благоприятен ефект върху концентрацията на липиди в кръвта, повишавайки защитния холестерол и намалявайки вредния холестерол“ (3).

Няколко проучвания също показват, че консумацията на какао с чистота по-висока от 60% дневно намалява кръвното налягане при хората с хипертония, повишава нивата на HDL и намалява LDL3. Освен това стимулира производството на азотен оксид, който действа като вазодилататор в артериите и предотвратява артериосклерозата (4).

Зад всички тези предимства стои високото му съдържание на полифеноли, което прави натуралното какао идеална храна за въвеждане на закуска, както канят експертите. „Толкова е лесно, колкото се препоръчва. Пълната закуска включва мляко (или млечни продукти), плодове и зърнени храни, а с натурално какао добавяме значително количество полифеноли, с техните антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, полезни за нашата сърдечно-съдова система ".

Само натуралното какао запазва всичките си свойства

Не всички видове какао са еднакви. Естественото какао е единственото, което запазва всички свои хранителни, антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, тъй като не е било подложено на никакъв химичен процес.

Натуралното какао има леко киселинно рН, което варира между 5,0 и 5,6 и се характеризира с високо съдържание на полифеноли: 10 до 50 mg на грам, количество по-високо от това, което се съдържа в други храни като чай или боровинки, считани за големи антиоксиданти благодарение на съдържанието му в тези мощни биохимични вещества. В допълнение, специфичен вид полифеноли, флавоноиди, са отговорни за светлокафявия цвят и горчивия вкус, които го правят безпогрешен.

Въпреки това, какаото, което е преминало процес на алкализиране, значително намалява съдържанието му на полифенол. Целта на този процес е да неутрализира рН на какаото, намалявайки неговата киселинност и стипчивост, потъмнява цвета му и го прави по-разтворим. Но колкото по-голяма е алкализацията, толкова по-голяма е загубата на полифеноли: при умерена алкализация до 78% от тези съединения се разрушават.


Ами ако го комбинираме с мляко?

Естественото какао за закуска, комбинирано със зърнени храни, плодове и чаша мляко за цял живот, представлява отличен източник на хранителни вещества и препоръчителна храна за всички възрасти. „Освен това, тази първа чаша мляко сутрин ни дава 30% от препоръчителното количество калций на ден, което е 1000 mg“, обяснява д-р Мария Изкиердо.

В допълнение, фактът, че комбинираме всички тези храни, ни кара да се възползваме от всичките им свойства и ние предоставяме поредица от ключови хранителни вещества за добро развитие, като въглехидрати, протеини с висока биологична стойност, мазнини, витамини А, В2, В12 и D и минерали, особено калций и фосфор.


Рецептите на Masterchef, Мария Кастро, с натурално какао

По време на семинара „Естествено какао: закуска със сърце“, актрисата Мария Кастро обясни на присъстващите, че „у дома закуската винаги е била едно от най-важните ястия за деня за цялото семейство. Това, което правя сутрин след ставане, е да приготвя купичка мляко или зеленчукова напитка с натурално какао, което е здравословен начин за започване на деня. И вкусно ".

Мария Кастро също е разработила серия от рецепти за приготвяне на пълноценна закуска, лесна и бърза за приготвяне, "с която вече нямаме оправдание да направим първа закуска у дома, дори и да е лека". По-конкретно, по време на семинара той предложи:

Чаша мляко с натурално какао и препечен хляб с плодове


• 1 чаша полуобезмаслено мляко
• Натурално какао
• 2 филийки пълнозърнест хляб
• Прясно сирене
• Живовляк
• Ягоди


Купа за закуска


• 3/4 чаша валцуван овес
• 1 чаша зеленчукова напитка
• 1/4 чаша кисело мляко
• 1 чаена лъжичка мед
• 3 чаени лъжички семена от чиа
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• Пресни плодове на вкус
• Натурално какао


В стъклен буркан добавяме овесените ядки заедно със семената от чиа. След това ще добавим и зеленчуковата напитка (която може да бъде бадеми, соя, ориз ...) и кисело мляко. След това се добавят мед и канела и всичко се смесва. Накрая го покриваме и оставяме в хладилник, така че семената да се хидратират. След това просто трябва да отворим буркана, да добавим пресните плодове и натуралното какао отгоре.


Смути от ябълки и авокадо


• 1 червена ябълка
• 1/2 авокадо
• 2 - 4 ореха
• 2 дати
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• 2 супени лъжици натурално какао
• 1 чаена лъжичка златни ленени семена
• Чаша бадемова напитка

Торта с чаша с натурално какао


• 1 органично яйце
• 2 супени лъжици брашно от пълнозърнести сладкиши
• 1 чаена лъжичка тръстикова захар
• 2 супени лъжици натурално какао
• 1/4 чаена лъжичка бакпулвер
• 2 супени лъжици необработен зехтин
• 50мл. мляко


Можем да направим тестото в самата чаша или за удобство да го приготвим в отделна купа. Разбиваме яйцето, добавяме течностите и след това твърдите вещества. С помощта на вилица или няколко пръчки бъркаме, докато няма бучки. Ако сме приготвили тестото в купа, прехвърляме тестото в чашата. (Не трябва да заема повече от 3/4 от чашата, тъй като расте доста по-късно). Гответе 3 минути в микровълновата фурна с максимална мощност. Оставете го да се затопли за минута, поръсете с малко повече натурално какао и го изяжте топло.

Препратки

1. База данни на USDA за съдържанието на проантоцианидин в избрани храни; http: //www.nal.usda.cov/fnic/foodcomp


2. Таблица за състава на CESNID. Препоръки за прием на калций и витамин D: позиция на Комитета по хранене към Испанската асоциация по педиатрия. Annals of Pediatrics (14 февруари 2012 г.). V. Martínez Suárez, J.M. Морено Виларес, Й. Далмау Сера и Комитет по хранене към Испанската асоциация по педиатрия


3. Neufingerl N, Zebregs YE, Schuring EA, Trautwein EA. Ефект от консумацията на какао и теобромин върху серумните концентрации на HDL-холестерол: рандомизирано контролирано проучване. Am J Clin Nutr. 2013; 97: 1201–9./McFarlin BK, Venable AS, Henning AL, et al. Естествена консумация на какао: Потенциал за намаляване на атерогенните фактори? J Nutr Biochem. 2015; 26 (6): 626-32.


5. De Araujo QR, Gattward JN, Almoosawi S, et al. Какао и човешко здраве: от глава до крак - преглед. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 г. 24 август.