сория

27
Август
2019 г.

Какво представлява листериозата и как можем да я избегнем?

Какво е листериоза?

Листериозата е сериозна инфекция, причинена от бактерията Listeria monocytogenes. Това е хранително заболяване, което е сравнително рядко, но сериозно, с висока смъртност (между 10% и 30%).

Хората, които се заразяват с това заболяване, могат да проявят симптоми между първата и четвъртата седмица от консумирането на храна, заразена с бактерията Listeria monocytogenes, те дори могат да се появят на първия ден от консумацията на заразената храна (1-90 дни).

Основните симптоми са:

-Повръщане и диария

-Загуба на равновесие

Рискови групи:

Болестта засяга по-сериозно определени рискови групи като: бременни жени ( може да бъде опасно, тъй като може да причини спонтанен аборт, смърт на плода, преждевременно раждане); новородени деца; над 65 години (Вашата имунна система няма толкова голям капацитет да открива и елиминира микроорганизми, които са вредни за организма) и имуносупресирани хора като тези, които са получили трансплантация, преминават химиотерапия или страдат от заболявания като рак, диабет, синдром на придобита имунна недостатъчност (СПИН), бъбречно или чернодробно заболяване.

Това заболяване се лекува с антибиотици, предписани от лекар.

Някои съвети за избягване на заразяване с тази бактерия са:

-Избягвайте да консумирате непастьоризирани млечни продукти. Сурово мляко (директно от краве, овце или кози, без обработка или кипене). Меки сирена, произведени от непастьоризирано мляко

-Измийте много добре плодове и зеленчуци с вода под чешмата (те трябва да бъдат измити, обелени и нарязани точно по време на консумация), сурови зеленчуци, които не са почистени и дезинфекцирани

-Избягвайте недопечено месо и морски дарове

-Препоръчително е да загреете много добре всички предварително приготвени храни.

-Консумирайте всички приготвени храни възможно най-скоро, без да ги оставяте в продължение на дни в хладилника.

В КАКВА ХРАНА Е?

Листерията е бактерия, която се съдържа в голям брой храни. Той се откроява в плодове и зеленчуци, сирена и други млечни продукти, месни продукти и препарати (колбаси, нарезки и др.), Пастети и пушена риба и морски дарове.

МЕРКИ ЗА ПРЕВЕНЦИЯ И КОНТРОЛ

Има мерки за превенция и контрол, които потребителите трябва да прилагат, а от друга страна, те трябва да се извършват в заведения, които приготвят или сервират ястия (хотелиерството: ресторанти, барове, кетъринг, училищни столове, болнични кухни, социални столове и т.н. ...).

Потребителите:

-Готвене на сурови храни от животински произход, като риба и месо, при високи температури и не пиене на мляко, което преди това не е било термично обработено.

-Измийте старателно храни, които се консумират сурови, като зеленчуци или плодове.

-След боравене със сурова храна, измийте ръцете и кухненските принадлежности, преди да ги използвате с готвена храна.

-Дръжте суровата храна отделно от готвена или друга, която е готова за консумация.

-Почиствайте хладилника често.

-Не съхранявайте деликатесни продукти твърде дълго след отваряне.

-Остатъците от храна и готовите ястия трябва да се претоплят правилно, преди да се консумират.

-Зеленчуците, които трябва да се консумират сурови, трябва да се измият и/или обелят при хигиенни условия непосредствено преди консумация. Суровите зеленчуци трябва да се дезинфекцират в разтвор на хипохлорит в дози, посочени от производителя, за 5 минути.

-Съхранявайте остатъците в хладилника при температура под 4 ° C възможно най-скоро (максимум 2 часа след приготвяне), в покрити съдове и ги консумирайте в рамките на 2 до 3 дни. Те също могат да бъдат замразени в деня на приготвяне, ако трябва да пазят повече дни.

-Винаги поддържайте температурата на хладилника под 4 ° C

В гостоприемството:

  • Използване на процедури, които убиват бактерии, като пастьоризация или готвене.
  • Екстремно почистване и дезинфекция на прибори, машини и съоръжения.
  • Избягвайте кръстосано замърсяване.
  • Не съхранявайте храната за дълги периоди от време и избягвайте прекъсването на студената верига, което допълнително ще благоприятства растежа на бактериите.
  • Включете риска от замърсяване с листерия в системата HACCP и извършете адекватен контрол.
  • Контролирайте околната среда, вектори, филтри, вентилация и отпадъци.
  • Точната информация върху етикета на продуктите е от съществено значение, както и препоръки относно температурата на съхранение, обработката или полезния живот на продукта.

Етикети: листерия, листериоза, хранене, здраве