Великден е време за треска, има рецепти за приготвянето му по хиляди различни начини.

Йоланда Васкес Мазариего

храна

Великден е време за треска, има рецепти за приготвянето му по хиляди различни начини.

Треската започва да става популярна със забраната за ядене на месо в петък, тъй като това е риба, богата на протеини, която поддържа добре осоляване и може да се готви по много различни начини.

Преди да говоря за треска, не мога да се противопоставя да говоря за пост и въздържание в Великия пост, което беше задължително у нас до преди няколко години. Постът се състоеше в това да не се яде повече от едно силно хранене на ден и да се въздържа от не ядене на месо по време на Великия пост и останалите петъци в годината, като се отделяше време за молитва и действия с мярка и благотворителност. И от 14 до 59-годишна възраст се зачиташе, ако не бяха включени медицински причини. Това бяха времена, когато църквата диктуваше много правила в Испания и постът и не яденето на месо по Великден беше знак на уважение към Голгота и смъртта на Исус на кръста.

Вижте къде, сега е модерно да правите „детокс“ пости и става все по-популярно да правите „Безплатно месо в понеделник“ или „Безмесен понеделник“ и да посвещавате времето за почивка на отстъпления за медитация. Може би човешките същества се нуждаят от известно време, за да се погрижат за това, което ядем и да разсъждаваме върху живота си, и това, което правехме преди чрез религиозно налагане, сега го правим от необходимост, търсейки баланс в живота си.

Не подкрепям дългите пости, но съм за кратките 24-часови пости, безмесните понеделници и седмиците на прочистваща диета два пъти годишно. И любопитно е, че ако основният християнски пост беше с „хляб и вода“, сега хлябът е най-малко препоръчителен, тъй като сме надути с въглехидрати и избираме сезонни зеленчуци и плодове и вода.

Истината е, че когато анализирате много от обичаите или задълженията по отношение на храната, наложени от религиите, осъзнавате, че те имат смисъл от хранителна, здравна и екологична гледна точка. Препоръчвам книгата на американския антрополог Марвин Харис, Крави, прасета, войни и вещици: загадките на културата. Прочетох го в колежа и той отвори „затворения“ ми научен ум за популярната мъдрост, съдържаща се в религиозните табута. Антропологът говори за „културен материализъм“, практически начин да се обясни защо различните култури действат по един или друг начин, в крайна сметка това е търсенето на ефективност със закона на най-малкото усилие. И обяснява, че някои от религиозните забрани по отношение на храната не са случайна прищявка на боговете, те имат логично обяснение.

Религиозните забрани за ядене на тези животни избягваха изкушенията да ядат тези меса, когато имаше време на недостиг, спасявайки народите, които ги уважаваха, от бъдещ глад или болести. Интересно.

И след тази дисертация за употребите и обичаите на храненето в испанската католическа църква, най-накрая дойдох да говоря за треска, тази седмица храна, която е не само риба с деликатен вкус и благодарна за готвене, но и източник на пълноценен протеин много интересен за спортисти, които се стремят да увеличат приема на аминокиселини, за да подхранват мускулите ни.

Свойства на треска

Треската (Gadus morhua) е мигрираща риба, която живее в студените Северни морета. Като бяла риба има a ниско съдържание на мазнини и ниска калорична стойност с 74 калории на 100 g. Богат е на ппротеини с висока биологична стойност (18 g на 100 g) и витамини В1, В2, В6, В9 и В12 и минерали като натрий, калий и фосфор, малко йод, калций, магнезий и цинк.

Любопитното при треската е, че тя съхранява запасите си от мазнини в черен дроб главно като орган, богат на витамини А, D и Е и омега 3 мастни киселини. Черният дроб беше извлечен масло от черен дроб на треска, традиционно лекарство в дните преди мултивитаминните бутилки за допълване на деца и слаби и болни.

Треската е част от гастрономията на Испания и Португалия, с традиционни рецепти като треска „al pil pil“ от Страната на баските, треска на скара от нашите португалски съседи, южни крокети от треска и яхнии от яхнии с треска от Великден за дните, когато ядете месото се избягвало поради религиозни пости. В рецептите на www.sportlife.es можете да намерите моята рецепта за спортисти: прясна атлантическа треска с карфиол и зеленчуци ал папилот, лесна за приготвяне ястие, нискокалорична и с много вкус и протеини.

Сега има повече сортове треска в търговците на риба и можете да намерите прясна треска от есента до пролетта. Бъдете внимателни, защото бялата риба се поддава на фалшифициране с видове като бивник, линг или пикша. Важно е, когато го купуваме, да разгледаме или да поискаме етикета с търговското и научно наименование на вида, района на улова и метода на производство, така че ще получим най-добрата сезонна треска.

Най-солената треска

Втвърдената и осолена треска е стара колкото човечеството и позволява запазване на риба за дълги периоди. Получава се чрез оставяне на рибата в осоляващи помещения за 2-3 месеца втвърдяване, което води до изхвърляне на водата и предотвратява растежа на микроорганизмите. Осолената риба трябва да се накисва във вода за няколко дни, за да омекне и да се обезсоли. Този начин на консервиране на треска е позволил да се яде треска през цялата година и на места далеч от морето, осигурявайки добър източник на протеин, тъй като 100 g сушена треска осигуряват 62 g високо биологично качество, въпреки че трябва да имате бележка че солта, която се използва като консервант, осигурява много голямо количество натрий, до 8100 милиграма на 100 грама, което не може да се намали чрез накисване и измиване, но все пак е храна, богата на натрий, не се препоръчва в случаите на хипертония. Ето защо е удобно да се възползвате от сезона на прясна треска през зимните месеци до април, за да ядете естествена риба.

ОКО: Сега можете да намерите и „солена“ треска, но тя няма нищо общо с традиционната солена сушена треска, тя е по-евтина от осолената треска, тъй като не е втвърдена, обикновено е с по-лошо качество и се топи, когато се остави при накисване.

Ползи от прясна треска

1. Осигурява йод на щитовидната жлеза и подпомага енергийния метаболизъм и отслабването.
2. Предпазва сърцето и кръвоносната система поради съдържанието на омега-3 мастни киселини.
3. Високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини: Помага за натрупване на мускулна маса и загуба на мазнини при фитнес тренировки.
4. Това е малка риба, която не натрупва големи количества живак като големите риби тон.
5. Богат е на калций и фосфор за подобряване на здравето на костите.
6. Това е чиста риба, с вкус и бодли и лесно смилаема за "тикисмики".
7. Това е противовъзпалителна храна.

Откъде идва изразът „този, който реже треската“?

Този, който реже треската, е този, който командва, този, който решава според RAE, и не е задължително да бъде шеф, но в крайна сметка той е този, който има силата да решава и организира по свой вкус. Този израз идва от 16-ти век, когато осолената треска идва на големи парчета, които трябва да се режат. Предполага се, че когато е била разпределяна между работници във фабрики и на робски плантации, човекът, който е отрязал треската, е бил шефът и е определял размера на порцията на всяка от тях, а тя обикновено не е била справедлива ...

Бъдете много внимателни, за да не объркате треската с „Маршрутът на Бакалао“, който стана популярен преди 25 години на брега на Валенсия като начин за прекарване на уикендите в клубове и дискотеки, без контрол. Сексът, наркотиците и алкохолът, заедно с DJ музиката на модните нощни клубове, направиха Валенсийския маршрут известен като израз на максималната развратност през уикенда. За щастие, сега валенсианците се превърнаха в пример за спорт и здраве, като Валенсия е „Градът на бягането“ и радикална промяна в алтернативите за свободното време, идеална зона за прекарване на спортен уикенд близо до морето и наслаждавайки се на средиземноморската гастрономия.

Ето видеоклип на „La Antigua Bacaladera“, за да научите как да различавате треската от фалшификатите:

И още едно видео на английски със субтитри, което обяснява как великата школа на треска от Нюфаундленд е изчезнала в Канада поради прекомерен риболов в продължение на години на малки риби от цял ​​свят, което драстично унищожава рибното богатство в този район, което доведе до забрана за улов през 1992г.